Het is al een klein jaar geleden dat ik over chocolade heb geschreven en dit is wat ik heb geleerd:

1. De chocoladewereld zit vol lieve mensen, maar kan ook bitchier zijn dan de modewereld (waarin ik meer dan tien jaar heb gewerkt).Ik heb een keer een week lang chocolatiers en fabrikanten bezocht, en de boog terzijdes over concurrenten waren verbazingwekkend: 'Nou, natuurlijk weet niemand echt waar hun chocolade vandaan komt.''Vroeger was het heel goed, maar toen zijn ze verkocht.'

2. Hoewel het cacaogehalte van chocolade een belangrijke introductie is, zijn verschillende andere factoren meer een indicatie van smaak, zoals waar en hoe de boon werd verbouwd (het terroir, net als druiven en wijn) en hoe het daarna werd behandeld – zaken als fermentatie (ja, chocolade is een gefermenteerd voedsel!), roosteren, rijpen.Het is dus verstandig om je bonen te leren kennen.

3. Ik haat 100% cacao, tenzij het van Firetree is (£ 7, 65g), wat, om ook een topchocolatier te citeren, 'De enige eetbare 100%' is.

4. Mijn absolute voorkeur gaat uit naar donkere melk van rond de 55%, niet naar 70% of meer.Als dat mij een slecht mens maakt, dan zij het zo.

5. Als er een romiger, zachtere, donkere melk is dan 55% Femmes de Virunga van Original Beans (70 g, £ 4, de bonen komen uit Congo), dan moet ik die nog vinden.Eerlijk gezegd, als je denkt dat Galaxy zo goed is als mogelijk, zul je versteld staan ​​als je dit eet.

6. Je kunt echt leven met 50 repen chocolade in je kantoor en ze niet allemaal opeten.Je zult echter meer wegen dan toen je aan dit optreden begon.

Voordat u een bericht plaatst, willen we u bedanken voor uw deelname aan het debat – we zijn blij dat u ervoor heeft gekozen om deel te nemen en we stellen uw mening en ervaringen op prijs.