Mëllech Schockela ass gär vun de Konsumenten op der ganzer Welt wéinst senger séiss a cremiger Textur.Dësen Dessert kann an all Zorte vu Snacks fonnt ginn, awer et ass net ganz gesond.Am Géigesaz, enthält donkel Schockela héich Niveaue vu phenolesche Verbindungen, déi antioxidant Gesondheetsvirdeeler ubidden, awer et ass och e méi haart, bitter Schockela.Haut berichten d'Fuerscher eng nei Method fir Mëllech Schockela mat Offall Erdnuss-Haut an aner Offallmaterialien ze kombinéieren fir seng antioxidant Eegeschaften ze verbesseren.
D'Fuerscher hunn hir Resultater op der American Chemical Society (ACS) Virtuell Konferenz an Expo am Hierscht 2020 presentéiert. D'Konferenz, déi gëschter opgehalen huet, huet eng breet Palette vu wëssenschaftlechen Themen gewisen, mat méi wéi 6,000 Virliesungen.
"D'Iddi vum Projet huet ugefaang mam Test vun der biologescher Aktivitéit vu verschiddenen Aarte vu landwirtschaftlechen Offall, besonnesch Erdnuss-Haut", sot d'Lisa Dean, den Haaptfuerscher vum Projet."Eist initialt Zil war Phenolen aus der Haut ze extrahieren an e Wee ze fannen fir se mat Iessen ze vermëschen."
Wann d'Fabrikanten d'Erdnuss braten a veraarbecht fir Erdnussbotter, Séissegkeeten an aner Produkter ze maachen, verwerfen se d'Pabeierrout Haut, déi d'Bounen an hire Muschelen wéckelt.Dausende vun Tonnen vun Erdnussfënster ginn all Joer verworf, awer well se 15% phenolesch Verbindungen enthalen, si si eng potenziell Goldmine fir antioxidant biologesch Aktivitéit.Antioxidantien bidden net nëmmen anti-inflammatoresch Gesondheetsvirdeeler, awer hëllefen och Liewensmëttelverschwendung ze vermeiden.
Tatsächlech gëtt déi natierlech Präsenz vu phenolesche Verbindungen däischter Schockela e bittere Geschmaach.Am Verglach mam Cousin Mëllech Schockela huet et manner Fett an Zocker.Däischter Varietéiten sinn och méi deier wéi Mëllechzorten wéinst hirem méi héije Kakao-Inhalt, sou datt d'Zousatz vun Offäll wéi Erdnussfënster ähnlech Virdeeler ubidden an net deier sinn.Peanut Skins sinn net deen eenzege Liewensmëtteloffall, deen d'Mëllechschockel op dës Manéier verbessert.Fuerscher ënnersicht och Weeër fir phenolesch Verbindungen aus Offall Kaffisgrënn, Offall Téi an aner Liewensmëttelreschter ze extrahieren an ze integréieren.
Fir hiren antioxidant-verstäerkte Mëllech Schockela ze kreéieren, hunn Dean an hir Fuerscher am United States Department of Agriculture (USDA) Agricultural Research Service zesumme mat der Erdnussfirma geschafft fir Erdnussskinn ze kréien.Vun do aus, schleifen se d'Haut an e Pudder a benotzen dann 70% Ethanol fir d'phenolesch Verbindungen ze extrahieren.Déi reschtlech Lignin a Cellulose kënnen als Déierefudder fir Raufudder benotzt ginn.Si schaffen och mat lokalen Kaffisréischteren an Téiproduzenten fir ähnlech Methoden ze benotzen fir Antioxidantien aus dëse Materialien ze extrahieren fir benotzte Kaffisgrënn an Téiblieder ze kréien.De phenolesche Pulver gëtt dann mam gemeinsame Liewensmëtteladditiv Maltodextrin gemëscht fir et méi einfach ze maachen an dat lescht Mëllechschockelprodukt ze integréieren.
Fir sécherzestellen, datt hiren neien Dessert de Liewensmëttelfestival passéiere kann, hunn d'Fuerscher eng eenzeg Quadrat Schockela erstallt, an där d'Konzentratioun vu Phenolen tëscht 0,1% an 8,1% läit, a jidderee huet en ausgebilte Sënn fir ze schmaachen.Den Zweck ass de phenolesche Pulver am Goût vu Mëllechschockel ondetektabel ze maachen.Geschmaachstester hunn erausfonnt datt Konzentratioune vu méi wéi 0,9% erkannt kënne ginn, awer d'Inkorporatioun vu phenolesche Harz an enger Konzentratioun vun 0,8% géif héich Niveaue vu biologescher Aktivitéit beeinträchtigen ouni de Goût oder Textur ofzeschafen.Tatsächlech hu méi wéi d'Halschent vun de Geschmaachstester 0,8% phenolesch Mëllech Schockela op onkontrolléierbar Mëllech Schockela léiwer.Dës Probe huet méi héich chemesch antioxidant Aktivitéit wéi déi meescht donkel Schockela.
Och wann dës Resultater encouragéierend sinn, erkennen Dean a seng Fuerschungsteam och datt Erdnuss e grousse Liewensmëttelallergieproblem sinn.Si hunn de phenolesche Pulver aus der Haut getest fir d'Präsenz vun Allergènen.Och wa keng Allergènen fonnt goufen, hunn se gesot datt Produkter mat Erdnusshaut nach ëmmer als Erdnuss enthalen solle markéiert ginn.
Als nächstes plangen d'Fuerscher d'Benotzung vun Erdnuss-Hänn, Kaffisgrënn an aner Offallprodukter fir aner Liewensmëttel weider ze entdecken.Besonnesch hofft Dean ze testen, ob d'Antioxidantien an der Erdnuss-Haut d'Haltdauer vun den Nussbotter verlängeren kënnen, déi duerch hiren héije Fettgehalt séier verrotten.Obwuel déi kommerziell Versuergung vu sengem verstäerkte Schockela nach wäit ewech ass a muss vun der Firma patentéiert ginn, hoffen se datt hir Efforte schlussendlech de Mëllechschockel an de Supermarchésregaler besser maachen.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)