Измина малко повече от година, откакто пиша за шоколада и ето какво научих:

1. Светът на шоколада е пълен с прекрасни хора, но може да бъде и по-страшен от света на модата (в който работих повече от десетилетие).Веднъж прекарах една седмица в посещения на шоколатиери и производители и арката настрани за конкурентите беше удивителна: „Е, разбира се, никой не знае откъде идва техният шоколад.“„Преди беше много добро, но след това продадоха.“

2. Докато съдържанието на какао в шоколада е важно въведение, различни други фактори са по-скоро индикация за вкуса, като например къде и как е отгледано зърното (тероарът, подобно на гроздето и виното) и как е било третирано след това – неща като ферментация (да, шоколадът е ферментирала храна!), печене, стареене.Така че да опознаете боба си е мъдро.

3. Мразя 100% какао, освен ако не е от Firetree (£7, 65g), което е, ако също цитирам топ шоколатиер, „Единственото годно за консумация 100%“.

4. Моето абсолютно предпочитание е тъмно мляко около 55%, а не 70% или повече.Ако това ме прави лош човек, така да бъде.

5. Ако има по-кремообразно, по-гладко, тъмно мляко от 55% Femmes de Virunga на Original Beans (70g, £4, зърната са от Конго), все още не съм го намерила.Честно казано, ако мислите, че Galaxy е толкова добър, колкото е възможно, ще получите ума си, като ядете това.

6. Наистина можете да живеете с 50 блокчета шоколад в офиса си и да не ги изядете всичките.Вие обаче ще тежите повече, отколкото сте, когато започнахте този концерт.

Преди да публикувате, бихме искали да ви благодарим, че се присъединихте към дебата – радваме се, че избрахте да участвате и ценим вашите мнения и опит.