Ny sôkôla ronono dia tian'ny mpanjifa manerana izao tontolo izao noho ny hamaminy sy ny lokony.Ity tsindrin-tsakafo ity dia hita amin'ny karazan-tsakafo rehetra, saingy tsy mahasalama tanteraka.Mifanohitra amin'izany kosa, ny sôkôla maizimaizina dia misy fitambarana phenolic avo lenta, izay afaka manome tombontsoa ara-pahasalamana antioxidant, fa sôkôla mafy kokoa sy mangidy ihany koa.Amin'izao fotoana izao, ny mpikaroka dia mitatitra fomba vaovao fampifangaroana sôkôla ronono miaraka amin'ny hodi-boanjo fako sy akora fako hafa mba hanatsarana ny fananana antioxidant.
Ireo mpikaroka dia nanolotra ny valin'izy ireo tao amin'ny American Chemical Society (ACS) Virtual Conference and Expo tamin'ny Fararano 2020. Ny fihaonambe nifarana omaly dia nahitana lohahevitra ara-tsiansa marobe, miaraka amin'ny lahateny maherin'ny 6000.
"Ny hevitra momba ny tetikasa dia nanomboka tamin'ny fitsapana ny hetsika biolojika amin'ny karazana fako isan-karazany amin'ny fambolena, indrindra ny hodi-boanjo," hoy i Lisa Dean, mpikaroka fototra amin'ny tetikasa."Ny tanjonay voalohany dia ny hanesorana ny phenol amin'ny hoditra ary hitady fomba hampifangaroana azy ireo amin'ny sakafo."
Rehefa manatsatsika sy manodina voanjo ny mpanamboatra mba hanaovana dibera voanjo, vatomamy ary vokatra hafa, dia arian'izy ireo ny hoditra mena mifono ny tsaramaso ao anaty akorany.Hodi-boanjo an'arivony taonina no ariana isan-taona, fa satria misy 15% phenolic compounds izy ireo, dia toeram-pitrandrahana volamena mety ho an'ny hetsika biolojika antioxidant.Ny antioxidants dia tsy vitan'ny hoe manome tombontsoa ara-pahasalamana manohitra ny inflammatoire, fa manampy amin'ny fisorohana ny fahapotehan'ny sakafo.
Raha ny marina, ny fisian'ny phenolic voajanahary voajanahary dia manome tsiro mangidy ny sôkôla maizina.Raha ampitahaina amin'ny sôkôla rononon'ny zanak'olo-mpiray tam-po aminy dia tsy dia misy tavy sy siramamy izy io.Ny karazany maizimaizina koa dia lafo kokoa noho ny karazana ronono noho ny habetsahan'ny kakao ao aminy, ka ny fako toy ny hodi-boanjo dia afaka manome tombony mitovy amin'izany ary tsy lafo.Tsy ny hoditry ny voanjo ihany no fako sakafo afaka manatsara ny sôkôla ronono amin'izany fomba izany.Ny mpikaroka koa dia mikaroka fomba hanesorana sy hampidirana ny kapoaky ny phenolic avy amin'ny fako kafe, dite fako ary ny sisa tavela amin'ny sakafo.
Mba hamoronana ny sôkôla ronono misy antioxidant, Dean sy ny mpikaroka ao amin'ny Departemantan'ny Fambolena Amerikana (USDA) Sampan-draharaham-pikarohana momba ny fambolena dia niara-niasa tamin'ny orinasa voanjo mba hahazoana hodi-boanjo.Avy eo dia mitoto ny hoditra ho vovoka izy ireo ary avy eo dia mampiasa ethanol 70% mba hanesorana ireo fitambarana fenolika.Ny lignin sy ny cellulose sisa tavela dia azo ampiasaina ho sakafon'ny biby fiompy.Izy ireo koa dia miara-miasa amin'ireo mpihinana kafe eo an-toerana sy mpamokatra dite mba hampiasa fomba mitovy amin'izany hanesorana antioxidant avy amin'ireo akora ireo mba hahazoana voan-kafe sy ravin-dite.Avy eo dia afangaro amin'ny maltodextrin additive sakafo mahazatra ny vovoka fenolika mba hanamora ny fampidirana azy amin'ny vokatra sôkôla ronono farany.
Mba hahazoana antoka fa afaka mandalo ny fetiben'ny sakafo, ny mpikaroka dia namorona sôkôla efamira tokana izay misy ny fifantohan'ny phenols manomboka amin'ny 0,1% hatramin'ny 8,1%, ary ny tsirairay dia manana saina voaofana hanandrana.Ny tanjona dia ny hahatonga ny vovo-fenolika amin'ny tsiron'ny sôkôla ronono tsy ho hita.Hitan'ny mpanandrana tsiro fa ny fifantohana mihoatra ny 0.9% dia azo tsikaritra, fa ny fampidirana resin-fenolika amin'ny fifantohana 0.8% dia mety hanimba ny asa biolojika avo lenta nefa tsy manao sorona ny tsiro na ny tora-kofehy.Raha ny marina, mihoatra ny antsasaky ny mpanandrana tsiro no nisafidy ny sôkôla ronono phenolic 0,8% toy izay sôkôla ronono tsy voafehy.Ity santionany ity dia manana hetsika antioxidant simika avo kokoa noho ny ankamaroan'ny sôkôla mainty.
Na dia mampahery aza ireo vokatra ireo, dia manaiky ihany koa i Dean sy ny ekipany mpikaroka fa ny voanjo dia olana lehibe amin'ny tsy fahampian-tsakafo.Notsapain'izy ireo ny fisian'ny allergène ny vovo-fenolika vita amin'ny hoditra.Na dia tsy hita aza ny allergène, dia nilaza izy ireo fa ny vokatra misy hodi-boanjo dia tokony holazaina fa misy voanjo.
Manaraka izany, mikasa ny hikaroka bebe kokoa ny fampiasana hodi-boanjo, vovon-kafe ary vokatra fako hafa ho an'ny sakafo hafa ireo mpikaroka.Indrindra indrindra, manantena i Dean fa hitsapa raha afaka manitatra ny androm-piainan'ny dibera voanjo ny antioxidants amin'ny hoditry ny voanjo, izay mety lo haingana noho ny habetsahan'ny tavy ao aminy.Na dia mbola lavitra aza ny famatsiana ara-barotra amin'ny sôkôla nohatsaraina ary mila patenina avy amin'ny orinasa, manantena izy ireo fa ny ezaka ataon'izy ireo dia hanatsara ny sôkôla ronono eny amin'ny toeram-pivarotana lehibe.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)