Sutli shokolad shirinligi va qaymoqli tuzilishi tufayli butun dunyo iste'molchilari tomonidan seviladi.Bu shirinlikni barcha turdagi gazaklar ichida topish mumkin, ammo u butunlay sog'lom emas.Bundan farqli o'laroq, quyuq shokolad tarkibida yuqori darajadagi fenolik birikmalar mavjud bo'lib, ular antioksidant sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin, ammo u qattiqroq, achchiq shokoladdir.Bugungi kunda tadqiqotchilar sutli shokoladni uning antioksidant xususiyatlarini yaxshilash uchun chiqindi yeryong'oq terilari va boshqa chiqindilar bilan birlashtirishning yangi usuli haqida xabar berishadi.
Tadqiqotchilar o‘z natijalarini Amerika Kimyo Jamiyatining (ACS) 2020-yil kuzida bo‘lib o‘tadigan virtual konferensiyasi va ko‘rgazmasida taqdim etishdi. Kecha yakunlangan konferensiyada 6000 dan ortiq ma’ruzalar bilan keng ko‘lamli ilmiy mavzular o‘rin oldi.
“Loyiha g‘oyasi turli turdagi qishloq xo‘jaligi chiqindilarining, ayniqsa yeryong‘oq terisining biologik faolligini tekshirishdan boshlandi”, dedi loyihaning bosh tadqiqotchisi Liza Din."Bizning dastlabki maqsadimiz teridan fenollarni ajratib olish va ularni oziq-ovqat bilan aralashtirish yo'lini topish edi."
Ishlab chiqaruvchilar yeryong'oqni qovurib, yeryong'oq yog'i, shakarlamalar va boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun qayta ishlaganda, ular loviya qobig'iga o'ralgan qog'oz qizil po'stini tashlaydilar.Har yili minglab tonna yeryong'oq terilari tashlanadi, ammo ular tarkibida 15% fenolik birikmalar mavjud bo'lgani uchun ular antioksidant biologik faollik uchun potentsial oltin koni hisoblanadi.Antioksidantlar nafaqat yallig'lanishga qarshi sog'liq uchun foyda keltiradi, balki oziq-ovqatning buzilishini oldini oladi.
Aslida, fenolik birikmalarning tabiiy mavjudligi quyuq shokoladga achchiq ta'm beradi.Qarindosh sutli shokolad bilan solishtirganda, u kamroq yog' va shakarga ega.To'q rangli navlar ham kakao miqdori yuqori bo'lganligi sababli sut navlariga qaraganda qimmatroqdir, shuning uchun yeryong'oq terisi kabi chiqindilarni qo'shish shunga o'xshash foyda keltirishi mumkin va arzon.Yong'oq terilari sutli shokoladni shu tarzda yaxshilashi mumkin bo'lgan yagona oziq-ovqat chiqindilari emas.Tadqiqotchilar, shuningdek, chiqindi qahva maydonlari, chiqindi choy va boshqa oziq-ovqat qoldiqlaridan fenol birikmalarini ajratib olish va qo'shish usullarini o'rganishmoqda.
Antioksidant bilan mustahkamlangan sutli shokoladni yaratish uchun Din va uning Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmatidagi tadqiqotchilari yeryong'oq terisini olish uchun yeryong'oq kompaniyasi bilan ishladilar.U erdan ular terini kukunga aylantiradilar va keyin fenolik birikmalarni olish uchun 70% etanoldan foydalanadilar.Qolgan lignin va tsellyuloza qo'pol ozuqa uchun hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatilishi mumkin.Ular, shuningdek, mahalliy qahva qaynatgichlar va choy ishlab chiqaruvchilari bilan birgalikda ishlatilgan kofe va choy barglarini olish uchun ushbu materiallardan antioksidantlarni olish uchun shunga o'xshash usullardan foydalanishadi.Fenolik kukun so'ngra oxirgi sutli shokolad mahsulotiga qo'shishni osonlashtirish uchun umumiy oziq-ovqat qo'shimchasi maltodekstrin bilan aralashtiriladi.
Ularning yangi shirinligi oziq-ovqat festivalidan o'tishini ta'minlash uchun tadqiqotchilar bitta kvadrat shokolad yaratdilar, unda fenollar kontsentratsiyasi 0,1% dan 8,1% gacha bo'ladi va har bir kishi tatib ko'rish qobiliyatiga ega.Maqsad sutli shokoladning ta'midagi fenolik kukunni sezilmas holga keltirishdir.Ta'mni tekshiruvchilar 0,9% dan ortiq konsentratsiyani aniqlash mumkinligini aniqladilar, ammo 0,8% kontsentratsiyada fenolik qatronning qo'shilishi lazzat yoki tuzilishni yo'qotmasdan yuqori darajadagi biologik faollikni yomonlashtiradi.Darhaqiqat, ta'mni tekshiruvchilarning yarmidan ko'pi nazoratsiz sutli shokoladdan ko'ra 0,8% fenolik sutli shokoladni afzal ko'rdi.Ushbu namuna ko'pgina qora shokoladlarga qaraganda yuqori kimyoviy antioksidant faollikka ega.
Ushbu natijalar dalda beruvchi bo'lsa-da, Din va uning tadqiqot guruhi yeryong'oqning asosiy oziq-ovqat allergiyasi muammosi ekanligini tan olishadi.Ular teridan tayyorlangan fenolik kukunni allergenlar mavjudligini sinab ko'rdilar.Hech qanday allergen topilmagan bo'lsa-da, ular yeryong'oq terisini o'z ichiga olgan mahsulotlarni hali ham yeryong'oqlari bor deb belgilash kerakligini aytishdi.
Keyinchalik, tadqiqotchilar yeryong'oq terilari, kofe va boshqa chiqindi mahsulotlarni boshqa oziq-ovqatlar uchun ishlatishni yanada o'rganishni rejalashtirmoqdalar.Xususan, Din yeryong‘oq terisi tarkibidagi antioksidantlar yog‘ miqdori yuqori bo‘lganligi sababli tez chirishi mumkin bo‘lgan yong‘oq moylarining saqlash muddatini uzaytira oladimi yoki yo‘qligini sinab ko‘rishga umid qilmoqda.Kengaytirilgan shokoladning tijorat ta'minoti hali ham uzoq bo'lsa-da va kompaniya tomonidan patentlanishi kerak bo'lsa-da, ular o'zlarining sa'y-harakatlari oxir-oqibat supermarketlar javonlarida sutli shokoladni yaxshiroq qilishiga umid qilishmoqda.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)