Я пишу о шоколаде чуть больше года, и вот что я узнал:

1. Шоколадный мир полон милых людей, но он также может быть более озлобленным, чем мир моды (в котором я проработал более десяти лет).Однажды я провел неделю, посещая шоколатье и производителей, и замечание о конкурентах меня поразило: «Ну, конечно, никто на самом деле не знает, откуда берется их шоколад».«Раньше это было очень хорошо, но потом они продали».

2. В то время как содержание какао в шоколаде является важным введением, различные другие факторы больше указывают на вкус, например, где и как были выращены бобы (терруар, как виноград и вино) и как с ними впоследствии обращались. такие вещи, как ферментация (да, шоколад — ферментированная пища!), обжаривание, старение.Так что знакомство с вашими бобами мудро.

3. Я ненавижу стопроцентное какао, если только оно не от Firetree (7 фунтов стерлингов, 65 г), что, по словам известного шоколатье, означает «единственное съедобное стопроцентное».

4. Я предпочитаю темное молоко крепостью около 55%, а не 70% и выше.Если это делает меня плохим человеком, пусть будет так.

5. Если есть более сливочное, гладкое и темное молоко, чем 55% Femmes de Virunga от Original Beans (70 г, 4 фунта стерлингов, бобы из Конго), я еще не нашел его.Честно говоря, если вы думаете, что Galaxy настолько хороша, насколько это возможно, вы с ума сойдете, попробовав это.

6. Вы действительно можете жить с 50 плитками шоколада в офисе и не съесть их все.Тем не менее, вы будете весить больше, чем в начале этого концерта.

Прежде чем вы опубликуете сообщение, мы хотели бы поблагодарить вас за участие в дебатах — мы рады, что вы решили принять участие, и мы ценим ваше мнение и опыт.