Tha luchd-cleachdaidh air feadh an t-saoghail dèidheil air seoclaid bainne air sgàth cho milis agus a tha e.Gheibhear am milseag seo anns a h-uile seòrsa greimean-bìdh, ach chan eil e gu tur fallain.An coimeas ri sin, tha ìrean àrda de choimeasgaidhean phenolic ann an seoclaid dorcha, a bheir buannachdan slàinte antioxidant, ach tha e cuideachd na sheòclaid nas cruaidhe, searbh.An-diugh, tha luchd-rannsachaidh ag aithris dòigh ùr air seoclaid bainne a thoirt còmhla le craiceann peanut sgudail agus stuthan sgudail eile gus na feartan antioxidant aige a neartachadh.
Thaisbean an luchd-rannsachaidh na toraidhean aca aig Co-labhairt Brìgheil agus Expo Comann Ceimigeach Ameireagaidh (ACS) ann an Fall 2020. Anns a’ cho-labhairt a thàinig gu crìch an-dè bha raon farsaing de chuspairean saidheansail, le còrr air 6,000 òraid.
“Thòisich beachd a’ phròiseict le bhith a’ dèanamh deuchainn air gnìomhachd bith-eòlasach diofar sheòrsaichean sgudail àiteachais, gu sònraichte craiceann cnò-chnò,” thuirt Lisa Dean, prìomh neach-rannsachaidh a’ phròiseict.“B’ e a’ chiad amas a bh’ againn phenols a thoirt a-mach às a’ chraiceann agus dòigh a lorg airson am measgachadh le biadh.”
Nuair a bhios luchd-saothrachaidh a’ ròstadh agus a’ giullachd chnò-chnòthan gus ìm cnò-chnò, candies, agus toraidhean eile a dhèanamh, bidh iad a’ tilgeadh air falbh an craiceann dearg pàipeir a bhios a’ pasgadh na pònairean anns na sligean aca.Bidh na mìltean de thunnaichean de chraicnean cnò-chnò air an toirt air falbh gach bliadhna, ach leis gu bheil 15% de choimeasgaidhean phenolic annta, tha iad nan mèinn òir a dh’ fhaodadh a bhith ann airson gnìomhachd bith-eòlasach antioxidant.Bidh antioxidants chan ann a-mhàin a ’toirt seachad buannachdan slàinte anti-inflammatory, ach bidh iad cuideachd a’ cuideachadh le casg a chuir air milleadh bìdh.
Gu dearbh, tha làthaireachd nàdarra de choimeasgaidhean phenolic a ’toirt blas searbh dha seoclaid dorcha.An coimeas ri seoclaid bainne co-ogha, tha nas lugha de gheir is de shiùcair ann.Tha seòrsaichean dorcha cuideachd nas daoire na seòrsaichean bainne air sgàth an ìre de chocoa a th’ annta, agus mar sin faodaidh cur-ris leithid craiceann cnò-chnò buannachdan coltach ris a thoirt seachad agus tha iad saor.Chan e craiceann peanut an aon sgudal bìdh as urrainn seoclaid bainne àrdachadh san dòigh seo.Tha luchd-rannsachaidh cuideachd a’ sgrùdadh dhòighean air todhar phenolic a thoirt a-mach agus a thoirt a-steach bho raointean cofaidh sgudail, tì sgudail agus fuigheall bìdh eile.
Gus an teoclaid bainne aca le neart antioxidant a chruthachadh, dh’ obraich Dean agus an luchd-rannsachaidh aice aig Seirbheis Sgrùdaidh Àiteachais Roinn an Àiteachais (USDA) leis a’ chompanaidh cnò-chnò gus craiceann cnò-chnò fhaighinn.Às an sin, bidh iad a’ bleith a’ chraicinn gu bhith na phùdar agus an uairsin a’ cleachdadh 70% ethanol gus na todhar phenolic a thoirt a-mach.Faodar an lignin agus ceallalose a tha air fhàgail a chleachdadh mar bhiadh bheathaichean airson garbh.Bidh iad cuideachd ag obair le ròcairean cofaidh ionadail agus riochdairean tì gus dòighean coltach ris a chleachdadh gus antioxidants a thoirt a-mach às na stuthan sin gus fearann ​​​​cofaidh agus duilleagan tì fhaighinn.Tha am pùdar phenolic an uairsin air a mheasgachadh leis a’ bhiadh cumanta maltodextrin gus a dhèanamh nas fhasa a thoirt a-steach don toradh seoclaid bainne mu dheireadh.
Gus dèanamh cinnteach gum faod am milseag ùr aca a dhol seachad air an fhèis bìdh, chruthaich an luchd-rannsachaidh seoclaid singilte ceàrnagach anns a bheil an ìre de phenols a ’dol bho 0.1% gu 8.1%, agus tha mothachadh trèanaidh aig a h-uile duine air blasad.Is e an adhbhar am pùdar phenolic ann am blas seoclaid bainne a dhèanamh neo-aithnichte.Lorg luchd-dearbhaidh blas gum faodar dùmhlachdan nas àirde na 0.9% a lorg, ach bheireadh roisinn phenolic aig dùmhlachd de 0.8% droch bhuaidh air ìrean àrda de ghnìomhachd bith-eòlasach gun a bhith ag ìobairt blas no inneach.Gu dearbh, b’ fheàrr le còrr air leth den luchd-dearbhaidh blas 0.8% seoclaid bainne phenolic na seoclaid bainne neo-riaghlaidh.Tha gnìomhachd antioxidant ceimigeach nas àirde aig an sampall seo na a’ mhòr-chuid de sheòclaid dorcha.
Ged a tha na toraidhean sin misneachail, tha Dean agus an sgioba rannsachaidh aige cuideachd ag aideachadh gu bheil peunuts na phrìomh dhuilgheadas aileirdsidh bìdh.Rinn iad deuchainn air a 'phùdar phenolic a chaidh a dhèanamh le craiceann airson aileirgeans a bhith ann.Ged nach deach aileirgeans a lorg, thuirt iad gum bu chòir toraidhean anns a bheil craiceann cnò-chnò a bhith air an ainmeachadh fhathast mar chnòthan.
An ath rud, tha an luchd-rannsachaidh an dùil tuilleadh sgrùdaidh a dhèanamh air cleachdadh craiceann cnò-chnò, fearann ​​​​cofaidh agus toraidhean sgudail eile airson biadhan eile.Gu sònraichte, tha Dean an dòchas deuchainn a dhèanamh an urrainn dha na antioxidants ann an craiceann cnò-chnò leudachadh a dhèanamh air beatha sgeilp ìm cnò, a dh ’fhaodas grodadh gu sgiobalta air sgàth an ìre àrd geir.Ged a tha an solar malairteach de sheòclaid leasaichte fhathast fada air falbh agus feumaidh a’ chompanaidh a bhith air a pheutant, tha iad an dòchas gun dèan na h-oidhirpean aca mu dheireadh an seoclaid bainne air sgeilpichean mòr-bhùthan a dhèanamh nas fheàrr.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Fòn/wotsapp: +86 15528001618(Suzy)