Esne txokolatea mundu osoko kontsumitzaileek maite dute bere gozotasun eta ehundura krematsuagatik.Mota guztietako pintxoetan aurki daiteke postre hau, baina ez da guztiz osasungarria.Aitzitik, txokolate beltzak konposatu fenoliko maila altuak ditu, eta horrek osasunerako onura antioxidatzaileak eman ditzake, baina txokolate gogorragoa eta mingotsa ere bada.Gaur egun, ikertzaileek esne txokolatea kakahuete-azala eta beste hondakin batzuekin konbinatzeko metodo berri bat jakinarazi dute bere propietate antioxidatzaileak hobetzeko.
Ikertzaileek beren emaitzak aurkeztu zituzten American Chemical Society (ACS) Biltzar Birtualean eta 2020ko udazkenean. Atzo amaitu zen biltzarrean gai zientifiko ugari izan ziren, 6.000 hitzaldi baino gehiagorekin.
"Proiektuaren ideia nekazaritza-hondakin mota ezberdinen jarduera biologikoa probatzen hasi zen, batez ere kakahueten azalak", esan du Lisa Deanek, proiektuko ikertzaile nagusiak."Gure hasierako helburua zen fenolak azaletik ateratzea eta elikagaiekin nahasteko modua aurkitzea".
Fabrikatzaileek kakahueteak erretzen eta prozesatzen dituztenean kakahuete-gurina, gozokiak eta beste produktu batzuk egiteko, babarrunak oskoletan biltzen dituen paperezko azal gorria baztertzen dute.Milaka tona kakahuete-azala baztertzen dira urtero, baina %15 konposatu fenolikoak dituztenez, jarduera biologiko antioxidatzailerako urre meategi potentziala dira.Antioxidatzaileek hanturaren aurkako onurak eskaintzen dituzte osasunerako, baizik eta elikagaiak hondatzea saihesten laguntzen dute.
Izan ere, konposatu fenolikoen presentzia naturalak txokolate beltzari zapore mingotsa ematen dio.Lehengusu esne txokolatearekin alderatuta, gantz eta azukre gutxiago ditu.Barietate ilunak ere esne barietateak baino garestiagoak dira, kakao-eduki handiagoa dutelako, eta, beraz, hondakinak gehitzeak antzeko onurak eman ditzake eta merkeak dira.Kakahuete azalak ez dira esne txokolatea modu honetan hobetu dezaketen elikagai-hondakin bakarrak.Kafe lurren, tearen eta beste elikagaien hondakinetatik konposatu fenolikoak ateratzeko eta sartzeko moduak ere aztertzen ari dira ikertzaileak.
Antioxidatzailearekin hobetutako esne txokolatea sortzeko, Deanek eta Estatu Batuetako Nekazaritza Saileko (USDA) Nekazaritza Ikerketa Zerbitzuko ikertzaileek kakahueteen konpainiarekin lan egin zuten kakahuete-azala lortzeko.Hortik aurrera, azala hauts bihurtzen dute eta gero %70eko etanola erabiltzen dute konposatu fenolikoak ateratzeko.Gainerako lignina eta zelulosa animalia elikadura gisa erabil daitezke.Tokiko kafe txigortzaile eta te ekoizleekin ere lan egiten dute material horietatik antioxidatzaileak ateratzeko antzeko metodoak erabiltzeko, erabilitako kafe-lurra eta te hostoak lortzeko.Ondoren, hauts fenolikoa maltodextrina ohiko elikagaien gehigarriarekin nahasten da, azken esne-txokolate-produktuan errazago txertatzeko.
Euren postre berriak janari jaialdia gainditu ahal izateko, ikertzaileek txokolate karratu bakar bat sortu zuten, non fenolen kontzentrazioa %0,1etik %8,1era bitartekoa den, eta denek dastatzeko zentzua trebatuta daukate.Helburua hauts fenolikoa esne txokolatearen zaporea antzemanezin bihurtzea da.Dastamen probatzaileek % 0,9 baino gehiagoko kontzentrazioa detektatu daitekeela ikusi zuten, baina % 0,8ko kontzentrazioko erretxina fenolikoa sartzeak jarduera biologikoaren maila altua kaltetuko luke zaporea edo ehundura uko egin gabe.Izan ere, dastatzaileen erdiek baino gehiagok nahiago izan zuten % 0,8ko esne fenoliko txokolatea kontrolaezina den esne txokolatea baino.Lagin honek txokolate ilun gehienek baino jarduera antioxidatzaile kimiko handiagoa du.
Emaitza hauek pozgarriak badira ere, Deanek eta bere ikerketa-taldeak ere onartzen dute kakahueteak elikagaien alergia arazo nagusi bat direla.Larruaz egindako hauts fenolikoa alergenoen presentzia probatu zuten.Alergenorik aurkitu ez bazen ere, esan zuten kakahuete-azala duten produktuak kakahueteak dituzten bezala etiketatu behar direla.
Ondoren, ikertzaileek kakahuete-azala, kafe-hondarra eta beste elikagai batzuetarako beste hondakin-produktu batzuen erabilera gehiago aztertzeko asmoa dute.Bereziki, Deanek kakahuete-azaleko antioxidatzaileek intxaur-gurinen iraupena luzatzen duten ala ez probatzea espero du, gantz-eduki handia dela eta azkar ustel daitezkeen.Bere txokolate hobetuaren hornidura komertziala oraindik urrun dagoen eta enpresak patentatu behar duen arren, haien ahaleginak supermerkatuetako apaletan esne txokolatea hobetzea espero dute.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)