Сүт шоколады өзүнүн таттуулугу жана каймактуу түзүлүшү менен бүткүл дүйнө жүзүндөгү керектөөчүлөр тарабынан жакшы көрүлгөн.Бул десертти закускалардын бардык түрлөрүнөн табууга болот, бирок ал толугу менен пайдалуу эмес.Ал эми кара шоколаддын курамында фенолдук кошулмалардын жогорку деңгээли бар, алар ден соолукка антиоксиданттык пайдаларды бере алат, бирок ал дагы катуураак, ачуу шоколад.Бүгүнкү күндө изилдөөчүлөр анын антиоксидант касиеттерин жогорулатуу үчүн сүт шоколадын арахис терилери жана башка калдыктар менен айкалыштыруунун жаңы ыкмасын билдиришүүдө.
Окумуштуулар өз натыйжаларын Америка Химиялык Коомунун (ACS) 2020-жылдын күз айындагы Виртуалдык конференциясында жана ЭКСПОсунда көрсөтүштү. Кечээ аяктаган конференцияда 6000ден ашык лекциялар менен илимий темалардын кеңири чөйрөсү чагылдырылды.
"Долбоордун идеясы ар кандай айыл чарба калдыктарынын, өзгөчө жержаңгак терисинин биологиялык активдүүлүгүн текшерүүдөн башталды", - дейт долбоордун башкы изилдөөчүсү Лиза Дин."Биздин алгачкы максатыбыз териден фенолдорду бөлүп алуу жана аларды тамак-ашка аралаштыруунун жолун табуу болчу."
Өндүрүүчүлөр арахис майын, момпосуйларды жана башка азыктарды жасоо үчүн жержаңгактарды кууруп, кайра иштеткенде, төө буурчакты кабыгына ороп турган кызыл кагаздын кабыгын ташташат.Жыл сайын миңдеген тонна арахис терилери жок кылынат, бирок алар 15% фенолдук кошулмаларды камтыгандыктан, алар антиоксиданттык биологиялык активдүүлүк үчүн потенциалдуу алтын кени болуп саналат.Антиоксиданттар сезгенүүгө каршы ден-соолукка пайда гана бербестен, тамак-аштын бузулушун алдын алууга да жардам берет.
Чынында, фенолдук кошулмалардын табигый болушу кара шоколадга ачуу даам берет.Кузендин сүтү шоколадга салыштырмалуу анын майы жана канты аз.Күңүрт сорттор да курамында какао көп болгондуктан, сүт сортторуна караганда кымбатыраак, андыктан арахис кабыгы сыяктуу калдыктарды кошуу да ушундай эле пайдаларды бере алат жана кымбат эмес.Жержаңгак терилери сүт шоколадын ушундай жол менен жакшыртуучу жалгыз тамак-аш калдыктары эмес.Окумуштуулар ошондой эле кофенин калдыктарынан, чайдын калдыктарынан жана башка тамак-аш калдыктарынан фенолдук кошулмаларды бөлүп алуунун жана кошуунун жолдорун изилдеп жатышат.
Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаментинин (USDA) Айыл чарба изилдөө кызматынын Дин жана анын изилдөөчүлөрү антиоксиданттуу сүт шоколадын түзүү үчүн арахис терисин алуу үчүн жержаңгак компаниясы менен иштешти.Ал жерден терини майдалап, порошок кылып, анан фенолдук кошулмаларды бөлүп алуу үчүн 70% этанолду колдонушат.Калган лигнин жана целлюлоза кесек тоют үчүн малга тоют катары колдонулушу мүмкүн.Алар ошондой эле жергиликтүү кофе кууруучулар жана чай өндүрүүчүлөр менен иштешип, антиоксиданттарды бул материалдардан бөлүп алуу үчүн ушундай ыкмаларды колдонушат.Андан кийин фенолдук порошок жалпы тамак-аш кошулмасы мальтодекстрин менен аралаштырылып, аны акыркы сүт шоколад продуктусуна киргизүүнү жеңилдетет.
Алардын жаңы десертинин тамак-аш фестивалынан өтүшүн камсыз кылуу үчүн изилдөөчүлөр фенолдордун концентрациясы 0,1% дан 8,1% га чейин болгон бир чарчы шоколадды түзүшкөн жана ар бир адам даам татуу сезимине ээ.Максаты сүт шоколадынын даамындагы фенолдук порошокту билгис кылуу.Даамды текшерүүчүлөр 0,9% дан жогору концентрацияларды аныктоого болоорун аныкташкан, бирок фенолдук чайырдын 0,8% концентрациясында кошулуусу даамын же текстурасын жоготпостон биологиялык активдүүлүктүн жогорку деңгээлин начарлатат.Чынында, даамды текшерүүчүлөрдүн жарымынан көбү 0,8% фенолдуу сүт шоколадын башкарылбаган сүт шоколадына артык көрүшкөн.Бул үлгү көпчүлүк кара шоколадга караганда жогорку химиялык антиоксидантка ээ.
Бул жыйынтыктар шыктандырарлык болсо да, Дин жана анын изилдөө тобу жержаңгак тамак-аш аллергиясынын негизги көйгөйү экенин моюнга алышат.Алар териден жасалган фенолдук порошоктун аллерген бар-жогун текшеришти.Эч кандай аллергендер табылбаса да, алар жержаңгактын кабыгын камтыган азыктар дагы эле жержаңгак бар деп белгилениши керектигин айтышты.
Андан ары изилдөөчүлөр жержаңгактын кабыгын, кофенин калдыктарын жана башка тамак-аш азыктарын колдонууну изилдөөнү пландап жатышат.Тактап айтканда, Дин жержаңгактын кабыгындагы антиоксиданттар майлуулугу жогору болгондуктан тез чирип кетүүчү жаңгак майларынын сактоо мөөнөтүн узарта алабы же жокпу, текшерүүгө үмүттөнөт.Анын жакшыртылган шоколадын коммерциялык жактан жеткирүү али алыс жана компания тарабынан патенттелиши керек болсо да, алар алардын аракеттери акыры супермаркет текчелериндеги сүт шоколадын жакшыртат деп үмүттөнүшөт.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)