മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് അതിന്റെ മധുരവും ക്രീം ഘടനയും കാരണം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.ഈ മധുരപലഹാരം എല്ലാത്തരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണാം, പക്ഷേ ഇത് പൂർണ്ണമായും ആരോഗ്യകരമല്ല.ഇതിനു വിപരീതമായി, ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകും, എന്നാൽ ഇത് കഠിനവും കയ്പേറിയതുമായ ചോക്ലേറ്റ് കൂടിയാണ്.ഇന്ന്, ഗവേഷകർ അതിന്റെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പാഴായ നിലക്കടല തൊലികളും മറ്റ് പാഴ് വസ്തുക്കളുമായി പാൽ ചോക്ലേറ്റ് സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പുതിയ രീതി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.
അമേരിക്കൻ കെമിക്കൽ സൊസൈറ്റി (എസിഎസ്) വെർച്വൽ കോൺഫറൻസിലും എക്സ്പോയിലും 2020 ഫാൾ സമ്മേളനത്തിൽ ഗവേഷകർ അവരുടെ ഫലങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു. ഇന്നലെ അവസാനിച്ച കോൺഫറൻസിൽ 6,000-ലധികം പ്രഭാഷണങ്ങളുള്ള വിപുലമായ ശാസ്ത്രീയ വിഷയങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു.
വിവിധ തരത്തിലുള്ള കാർഷിക മാലിന്യങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് നിലക്കടല തൊലികൾ എന്നിവയുടെ ജൈവിക പ്രവർത്തനം പരിശോധിച്ചാണ് പദ്ധതിയുടെ ആശയം ആരംഭിച്ചത്," പദ്ധതിയുടെ പ്രധാന ഗവേഷകയായ ലിസ ഡീൻ പറഞ്ഞു."ഞങ്ങളുടെ പ്രാഥമിക ലക്ഷ്യം ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് ഫിനോൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും അവ ഭക്ഷണവുമായി കലർത്താനുള്ള വഴി കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുക എന്നതായിരുന്നു."
നിലക്കടല വെണ്ണ, മിഠായികൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി നിർമ്മാതാക്കൾ നിലക്കടല വറുത്ത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ബീൻസ് അവരുടെ ഷെല്ലുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ കടലാസ് ചുവന്ന തൊലി അവർ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.ഓരോ വർഷവും ആയിരക്കണക്കിന് ടൺ നിലക്കടല തൊലികൾ ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ അവയിൽ 15% ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ജൈവ പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള സാധ്യതയുള്ള സ്വർണ്ണ ഖനിയാണ് അവ.ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണം കേടാകുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.
വാസ്തവത്തിൽ, ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക സാന്നിധ്യം ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിന് കയ്പേറിയ രുചി നൽകുന്നു.കസിൻ മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അതിൽ കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും കുറവാണ്.കൊക്കോയുടെ അംശം കൂടുതലായതിനാൽ ഇരുണ്ട ഇനങ്ങൾക്ക് പാലിനേക്കാൾ വില കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ നിലക്കടല തൊലി പോലുള്ള മാലിന്യങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് സമാനമായ നേട്ടങ്ങൾ നൽകുകയും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്.ഈ രീതിയിൽ മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭക്ഷണ പാഴാക്കൽ മാത്രമല്ല നിലക്കടല തൊലികൾ.പാഴായ കാപ്പി, പാഴ് ചായ, മറ്റ് ഭക്ഷണ അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും സംയോജിപ്പിക്കാനുമുള്ള വഴികളും ഗവേഷകർ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു.
അവരുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്-മെച്ചപ്പെടുത്തിയ മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറിലെ (യുഎസ്‌ഡിഎ) അഗ്രികൾച്ചറൽ റിസർച്ച് സർവീസിലെ ഡീനും അവളുടെ ഗവേഷകരും നിലക്കടല കമ്പനിയുമായി ചേർന്ന് നിലക്കടല തൊലികൾ സ്വന്തമാക്കി.അവിടെ നിന്ന്, അവർ തൊലി പൊടിച്ച് ഒരു പൊടിയാക്കി 70% എത്തനോൾ ഉപയോഗിച്ച് ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.ബാക്കിയുള്ള ലിഗ്നിൻ, സെല്ലുലോസ് എന്നിവ മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയായി പരുക്കൻ ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കാം.ഉപയോഗിച്ച കോഫി ഗ്രൗണ്ടുകളും ചായ ഇലകളും ലഭിക്കുന്നതിന് ഈ വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് സമാനമായ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പ്രാദേശിക കോഫി റോസ്റ്ററുകളുമായും ചായ ഉത്പാദകരുമായും അവർ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.അന്തിമ പാൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് ഫിനോളിക് പൗഡർ സാധാരണ ഫുഡ് അഡിറ്റീവായ മാൾട്ടോഡെക്സ്ട്രിനുമായി കലർത്തുന്നു.
അവരുടെ പുതിയ മധുരപലഹാരത്തിന് ഭക്ഷ്യമേളയിൽ വിജയിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, ഗവേഷകർ ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് സൃഷ്ടിച്ചു, അതിൽ ഫിനോളുകളുടെ സാന്ദ്രത 0.1% മുതൽ 8.1% വരെയാണ്, മാത്രമല്ല എല്ലാവർക്കും രുചി അറിയാനുള്ള പരിശീലനം ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്.മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റിന്റെ രുചിയിലുള്ള ഫിനോളിക് പൗഡർ തിരിച്ചറിയാൻ പറ്റാത്ത തരത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുകയാണ് ലക്ഷ്യം.0.9%-ൽ കൂടുതൽ സാന്ദ്രത കണ്ടെത്താനാകുമെന്ന് രുചി പരിശോധകർ കണ്ടെത്തി, എന്നാൽ 0.8% സാന്ദ്രതയിൽ ഫിനോളിക് റെസിൻ സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് സ്വാദും ഘടനയും നഷ്ടപ്പെടുത്താതെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ജൈവിക പ്രവർത്തനത്തെ നന്നായി ബാധിക്കും.വാസ്തവത്തിൽ, രുചി പരിശോധകരിൽ പകുതിയിലധികം പേരും നിയന്ത്രണാതീതമായ പാൽ ചോക്ലേറ്റിനേക്കാൾ 0.8% ഫിനോളിക് മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റാണ് തിരഞ്ഞെടുത്തത്.ഈ സാമ്പിളിന് മിക്ക ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റുകളേക്കാളും ഉയർന്ന രാസ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനമുണ്ട്.
ഈ ഫലങ്ങൾ പ്രോത്സാഹജനകമാണെങ്കിലും, നിലക്കടല ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷ്യ അലർജി പ്രശ്നമാണെന്ന് ഡീനും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഗവേഷണ സംഘവും സമ്മതിക്കുന്നു.ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഫിനോളിക് പൗഡർ അലർജിയുടെ സാന്നിധ്യത്തിനായി അവർ പരിശോധിച്ചു.അലർജിയൊന്നും കണ്ടെത്തിയില്ലെങ്കിലും, നിലക്കടലയുടെ തൊലി അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇപ്പോഴും നിലക്കടല അടങ്ങിയതായി ലേബൽ ചെയ്യണമെന്ന് അവർ പറഞ്ഞു.
അടുത്തതായി, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി നിലക്കടല തൊലികൾ, കാപ്പി പൊടികൾ, മറ്റ് പാഴ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം കൂടുതൽ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ ഗവേഷകർ പദ്ധതിയിടുന്നു.പ്രത്യേകിച്ച്, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ പെട്ടെന്ന് ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്ന നട്ട് ബട്ടറുകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിലക്കടല തൊലികളിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾക്ക് കഴിയുമോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ ഡീൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.അതിന്റെ മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ചോക്ലേറ്റിന്റെ വാണിജ്യ വിതരണം ഇപ്പോഴും അകലെയാണെങ്കിലും കമ്പനിയുടെ പേറ്റന്റ് ആവശ്യമാണെങ്കിലും, തങ്ങളുടെ ശ്രമങ്ങൾ ഒടുവിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് അലമാരയിലെ മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് മികച്ചതാക്കുമെന്ന് അവർ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ഫോൺ/വാട്ട്‌സ്ആപ്പ്:+86 15528001618(സുസി)