Chocolate mmiri ara ehi na-amasị ndị na-azụ ahịa n'ụwa niile n'ihi ụtọ ya na ude ude ya.Enwere ike ịchọta ihe eji megharịa ọnụ a n'ụdị nri ọ bụla, mana ọ naghị adịcha mma.N'ụzọ dị iche, chocolate gbara ọchịchịrị nwere ọkwa dị elu nke ogige phenolic, nke nwere ike inye uru ahụike antioxidant, mana ọ bụkwa chocolate siri ike, dị ilu.Taa, ndị na-eme nchọpụta na-akọ usoro ọhụrụ nke ijikọta chọkọletị mmiri ara ehi na akpụkpọ ahụekere na ihe mkpofu ndị ọzọ iji kwalite Njirimara antioxidant ya.
Ndị nyocha ahụ gosipụtara nsonaazụ ha na American Chemical Society (ACS) Virtual Conference na Expo na Fall 2020. Nzukọ a kwụsịrị ụnyaahụ gosipụtara ọtụtụ isiokwu sayensị dị iche iche, yana nkuzi ihe karịrị 6,000.
"Echiche nke oru ngo malitere site n'ịnwale ọrụ ndu nke ụdị dị iche iche nke ihe mkpofu ugbo, karịsịa akpụkpọ ahụekere," Lisa Dean, bụ isi na-eme nchọpụta nke oru ngo kwuru."Ebumnobi mbụ anyị bụ iwepụta phenols na akpụkpọ ahụ wee chọta ụzọ isi gwakọta ha na nri."
Mgbe ndị na-emepụta ihe na-ata ahụekere ma na-edozi ahụekere iji mee bọta ahụekere, swiiti, na ngwaahịa ndị ọzọ, ha na-atụfu akpụkpọ ahụ na-acha uhie uhie nke na-ekekọta agwa n'ime mkpọ ha.A na-atụfu puku kwuru puku tọn akpụkpọ ahụekere kwa afọ, mana ebe ọ bụ na ha nwere ogige phenolic 15%, ha bụ ihe nwere ike ime ọla edo maka ọrụ ndụ antioxidant.Ọ bụghị nanị na antioxidants na-enye uru ahụ ike na-egbochi mkpali, kamakwa na-enye aka igbochi mmebi nri.
N'ezie, ọnụnọ okike nke ogige phenolic na-enye chocolate gbara ọchịchịrị ụtọ ilu.E jiri ya tụnyere chọkọleti nwa nwanne nna, ọ nwere obere abụba na shuga.Ụdị dị iche iche gbara ọchịchịrị dịkwa ọnụ karịa ụdị mmiri ara ehi n'ihi na ọdịnaya koko ha dị elu, ya mere mgbakwunye nke mkpofu dị ka akpụkpọ ahụekere nwere ike inye uru yiri nke ahụ ma ghara ịdị ọnụ.Akpụkpọ anụ ahụekere abụghị naanị ihe mkpofu nri nwere ike ịkwalite chọkọleti mmiri ara ehi n'ụzọ dị otú a.Ndị na-eme nchọpụta na-enyochakwa ụzọ isi wepụ na itinye ogige phenolic site na kọfị kọfị n'efu, tii n'efu na ihe ndị ọzọ fọdụrụnụ nri.
Iji mepụta chọkọleti mmiri ara ehi na-akwalite antioxidant, Dean na ndị nyocha ya na Ngalaba Na-ahụ Maka Ọrụ Ugbo nke United States (USDA) na ụlọ ọrụ ahụekere rụkọrọ ọrụ iji nweta akpụkpọ ahụekere.Site n'ebe ahụ, ha na-egweri akpụkpọ ahụ ka ọ bụrụ ntụ ntụ wee jiri 70% ethanol wepụ ogige phenolic.Enwere ike iji lignin na cellulose fọdụrụnụ dị ka nri anụmanụ maka roughage.Ha na ndị na-agba kọfị na ndị na-emepụta tii na-arụkọkwa ọrụ ka ha jiri ụzọ ndị yiri nke ahụ wepụ ihe ndị na-akpata antioxidants n'ihe ndị a iji nweta ebe kọfị na-emebu na akwụkwọ tii.A na-agwakọta ntụ ntụ phenolic na ihe mgbakwunye nri nkịtị maltodextrin iji mee ka ọ dịkwuo mfe itinye n'ime ngwaahịa chọkọleti ikpeazụ.
Iji jide n'aka na ihe oriri ọhụrụ ha nwere ike ịgafe ememe nri, ndị nchọpụta ahụ kere otu chocolate chocolate nke ntinye nke phenols sitere na 0.1% ruo 8.1%, na onye ọ bụla nwere echiche a zụrụ azụ iji detụ ire.Ebumnuche bụ ime ka phenolic ntụ ntụ na uto nke mmiri ara ehi chocolate ghara ịhụ ya.Ndị na-enyocha ihe ụtọ chọpụtara na enwere ike ịchọpụta mkpokọta ihe karịrị 0.9%, mana ntinye nke resin phenolic na ntinye nke 0.8% ga-emebi nke ọma ọkwa dị elu nke ọrụ ndu n'achụghị ekpomeekpo ma ọ bụ udidi.N'ezie, ihe karịrị ọkara nke ndị na-anwale uto na-ahọrọ 0.8% phenolic mmiri ara ehi chocolate ka mmiri ara ehi na-enweghị nchịkwa.Ihe nlele a nwere ọrụ antioxidant dị elu karịa ọtụtụ chọkọleti gbara ọchịchịrị.
Ọ bụ ezie na nsonaazụ ndị a na-agba ume, Dean na ndị otu ya na-eme nchọpụta kwetakwara na ahụekere bụ isi nsogbu nrịanrịa nri.Ha nwalere ntụ ntụ phenolic nke sitere na akpụkpọ anụ maka ọnụnọ nke allergens.Ọ bụ ezie na achọtaghị ihe nfụkasị ahụ, ha kwuru na ngwaahịa ndị nwere akpụkpọ ahụekere ka kwesịrị ka a kpọọ ya dị ka ihe nwere ahụekere.
Na-esote, ndị nyocha ahụ na-eme atụmatụ n'ihu nyocha iji akpụkpọ ahụekere, ebe kọfị na ihe mkpofu ndị ọzọ eme ihe maka nri ndị ọzọ.Karịsịa, Dean na-atụ anya ịnwale ma antioxidants dị na akpụkpọ ahụekere nwere ike ịgbatị ndụ ndụ nke nut butter, nke nwere ike ire ere ngwa ngwa n'ihi nnukwu abụba ha nwere.Ọ bụ ezie na mbute ahịa nke chọkọleti emelitere ya ka dị anya ma chọọ ka ụlọ ọrụ nweta ikike ya, ha nwere olile anya na mbọ ha ga-emecha mee ka mmiri ara ehi chọkọleti dị na shelf ụlọ ahịa ka mma.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)