Ha pasado un poco más de un año que he estado escribiendo sobre el chocolate y esto es lo que he aprendido:

1. El mundo del chocolate está lleno de gente encantadora, pero también puede ser más morboso que el mundo de la moda (en el que trabajé durante más de una década).Una vez pasé una semana visitando chocolateros y fabricantes, y los comentarios sobre los competidores fueron asombrosos: "Bueno, por supuesto, nadie sabe realmente de dónde viene su chocolate"."Solía ​​ser muy bueno, pero luego se vendieron".

2. Si bien el contenido de cacao del chocolate es una introducción importante, varios otros factores son más una indicación del sabor, como dónde y cómo se cultivó el grano (el terruño, al igual que las uvas y el vino) y cómo se trató después: cosas como la fermentación (¡sí, el chocolate es un alimento fermentado!), el tostado, el envejecimiento.Así que conocer tus frijoles es sabio.

3. Odio el cacao 100 % a menos que sea de Firetree (£ 7, 65 g), que es, para citar también a un chocolatero de renombre, 'El único 100 % comestible'.

4. Mi preferencia absoluta es una leche oscura alrededor del 55%, no un 70% o más.Si eso me convierte en una mala persona, que así sea.

5. Si hay una leche más cremosa, más suave y oscura que 55% Femmes de Virunga de Original Beans (70 g, £ 4, los frijoles son del Congo), todavía tengo que encontrarla.Honestamente, si crees que Galaxy es tan bueno como parece, te sorprenderá comer esto.

6. Realmente puedes vivir con 50 barras de chocolate en tu oficina y no comértelas todas.Sin embargo, pesarás más de lo que pesabas cuando empezaste este concierto.

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