Shukulaatada caanaha ayaa ah mid ay jecel yihiin macaamiisha adduunka oo dhan sababtoo ah macaan iyo labeentiisa.Macmacaankan waxaa laga heli karaa dhammaan noocyada cuntooyinka fudud, laakiin gebi ahaanba ma aha mid caafimaad qaba.Taas bedelkeeda, shukulaatada madow waxay ka kooban tahay heerar sare oo ah xeryahooda phenolic, kuwaas oo bixin kara faa'iidooyinka caafimaadka antioxidant, laakiin sidoo kale waa shukulaatada qadhaadh ee adag.Maanta, cilmi-baarayaashu waxay soo tebiyaan hab cusub oo lagu isku daro shukulaatada caanaha iyo maqaarka lawska qashinka ah iyo walxaha kale ee qashinka si kor loogu qaado sifooyinka antioxidant.
Cilmi-baadhayaashu waxay natiijadooda ku soo bandhigeen Shirweynaha Farshaxanka ee Bulshada Kiimikada Maraykanka (ACS) iyo Expo ee Dayrta 2020. Shirka oo dhammaaday shalay ayaa lagu soo bandhigay mawduucyo cilmiyeed oo kala duwan, oo laga soo qaatay in ka badan 6,000 oo muxaadaro ah.
"Fikirka mashruucu wuxuu ku bilaabmay tijaabinta dhaqdhaqaaqa noolaha ee noocyada kala duwan ee qashinka beeraha, gaar ahaan maqaarka lawska," ayay tiri Lisa Dean, oo ah cilmi-baadhaha ugu weyn ee mashruuca."Hadafkeenii hore wuxuu ahaa inaan maqaarka ka soo saarno phenols oo aan helno hab aan ku qasno cuntada."
Marka ay warshaduhu dubaan oo farsameeyaan lawska si ay u sameeyaan subagga lawska, nacnaca, iyo alaabada kale, waxay tuuraan warqadda maqaarka cas ee ku duuban digirta qolofkooda.Kumanaan tan oo haragga lawska ah ayaa la tuuraa sannad kasta, laakiin maadaama ay ka kooban yihiin 15% xeryahooda phenolic, waxay yihiin macdanta dahabka ah ee suurtogalka ah ee firfircoonida bayooloji ee antioxidant.Antioxidants kaliya maaha inay bixiyaan faa'iidooyin caafimaad anti-bararka, laakiin sidoo kale waxay caawiyaan ka hortagga kharriban cuntada.
Dhab ahaantii, joogitaanka dabiiciga ah ee xeryahooda phenolic ayaa siinaya shukulaatada madow dhadhan qadhaadh ah.Marka la barbardhigo shukulaatada caanaha ilma adeer, waxay leedahay baruur iyo sonkor yar.Noocyada mugdiga ah ayaa sidoo kale ka qaalisan noocyada caanaha sababtoo ah kookaha oo sarreeya, marka lagu daro qashinka sida haragga lawska ayaa bixin kara faa'iidooyin la mid ah oo waa qaali.Maqaarka lawsku maaha qashinka kaliya ee cuntada sidaan kor ugu qaadi kara shukulaatada caanaha.Cilmi-baarayaashu waxay sidoo kale sahamiyaan siyaabaha looga soo saaro oo loogu daro xeryahooda phenolic ee qashinka qaxwaha, shaaha qashinka iyo haraaga cuntada kale.
Si loo abuuro shukulaatada caanaha ee la xoojiyay, Dean iyo cilmi-baarayaasheeda Waaxda Beeraha ee Maraykanka (USDA) Adeegga Cilmi-baarista Beeraha waxay la shaqeeyeen shirkadda lawska si ay u helaan maqaarka lawska.Halkaa, waxay maqaarka ku shiidaan budo ka dibna waxay isticmaalaan 70% ethanol si ay u soo saaraan xeryahooda phenolic.Inta soo hartay ee lignin iyo cellulose waxaa loo isticmaali karaa quudinta xoolaha si ay u roughage.Waxay sidoo kale la shaqeeyaan kafeega maxalliga ah iyo kuwa soo saarayaasha shaaha si ay u isticmaalaan habab la mid ah si ay uga soo saaraan antioxidants walxahan si ay u helaan meelaha qaxwada ee la isticmaalay iyo caleemaha shaaha.Budada phenolic ayaa markaa lagu daraa maltodextrin cuntada lagu daro si ay u fududaato in lagu daro badeecada shukulaatada caanaha ee ugu dambeeya.
Si loo hubiyo in macmacaankooda cusubi uu dhaafi karo xafladda cuntada, cilmi-baarayaashu waxay abuureen hal shukulaato ah oo labajibbaaran, taas oo xoogga saarista phenols ay u dhaxayso 0.1% ilaa 8.1%, qof walbana wuxuu leeyahay dareen tababaran oo uu dhadhamiyo.Ujeedadu waa in laga dhigo budada phenolic ee dhadhanka shukulaatada caanaha aan la ogaan karin.Tijaabooyinka dhadhanka waxay ogaadeen in uruurinta in ka badan 0.9% la ogaan karo, laakiin ku darista resin phenolic ee 0.8% waxay si fiican u wiiqi doontaa heerarka sare ee dhaqdhaqaaqa bayoolojiga iyada oo aan la hurin dhadhan ama dhadhan.Dhab ahaantii, in ka badan kala badh tijaabiyeyaasha dhadhanka ayaa doorbiday 0.8% shukulaatada caanaha phenolic shukulaatada caanaha aan la xakamayn karin.Muunaddani waxay leedahay firfircoonida antioxidant-ka kiimikaad oo ka sareysa inta badan sholaatada madow.
Inkasta oo natiijooyinkani ay yihiin kuwo dhiirigelin leh, Dean iyo kooxdiisa cilmi-baarista waxay sidoo kale qireen in lawska uu yahay dhibaatada ugu weyn ee xasaasiyadda cuntada.Waxay tijaabiyeen budada phenolic ee maqaarka laga sameeyay jiritaanka xasaasiyadda.Inkasta oo aan la helin wax xasaasiyad ah, waxay sheegeen in alaabooyinka ku jira maqaarka lawska ay tahay in weli lagu calaamadiyo inay ku jiraan laws.
Marka xigta, cilmi-baarayaashu waxay qorsheynayaan inay sii sahamiyaan isticmaalka haragga lawska, kafeega iyo waxyaabaha kale ee qashinka ah ee cuntooyinka kale.Gaar ahaan, Dean wuxuu rajeynayaa inuu tijaabiyo in antioxidants ee maqaarka lawska ay kordhin karaan nolosha shelf ee subagga lowska, kuwaas oo si dhakhso ah u qudhmi kara sababtoo ah maadada dufanka badan.In kasta oo sahayda ganacsi ee shukulaatada la xoojiyey ay weli fog tahay oo ay u baahan tahay in shirkaddu ay ka hesho shati, waxay rajeynayaan in dadaalkoodu uu ugu dambeyntii ka dhigi doono shukulaato caano ah oo saaran khaanadaha dukaamada waaweyn.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tel/WhatsApp:+86 15528001618(Suzy)