チョコレートについて書いてから 1 年以上が経ちましたが、私が学んだことは次のとおりです。

1. チョコレートの世界には素敵な人がたくさんいますが、ファッションの世界 (私が 10 年以上働いている) よりも意地悪な場合もあります。私はかつてショコラティエや製造業者を 1 週間かけて訪問したことがあり、競合他社に関するアーチサイドの話は驚くべきものでした。「以前はとても良かったのですが、売れてしまいました。」

2. チョコレートのカカオ含有量は重要な導入要素ですが、豆がどこでどのように栽培されたか (ブドウやワインと同様にテロワール)、その後どのように処理されたかなど、他のさまざまな要因が味の指標となります。発酵（そうです、チョコレートは発酵食品です！）、焙煎、熟成などです。そのため、自分の豆について知ることは賢明です。

3. Firetree (£7、65g) 以外の 100% カカオは嫌いです。トップ ショコラティエの言葉を借りれば、「唯一食べられる 100%」です。

4. 私の絶対的な好みは、70% 以上ではなく、55% 前後のダーク ミルクです。それが私を悪い人にするなら、それでいいのです。

5. Original Beans の 55% Femmes de Virunga (70g、£4、豆はコンゴ産) よりもクリーミーで滑らかなダーク ミルクがある場合、まだ見つけていません。正直なところ、Galaxyが最高だと思うなら、これを食べて気が狂うでしょう.

6. オフィスに 50 枚の板チョコがあっても、全部食べなくても大丈夫。ただし、このギグを始めたときよりも体重が増えます。

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