Is breá le tomhaltóirí ar fud an domhain seacláid bhainne mar gheall ar a binneas agus a uigeacht uachtair.Is féidir an milseog seo a fháil i ngach cineál sneaiceanna, ach níl sé sláintiúil go hiomlán.I gcodarsnacht leis sin, tá leibhéil arda de chomhdhúile feanólacha ag seacláid dorcha, ar féidir leo sochair sláinte frithocsaídeacha a sholáthar, ach is seacláid níos déine, searbh é freisin.Inniu, tuairiscíonn taighdeoirí modh nua chun seacláid bhainne a chomhcheangal le craicne peanut dramhaíola agus ábhair dramhaíola eile chun a chuid airíonna frithocsaídeacha a fheabhsú.
Chuir na taighdeoirí a gcuid torthaí i láthair ag Comhdháil agus Expo Fíorúil an Chumainn Cheimiceach Mheiriceá (ACS) i bhFómhar 2020. Bhí raon leathan ábhar eolaíochta sa chomhdháil a chríochnaigh inné, le níos mó ná 6,000 léacht.
“Thosaigh smaoineamh an tionscadail le tástáil a dhéanamh ar ghníomhaíocht bhitheolaíoch cineálacha éagsúla dramhaíola talmhaíochta, go háirithe craicne peanut,” a dúirt Lisa Dean, príomhthaighdeoir an tionscadail.“Ba é an chéad sprioc a bhí againn ná feanóil a bhaint as an gcraiceann agus bealach a aimsiú chun iad a mheascadh le bia.”
Nuair a róstaíonn agus a phróiseálann déantóirí peanuts chun im peanut, candies, agus táirgí eile a dhéanamh, caitheann siad an craiceann dearg páipéir a fhillteann na pónairí ina sliogáin.Déantar na mílte tonna de craicne peanut a chaitheamh amach gach bliain, ach ós rud é go bhfuil comhdhúile feanólacha 15% iontu, is mianach óir féideartha iad do ghníomhaíocht bhitheolaíoch frithocsaídeach.Ní hamháin go soláthraíonn frithocsaídeoirí sochair sláinte frith-athlastacha, ach cuidíonn siad freisin le milleadh bia a chosc.
Go deimhin, tugann láithreacht nádúrtha comhdhúile feanólacha blas searbh ar seacláid dorcha.I gcomparáid le seacláid bainne col ceathrar, tá níos lú saille agus siúcra aige.Tá cineálacha dorcha níos costasaí freisin ná cineálacha bainne mar gheall ar a n-ábhar cócó níos airde, agus mar sin is féidir sochair chomhchosúla a sholáthar trí dhramhaíl a chur leis mar craicne peanut agus tá siad saor.Ní hé craicne peanut an t-aon dramhaíl bia ar féidir leo seacláid bainne a fheabhsú ar an mbealach seo.Tá taighdeoirí ag fiosrú freisin bealaí chun comhdhúile feanólacha a bhaint agus a ionchorprú ó thailte dramhchaife, tae dramhaíola agus iarmhair bia eile.
Chun a gcuid seacláide bainne feabhsaithe frithocsaídeach a chruthú, d'oibrigh Déan agus a taighdeoirí ag Seirbhís Taighde Talmhaíochta Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA) leis an gcuideachta peanut chun craicne peanut a fháil.As sin, meileann siad an craiceann isteach i bpúdar agus ansin úsáideann siad eatánól 70% chun na comhdhúile feanólacha a bhaint as.Is féidir an lignin agus ceallalóis atá fágtha a úsáid mar bhia d'ainmhithe le haghaidh garbh.Oibríonn siad freisin le róstaeir caife áitiúla agus le táirgeoirí tae chun modhanna comhchosúla a úsáid chun frithocsaídeoirí a bhaint as na hábhair seo chun tailte caife agus duilleoga tae úsáidte a fháil.Déantar an púdar feanólach a mheascadh ansin leis an maltodextrin breiseán coitianta bia chun é a dhéanamh níos éasca é a ionchorprú sa táirge seacláide bainne deiridh.
Chun a chinntiú go bhféadfaidh a milseog nua pas a fháil sa fhéile bia, chruthaigh na taighdeoirí seacláid chearnóg amháin ina bhfuil an tiúchan feanóil ó 0.1% go 8.1%, agus tá tuiscint oilte ag gach duine chun blas a chur air.Is é an cuspóir a dhéanamh ar an púdar feanólacha i an blas seacláide bainne undetectable.Fuair ​​​​tástálaithe blas gur féidir tiúchan níos mó ná 0.9% a bhrath, ach chuirfeadh ionchorprú roisín feanólach ag tiúchan 0.8% isteach ar ardleibhéil gníomhaíochta bitheolaíocha gan blas nó uigeacht a íobairt.Go deimhin, b'fhearr le níos mó ná leath de na tástálaithe blas 0.8% seacláid bainne feanólach ná seacláid bainne neamhrialaithe.Tá gníomhaíocht frithocsaídeach ceimiceach níos airde ag an sampla seo ná an chuid is mó de sheacláidí dorcha.
Cé go bhfuil na torthaí seo spreagúil, admhaíonn Dean agus a fhoireann taighde freisin gur fadhb mhór ailléirge bia iad peanuts.Thástáil siad an púdar feanólach déanta as craiceann le haghaidh láithreacht ailléirginí.Cé nach bhfuarthas aon ailléirginí, dúirt siad gur cheart táirgí ina bhfuil craiceann peanut a lipéadú go fóill mar peanuts.
Ansin, tá sé beartaithe ag na taighdeoirí iniúchadh breise a dhéanamh ar úsáid craicne peanut, tailte caife agus táirgí dramhaíola eile do bhianna eile.Go háirithe, tá súil ag Dean tástáil a dhéanamh an féidir leis na frithocsaídeoirí i gcraicne peanut seilfré im cnó a leathnú, rud a d'fhéadfadh lobhadh go tapa mar gheall ar a n-ábhar ard saille.Cé go bhfuil an soláthar tráchtála dá seacláid fheabhsaithe fós i bhfad ar shiúl agus go gcaithfidh an chuideachta é a phaitinniú, tá súil acu go ndéanfaidh a n-iarrachtaí an seacláid bhainne ar na seilfeanna ollmhargadh níos fearr sa deireadh.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Teil/weatsapp: +86 15528001618(Suzy)