Es ist ein bisschen über ein Jahr her, dass ich über Schokolade schreibe, und das ist, was ich gelernt habe:

1. Die Schokoladenwelt ist voller netter Menschen, aber sie kann auch zickiger sein als die Welt der Mode (in der ich mehr als ein Jahrzehnt gearbeitet habe).Ich habe einmal eine Woche lang Chocolatiers und Manufakturen besucht, und die Nebenbemerkungen über Konkurrenten waren erstaunlich: „Nun, natürlich weiß niemand wirklich, woher seine Schokolade kommt.“"Früher war es wirklich gut, aber dann haben sie sich verkauft."

2. Während der Kakaogehalt von Schokolade eine wichtige Einführung ist, sind verschiedene andere Faktoren eher ein Hinweis auf den Geschmack, z. B. wo und wie die Bohne angebaut wurde (das Terroir, ähnlich wie Trauben und Wein) und wie sie danach behandelt wurde – Dinge wie Fermentation (ja, Schokolade ist ein fermentiertes Lebensmittel!), Rösten, Reifung.Es ist also klug, Ihre Bohnen kennenzulernen.

3. Ich hasse 100 % Kakao, es sei denn, er ist von Firetree (7 £, 65 g), was, um auch einen Top-Chocolatier zu zitieren, „der einzig essbare 100 %“ ist.

4. Meine absolute Präferenz ist eine dunkle Milch mit etwa 55 %, nicht 70 % oder mehr.Wenn mich das zu einem schlechten Menschen macht, soll es so sein.

5. Wenn es eine cremigere, glattere, dunklere Milch gibt als die 55 % Femmes de Virunga von Original Beans (70 g, 4 £, die Bohnen stammen aus dem Kongo), muss ich sie noch finden.Ehrlich gesagt, wenn Sie denken, dass Galaxy so gut ist, wie es nur geht, werden Sie umhauen, wenn Sie das essen.

6. Du kannst wirklich mit 50 Tafeln Schokolade in deinem Büro leben und sie nicht alle essen.Sie werden jedoch mehr wiegen als zu Beginn dieses Auftritts.

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