សូកូឡាទឹកដោះគោត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោកចូលចិត្ត ដោយសារតែវាមានរសជាតិផ្អែម និងសាច់ក្រែម។បង្អែម​នេះ​អាច​រក​បាន​នៅ​គ្រប់​ប្រភេទ​អាហារ​សម្រន់ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​មាន​សុខភាព​ល្អ​ទាំង​ស្រុង​ទេ។ផ្ទុយទៅវិញ សូកូឡាខ្មៅមានផ្ទុកសារធាតុ phenolic ខ្ពស់ ដែលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប៉ុន្តែវាក៏ជាសូកូឡាជូរចត់ដែលពិបាកជាងផងដែរ។ថ្ងៃនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរាយការណ៍ពីវិធីសាស្រ្តថ្មីនៃការផ្សំសូកូឡាទឹកដោះគោជាមួយនឹងស្បែកសណ្ដែកដីសំណល់ និងសម្ភារៈសំណល់ផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។
អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញលទ្ធផលរបស់ពួកគេនៅក្នុងសន្និសិទនិម្មិតរបស់សមាគមគីមីអាមេរិក (ACS) និងពិព័រណ៍នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ 2020។ សន្និសីទដែលបានបញ្ចប់កាលពីម្សិលមិញបានបង្ហាញពីប្រធានបទវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន ដែលមានការបង្រៀនជាង 6,000 ។
Lisa Dean អ្នកស្រាវជ្រាវសំខាន់នៃគម្រោងនេះបាននិយាយថា "គំនិតនៃគម្រោងនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តសកម្មភាពជីវសាស្រ្តនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃកាកសំណល់កសិកម្ម ជាពិសេសស្បែកសណ្ដែកដី" ។"គោលដៅដំបូងរបស់យើងគឺទាញយកសារធាតុ phenol ចេញពីស្បែក ហើយរកវិធីលាយវាជាមួយអាហារ"។
នៅពេលដែលអ្នកផលិតដុត និងកែច្នៃសណ្តែកដីដើម្បីបង្កើតប៊័រសណ្តែកដី ស្ករគ្រាប់ និងផលិតផលផ្សេងទៀត ពួកគេបានបោះចោលក្រដាសក្រហមដែលរុំសណ្តែកនៅក្នុងសំបករបស់ពួកគេ។ស្បែកសណ្ដែកដីរាប់ពាន់តោនត្រូវបានបោះចោលជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប៉ុន្តែដោយសារវាមានសមាសធាតុ phenolic 15% ពួកវាជាអណ្តូងរ៉ែមាសដ៏មានសក្តានុពលសម្រាប់សកម្មភាពជីវសាស្ត្រប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមិនត្រឹមតែផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយការពារការខូចអាហារផងដែរ។
តាមពិតវត្តមានធម្មជាតិនៃសមាសធាតុ phenolic ផ្តល់ឱ្យសូកូឡាខ្មៅនូវរសជាតិជូរចត់។បើប្រៀបធៀបជាមួយសូកូឡាទឹកដោះគោបងប្អូនជីដូនមួយ វាមានជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្ករតិច។ពូជងងឹតក៏មានតម្លៃថ្លៃជាងពូជទឹកដោះគោដែរ ដោយសារមាតិកាកាកាវខ្ពស់របស់វា ដូច្នេះការបន្ថែមកាកសំណល់ដូចជាស្បែកសណ្ដែកដីអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ស្រដៀងគ្នា និងមានតម្លៃថោក។ស្បែកសណ្ដែកដីមិនមែនជាកាកសំណល់អាហារតែមួយគត់ដែលអាចបង្កើនសូកូឡាទឹកដោះគោតាមរបៀបនេះទេ។អ្នកស្រាវជ្រាវក៏កំពុងស្វែងរកមធ្យោបាយដើម្បីទាញយក និងបញ្ចូលសមាសធាតុ phenolic ពីកាកសំណល់កាហ្វេ កាកសំណល់តែ និងសំណល់អាហារផ្សេងទៀត។
ដើម្បីបង្កើតសូកូឡាទឹកដោះគោដែលបង្កើនសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេ Dean និងអ្នកស្រាវជ្រាវរបស់នាងនៅក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) សេវាស្រាវជ្រាវកសិកម្មបានធ្វើការជាមួយក្រុមហ៊ុនសណ្តែកដីដើម្បីទទួលបានស្បែកសណ្ដែកដី។ពីទីនោះ ពួកគេកិនស្បែកទៅជាម្សៅ ហើយបន្ទាប់មកប្រើអេតាណុល 70% ដើម្បីទាញយកសមាសធាតុ phenolic ។លីកនីន និងសែលុយឡូសដែលនៅសេសសល់អាចប្រើជាចំណីសត្វសម្រាប់ការរើបម្រះ។ពួកគេក៏ធ្វើការជាមួយម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេក្នុងស្រុក និងអ្នកផលិតតែដើម្បីប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តស្រដៀងគ្នានេះដើម្បីទាញយកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីវត្ថុធាតុដើមទាំងនេះ ដើម្បីទទួលបានកាហ្វេ និងស្លឹកតែដែលបានប្រើរួច។បន្ទាប់មកម្សៅ phenolic ត្រូវបានលាយជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារទូទៅ maltodextrin ដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលសូកូឡាទឹកដោះគោចុងក្រោយ។
ដើម្បីធានាថាបង្អែមថ្មីរបស់ពួកគេអាចឆ្លងផុតពិធីបុណ្យអាហារ អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្កើតសូកូឡាការ៉េតែមួយដែលកំហាប់នៃសារធាតុ phenols មានចាប់ពី 0.1% ទៅ 8.1% ហើយអ្នកគ្រប់គ្នាមានបទពិសោធន៍ក្នុងការភ្លក់រសជាតិ។គោលបំណងគឺដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅ phenolic នៅក្នុងរសជាតិនៃសូកូឡាទឹកដោះគោមិនអាចរកឃើញបាន។អ្នកសាកល្បងរសជាតិបានរកឃើញថាកំហាប់លើសពី 0.9% អាចត្រូវបានរកឃើញ ប៉ុន្តែការបញ្ចូលជ័រ phenolic នៅកំហាប់ 0.8% នឹងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់កម្រិតខ្ពស់នៃសកម្មភាពជីវសាស្រ្តដោយមិនលះបង់រសជាតិ ឬវាយនភាព។ជាការពិតជាងពាក់កណ្តាលនៃអ្នកសាកល្បងរសជាតិចូលចិត្តសូកូឡាទឹកដោះគោ phenolic 0.8% ទៅសូកូឡាទឹកដោះគោដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។គំរូនេះមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគីមីខ្ពស់ជាងសូកូឡាខ្មៅភាគច្រើន។
ទោះបីជាលទ្ធផលទាំងនេះជាការលើកទឹកចិត្តក៏ដោយ Dean និងក្រុមស្រាវជ្រាវរបស់គាត់ក៏ទទួលស្គាល់ថាសណ្តែកដីគឺជាបញ្ហាអាឡែហ្ស៊ីអាហារដ៏សំខាន់មួយ។ពួកគេបានសាកល្បងម្សៅ phenolic ដែលផលិតពីស្បែក ដើម្បីរកវត្តមានរបស់អាលែហ្សី។ទោះបីជាមិនបានរកឃើញសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីក៏ដោយ ក៏ពួកគេបាននិយាយថា ផលិតផលដែលមានស្បែកសណ្ដែកដីគួរតែនៅតែត្រូវបានដាក់ស្លាកថាមានផ្ទុកសណ្តែកដី។
បន្ទាប់មក អ្នកស្រាវជ្រាវគ្រោងនឹងស្វែងយល់បន្ថែមអំពីការប្រើប្រាស់ស្បែកសណ្ដែកដី កាហ្វេ និងផលិតផលកាកសំណល់ផ្សេងទៀតសម្រាប់អាហារផ្សេងទៀត។ជាពិសេស Dean សង្ឃឹមថានឹងសាកល្បងថាតើសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងស្បែកសណ្ដែកដីអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់ផ្លែប៊ឺរី ដែលអាចរលួយបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់របស់វា។ទោះបីជាការផ្គត់ផ្គង់ពាណិជ្ជកម្មនៃសូកូឡាដែលបានកែលម្អរបស់ខ្លួននៅឆ្ងាយនៅឡើយ ហើយត្រូវការប៉ាតង់ដោយក្រុមហ៊ុន ប៉ុន្តែពួកគេសង្ឃឹមថាការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ពួកគេនឹងធ្វើឱ្យសូកូឡាទឹកដោះគោនៅលើធ្នើផ្សារទំនើបកាន់តែប្រសើរឡើង។

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ទូរស័ព្ទ/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)