Ang gatas nga tsokolate gihigugma sa mga konsumedor sa tibuuk kalibutan tungod sa katam-is ug creamy texture.Kini nga dessert makaplagan sa tanang matang sa snacks, apan dili kini hingpit nga himsog.Sa kasukwahi, ang itom nga tsokolate adunay taas nga lebel sa mga phenolic compound, nga makahatag mga benepisyo sa kahimsog sa antioxidant, apan kini usa usab ka mas lisud, mapait nga tsokolate.Karon, ang mga tigdukiduki nagtaho sa usa ka bag-ong pamaagi sa pagsagol sa gatas nga tsokolate sa mga panit sa panit sa mani ug uban pang mga basura aron mapalambo ang mga kabtangan sa antioxidant niini.
Gipresentar sa mga tigdukiduki ang ilang mga resulta sa American Chemical Society (ACS) Virtual Conference and Expo sa Fall 2020. Ang komperensya nga natapos kagahapon nagpakita sa usa ka halapad nga mga hilisgutan sa siyensya, nga adunay labaw sa 6,000 nga mga lektyur.
"Ang ideya sa proyekto nagsugod sa pagsulay sa biolohikal nga kalihokan sa lainlaing mga klase sa basura sa agrikultura, labi na ang mga panit sa mani," ingon si Lisa Dean, ang panguna nga tigdukiduki sa proyekto."Ang among una nga katuyoan mao ang pagkuha sa mga phenol gikan sa panit ug pagpangita usa ka paagi aron masagol kini sa pagkaon."
Sa dihang ang mga tiggama mag-ihaw ug moproseso ug mani aron himoong peanut butter, mga kendi, ug ubang mga produkto, ilang ilabay ang papel nga pula nga panit nga moputos sa mga liso sa ilang mga kabhang.Liboan ka tonelada nga panit sa mani ang gilabay matag tuig, apan tungod kay kini adunay 15% nga phenolic compound, kini usa ka potensyal nga minahan sa bulawan alang sa antioxidant biological nga kalihokan.Ang mga antioxidant dili lamang naghatag mga benepisyo sa kahimsog nga anti-inflammatory, apan makatabang usab nga malikayan ang pagkadaot sa pagkaon.
Sa tinuud, ang natural nga presensya sa mga phenolic compound naghatag sa itom nga tsokolate usa ka mapait nga lami.Kung itandi sa cousin milk chocolate, kini adunay gamay nga tambok ug asukar.Ang itom nga mga klase mas mahal usab kaysa mga klase sa gatas tungod sa taas nga sulud sa kakaw, busa ang pagdugang sa mga basura sama sa panit sa mani makahatag parehas nga benepisyo ug dili mahal.Ang mga panit sa mani dili lamang ang basura sa pagkaon nga makapauswag sa tsokolate sa gatas niining paagiha.Gisusi usab sa mga tigdukiduki ang mga paagi sa pagkuha ug pag-apil sa mga phenolic compound gikan sa basura nga mga nataran sa kape, basura nga tsa ug uban pang mga salin sa pagkaon.
Aron makahimo sa ilang antioxidant-enhanced milk chocolate, si Dean ug ang iyang mga tigdukiduki sa United States Department of Agriculture (USDA) Agricultural Research Service nagtrabaho kauban ang kompanya sa mani aron makakuha mga panit sa mani.Gikan didto, gigaling nila ang panit ngadto sa usa ka pulbos ug dayon naggamit sa 70% nga ethanol aron makuha ang mga phenolic compound.Ang nahabilin nga lignin ug cellulose mahimong gamiton ingon nga feed sa hayop alang sa roughage.Nakigtambayayong usab sila sa mga lokal nga tig-ihaw sa kape ug mga tigprodyuser sa tsa aron mogamit sa susamang mga pamaagi aron makuha ang mga antioxidant gikan sa kini nga mga materyales aron makuha ang gigamit nga mga gilingan sa kape ug dahon sa tsa.Ang phenolic powder dayon gisagol sa komon nga food additive nga maltodextrin aron mas sayon ​​ang pag-incorporate sa final milk chocolate nga produkto.
Aron maseguro nga ang ilang bag-ong dessert makapasar sa food festival, ang mga researcher nagmugna ug usa ka square chocolate diin ang konsentrasyon sa phenols gikan sa 0.1% ngadto sa 8.1%, ug ang tanan adunay nabansay nga pagbati sa pagtilaw.Ang katuyoan mao ang paghimo sa phenolic powder sa lami sa gatas nga tsokolate nga dili mamatikdan.Nakaplagan sa mga tigsulay sa lami nga ang mga konsentrasyon nga labaw pa sa 0.9% mahimong makit-an, apan ang paglakip sa phenolic resin sa usa ka konsentrasyon nga 0.8% makadaut sa taas nga lebel sa biolohikal nga kalihokan nga wala magsakripisyo sa lami o texture.Sa tinuud, labaw sa katunga sa mga tigsulay sa lami ang gipalabi ang 0.8% nga phenolic milk chocolate kaysa dili mapugngan nga gatas nga tsokolate.Kini nga sample adunay mas taas nga kemikal nga antioxidant nga kalihokan kaysa kadaghanan sa mga itom nga tsokolate.
Bisan tuod kini nga mga resulta makapadasig, si Dean ug ang iyang grupo sa panukiduki miila usab nga ang mani kay dakong problema sa alerdyi sa pagkaon.Gisulayan nila ang phenolic powder nga hinimo gikan sa panit alang sa presensya sa mga allergens.Bisan tuod walay allergens nga nakit-an, sila miingon nga ang mga produkto nga adunay panit sa mani kinahanglan gihapon nga markahan nga adunay mga mani.
Sunod, ang mga tigdukiduki nagplano sa dugang nga pagsusi sa paggamit sa mga panit sa mani, kape ug uban pang mga produkto sa basura alang sa ubang mga pagkaon.Sa partikular, naglaum si Dean nga masulayan kung ang mga antioxidant sa mga panit sa mani makapalugway sa estante sa kinabuhi sa mga nut butter, nga dali madunot tungod sa taas nga sulud sa tambok niini.Bisan kung layo pa ang komersyal nga suplay sa gipaayo nga tsokolate ug kinahanglan nga patentehan sa kompanya, nanghinaut sila nga ang ilang mga paningkamot sa katapusan mahimo’g mas maayo ang milk chocolate sa mga estante sa supermarket.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)