Prošlo je nešto više od godinu dana otkako sam pisao o čokoladi i evo šta sam naučio:

1. Čokoladni svijet je pun ljupkih ljudi, ali može biti i gorljiviji od svijeta mode (u kojem radim više od decenije).Jednom sam proveo tjedan dana posjećujući čokoladice i proizvođače, a argumenat o konkurentima je bio zapanjujući: 'Pa naravno, niko zapravo ne zna odakle im čokolada.''Nekada je bilo jako dobro, ali onda su prodali.'

2. Dok je sadržaj kakaa u čokoladi važan uvod, razni drugi faktori su više pokazatelji ukusa, kao što su gdje i kako je pasulj uzgajan (terroir, slično grožđu i vinu) i kako je poslije tretiran – stvari poput fermentacije (da, čokolada je fermentirana hrana!), pečenja, starenja.Dakle, upoznavanje vašeg pasulja je mudro.

3. Mrzim 100% kakao osim ako nije od Firetree (7£, 65g), što je, da također citiram vrhunskog čokoladara, 'Jedini jestivi 100%.'

4. Moja apsolutna preferencija je tamno mlijeko oko 55%, a ne 70% ili više.Ako me to čini lošom osobom, neka bude tako.

5. Ako postoji kremastije, glađe, tamnije mlijeko od Original Beansa 55% Femmes de Virunga (70g, £4, pasulj je iz Konga), još ga nisam našao.Iskreno, ako mislite da je Galaxy onoliko dobar koliko može, oduševit ćete se kad jedete ovo.

6. Zaista možete živjeti sa 50 pločica čokolade u svojoj kancelariji i ne pojesti ih sve.Međutim, bit ćete teški više nego što ste imali kada ste započeli ovu svirku.

Pre nego što objavite, želimo da vam se zahvalimo što ste se uključili u debatu – drago nam je što ste izabrali da učestvujete i cenimo vaša mišljenja i iskustva.