Faz pouco mais de um ano que escrevo sobre chocolate e foi isso que aprendi:

1. O mundo do chocolate está cheio de pessoas adoráveis, mas também pode ser mais mal-intencionado do que o mundo da moda (no qual trabalhei por mais de uma década).Certa vez, passei uma semana visitando chocolatiers e fabricantes, e os comentários sarcásticos sobre os concorrentes foram surpreendentes: 'Bem, é claro, ninguém sabe realmente de onde vem o chocolate.''Costumava ser muito bom, mas depois eles venderam.'

2. Embora o teor de cacau do chocolate seja uma introdução importante, vários outros fatores são mais uma indicação de sabor, como onde e como o grão foi cultivado (o terroir, assim como as uvas e o vinho) e como foi tratado posteriormente – coisas como fermentação (sim, chocolate é um alimento fermentado!), torrefação, envelhecimento.Portanto, conhecer seus feijões é sábio.

3. Eu odeio cacau 100%, a menos que seja da Firetree (£ 7, 65g), que é, para citar também um chocolatier de renome, 'O único comestível 100%'.

4. Minha preferência absoluta é um leite escuro em torno de 55%, não 70% ou mais.Se isso faz de mim uma pessoa má, que seja.

5. Se existe um leite mais cremoso, suave e escuro do que 55% Femmes de Virunga da Original Beans (70g, £ 4, os grãos são do Congo), ainda não o encontrei.Honestamente, se você acha que o Galaxy é tão bom quanto possível, você ficará louco comendo isso.

6. Você realmente pode viver com 50 barras de chocolate em seu escritório e não comê-las todas.No entanto, você pesará mais do que quando começou este show.

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