කිරි චොකලට් ලොව පුරා පාරිභෝගිකයින් විසින් ආදරය කරනු ලබන්නේ එහි පැණි රස සහ ක්‍රීම් වයනය නිසාය.මෙම අතුරුපස සියලු වර්ගවල ස්නැක් වල සොයාගත හැකි නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ.ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, අඳුරු චොකලට් වල ඉහළ මට්ටමේ ෆීනෝලික් සංයෝග අඩංගු වන අතර එමඟින් ප්‍රතිඔක්සිකාරක සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ලබා දිය හැකි නමුත් එය දැඩි, කටුක චොකලට් ද වේ.අද, පර්යේෂකයන් එහි ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අපද්රව්ය රටකජු හම් සහ අනෙකුත් අපද්රව්ය ද්රව්ය සමග කිරි චොකලට් ඒකාබද්ධ කිරීමේ නව ක්රමයක් වාර්තා කරයි.
පර්යේෂකයන් ඔවුන්ගේ ප්‍රතිඵල ඉදිරිපත් කළේ American Chemical Society (ACS) Virtual Conference and Expo in Fall 2020. ඊයේ අවසන් වූ සම්මන්ත්‍රණය පුළුල් පරාසයක විද්‍යාත්මක මාතෘකා වලින් සමන්විත වූ අතර දේශන 6,000කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ඇතුළත් විය.
"ව්‍යාපෘතියේ අදහස ආරම්භ වූයේ විවිධ වර්ගයේ කෘෂිකාර්මික අපද්‍රව්‍යවල, විශේෂයෙන් රටකජු හම්වල ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් පරීක්ෂා කිරීමෙනි" යනුවෙන් ව්‍යාපෘතියේ ප්‍රධාන පර්යේෂක ලීසා ඩීන් පැවසීය."අපගේ මූලික ඉලක්කය වූයේ සමෙන් ෆීනෝල් ​​නිස්සාරණය කර ඒවා ආහාර සමඟ මිශ්‍ර කිරීමට ක්‍රමයක් සොයා ගැනීමයි."
රටකජු බටර්, කැන්ඩි සහ වෙනත් නිෂ්පාදන සෑදීම සඳහා නිෂ්පාදකයින් රටකජු පුළුස්සා සකස් කරන විට, ඔවුන් බෝංචි ඔවුන්ගේ කටුවල ඔතා ඇති කඩදාසි රතු සම ඉවතලයි.සෑම වසරකම රටකජු හම් ටොන් දහස් ගණනක් ඉවත දමන නමුත් ඒවායේ ෆීනෝලික් සංයෝග 15% ක් අඩංගු බැවින් ඒවා ප්‍රතිඔක්සිකාරක ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් සඳහා විභව රන් ආකරයකි.ප්‍රතිඔක්සිකාරක මගින් ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ලබා දෙනවා පමණක් නොව, ආහාර නරක් වීම වැළැක්වීමට ද උපකාරී වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ෆීනෝලික් සංයෝගවල ස්වභාවික පැවැත්ම අඳුරු චොකලට් වලට තිත්ත රසයක් ලබා දෙයි.ඥාති කිරි චොකලට් හා සසඳන විට එහි මේදය හා සීනි අඩුයි.අඳුරු ප්‍රභේදවල කොකෝවා ප්‍රමාණය වැඩි නිසා කිරි ප්‍රභේදවලට වඩා මිල අධික වන අතර රටකජු හම් වැනි අපද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමෙන් සමාන ප්‍රතිලාභ ලබා ගත හැකි අතර මිල අඩු වේ.මේ ආකාරයෙන් කිරි චොකලට් වැඩි දියුණු කළ හැකි එකම ආහාර නාස්තිය රටකජු සම පමණක් නොවේ.පර්යේෂකයන් අපද්‍රව්‍ය කෝපි පිටි, අපද්‍රව්‍ය තේ සහ අනෙකුත් ආහාර අපද්‍රව්‍යවලින් ෆීනෝලික් සංයෝග නිස්සාරණය කර ඒවා ඇතුළත් කිරීමට ක්‍රම ගවේෂණය කරයි.
ඔවුන්ගේ ප්‍රතිඔක්සිකාරක-වැඩිදියුණු කිරි චොකලට් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුවේ (USDA) කෘෂිකාර්මික පර්යේෂණ සේවයේ ඩීන් සහ ඇගේ පර්යේෂකයන් රටකජු සමාගම සමඟ එක්ව රටකජු හම් ලබා ගැනීමට කටයුතු කළහ.එතැන් සිට ඔවුන් සම කුඩු කර කුඩු බවට පත් කර ෆීනෝල් ​​සංයෝග නිස්සාරණය කිරීම සඳහා 70% එතනෝල් භාවිතා කරයි.ඉතිරි ලිග්නින් සහ සෙලියුලෝස් රළු ආහාර සඳහා සත්ව ආහාර ලෙස භාවිතා කළ හැක.පාවිච්චි කරන ලද කෝපි පිටි සහ තේ කොළ ලබා ගැනීම සඳහා මෙම ද්‍රව්‍යවලින් ප්‍රතිඔක්සිකාරක නිස්සාරණය කිරීමට සමාන ක්‍රම භාවිතා කිරීමට ඔවුන් දේශීය කෝපි රෝස්ටර් සහ තේ නිෂ්පාදකයින් සමඟ කටයුතු කරයි.පසුව ෆීනෝලික් කුඩු පොදු ආහාර ආකලන මෝල්ටොඩෙක්ස්ට්‍රින් සමඟ මිශ්‍ර කර අවසන් කිරි චොකලට් නිෂ්පාදනයට ඇතුළත් කිරීම පහසු කරයි.
ඔවුන්ගේ නව අතුරුපසට ආහාර සැණකෙළිය සමත් විය හැකි බව සහතික කිරීම සඳහා, පර්යේෂකයන් විසින් ෆීනෝල් ​​සාන්ද්‍රණය 0.1% සිට 8.1% දක්වා පරාසයක පවතින තනි හතරැස් චොකලට් වර්ගයක් නිර්මාණය කරන ලද අතර, සෑම කෙනෙකුටම රස බැලීමට පුහුණු හැඟීමක් ඇත.කිරි චොක්ලට් වල රසයේ ඇති ෆීනෝලික් කුඩු හඳුනාගත නොහැකි තත්ත්වයට පත්කිරීමයි අරමුණ.රස පරීක්ෂකයින් විසින් 0.9% ට වඩා වැඩි සාන්ද්‍රණයක් හඳුනාගත හැකි බව සොයා ගත් නමුත් 0.8% සාන්ද්‍රණයක ෆීනොලික් දුම්මල ඇතුළත් කිරීම රසය හෝ වයනය කැප නොකර ඉහළ මට්ටමේ ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් අඩාල කරයි.ඇත්ත වශයෙන්ම, රස පරීක්ෂකයින්ගෙන් අඩකට වඩා පාලනය කළ නොහැකි කිරි චොකලට් වලට වඩා 0.8% ෆීනෝලික් කිරි චොකලට් වලට කැමැත්තක් දක්වයි.මෙම නියැදිය බොහෝ අඳුරු චොකලට් වලට වඩා වැඩි රසායනික ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇත.
මෙම ප්‍රතිඵල දිරිගන්වන සුළු වුවද, ඩීන් සහ ඔහුගේ පර්යේෂණ කණ්ඩායම ද රටකජු ප්‍රධාන ආහාර අසාත්මිකතා ගැටලුවක් බව පිළිගනිති.ඔවුන් සමෙන් සාදන ලද ෆීනෝලික් කුඩු අසාත්මිකතා ඇතිදැයි පරීක්ෂා කළහ.අසාත්මිකතාවයක් සොයා නොගත්තද රටකජු සම අඩංගු නිෂ්පාදන තවමත් රටකජු අඩංගු යැයි ලේබල් කළ යුතු බව ඔවුහු පැවසූහ.
ඊළඟට, පර්යේෂකයන් වෙනත් ආහාර සඳහා රටකජු හම්, කෝපි පිටි සහ අනෙකුත් අපද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීම තවදුරටත් ගවේෂණය කිරීමට සැලසුම් කරයි.විශේෂයෙන්ම රටකජු සමෙහි ඇති ප්‍රතිඔක්සිකාරක මගින් මේදය අධික වීම නිසා ඉක්මනින් කුණු විය හැකි නට් බටර්වල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිද යන්න පරීක්ෂා කිරීමට ඩීන් බලාපොරොත්තු වේ.එහි වැඩි දියුණු කරන ලද චොකලට් වාණිජමය සැපයුම තවමත් දුරස්ථව පවතින අතර සමාගම විසින් පේටන්ට් බලපත්‍ර ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය වුවද, ඔවුන්ගේ උත්සාහය අවසානයේ සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවල කිරි චොකලට් වඩා හොඳ වනු ඇතැයි ඔවුන් බලාපොරොත්තු වේ.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
දුරකථන/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)