Bir yılı aşkın bir süredir çikolata hakkında yazıyorum ve öğrendiğim şey şu:

1. Çikolata dünyası sevimli insanlarla dolu ama aynı zamanda (on yıldan fazla çalıştığım) moda dünyasından daha şirret olabilir.Bir keresinde bir haftayı çikolatacıları ve imalatçıları ziyaret ederek geçirdim ve rakipler hakkındaki ezici sözler hayret vericiydi: 'Elbette kimse çikolatasının nereden geldiğini gerçekten bilmiyor.'"Eskiden çok iyiydi ama sonra sattılar."

2. Çikolatanın kakao içeriği önemli bir giriş olsa da, çekirdeğin nerede ve nasıl yetiştirildiği (teruar, üzüm ve şarap gibi) ve sonrasında nasıl işlendiği gibi diğer çeşitli faktörler daha çok tadın bir göstergesidir. fermantasyon (evet, çikolata fermente edilmiş bir gıdadır!), kavurma, eskitme gibi şeyler.Bu yüzden çekirdeklerinizi tanımak akıllıca olacaktır.

3. Firetree'den (7 £, 65g) olmadığı sürece %100 kakaodan nefret ederim, ki bu aynı zamanda en iyi çikolatacıdan alıntı yapmak gerekirse '%100 yenilebilir tek kakao'dur.

4. Mutlak tercihim %70 ve üzeri değil %55 civarında bitter süttür.Bu beni kötü biri yapıyorsa, öyle olsun.

5. Original Beans'in %55 Femmes de Virunga'sından (70g, 4 £, çekirdekler Kongo'dan) daha kremamsı, pürüzsüz, koyu bir süt varsa, onu henüz bulamadım.Dürüst olmak gerekirse, Galaxy'nin olabildiğince iyi olduğunu düşünüyorsanız, bunu yerken aklınızı başınızdan alacaksınız.

6. Gerçekten ofisinizde 50 bar çikolatayla yaşayabilir ve hepsini yemeyebilirsiniz.Ancak, bu işe başladığınızda olduğundan daha ağır olacaksınız.

Gönderinizi göndermeden önce, tartışmaya katıldığınız için teşekkür ederiz - katılmayı seçtiğiniz için mutluyuz ve görüşlerinize ve deneyimlerinize değer veriyoruz.