Laktoĉokolado estas ŝatata de konsumantoj ĉie en la mondo pro ĝia dolĉeco kaj krema teksturo.Ĉi tiu deserto troviĝas en ĉiuj specoj de manĝetoj, sed ĝi ne estas tute sana.Kontraste, malhela ĉokolado enhavas altajn nivelojn de fenolaj komponaĵoj, kiuj povas provizi antioksidajn sanajn avantaĝojn, sed ĝi ankaŭ estas pli malmola, amara ĉokolado.Hodiaŭ, esploristoj raportas novan metodon por kombini laktoĉokoladon kun malŝparitaj arakidaj haŭtoj kaj aliaj rubmaterialoj por plibonigi ĝiajn antioksidajn proprietojn.
La esploristoj prezentis siajn rezultojn ĉe la Virtuala Konferenco kaj Ekspozicio de la Usona Kemia Societo (ACS) en aŭtuno 2020. La konferenco, kiu finiĝis hieraŭ, prezentis ampleksan gamon de sciencaj temoj, kun pli ol 6 000 prelegoj.
"La ideo de la projekto komenciĝis per testado de la biologia aktiveco de malsamaj specoj de agrikulturaj ruboj, precipe arakidaj haŭtoj," diris Lisa Dean, la ĉefa esploristo de la projekto."Nia komenca celo estis ĉerpi fenolojn el la haŭto kaj trovi manieron miksi ilin kun manĝaĵoj."
Kiam fabrikistoj rostas kaj prilaboras arakidojn por fari arakidan buteron, bombonojn kaj aliajn produktojn, ili forĵetas la paperan ruĝan haŭton, kiu envolvas la fabojn en siaj ŝeloj.Miloj da tunoj da arakidaj haŭtoj estas forĵetitaj ĉiujare, sed ĉar ili enhavas 15% fenolaj komponaĵoj, ili estas ebla orminejo por antioksida biologia agado.Antioksidantoj ne nur provizas kontraŭinflamajn sanajn avantaĝojn, sed ankaŭ helpas malhelpi manĝaĵmalboniĝon.
Fakte, la natura ĉeesto de fenolaj komponaĵoj donas al malhela ĉokolado amaran guston.Kompare kun kuza laktoĉokolado, ĝi havas malpli da graso kaj sukero.Malhelaj variaĵoj ankaŭ estas pli multekostaj ol laktovariaĵoj pro sia pli alta kakaa enhavo, do la aldono de rubaĵoj kiel arakidaj haŭtoj povas disponigi similajn avantaĝojn kaj estas malmultekostaj.Arakidaj haŭtoj ne estas la nura manĝaĵa malŝparo, kiu povas plibonigi laktoĉokoladon tiamaniere.Esploristoj ankaŭ esploras manierojn ĉerpi kaj korpigi fenolikajn komponaĵojn el malŝparo de kafgrundo, malŝparo de teo kaj aliaj manĝrestaĵoj.
Por krei ilian antioksidan-plifortigitan laktoĉokoladon, Dean kaj ŝiaj esploristoj ĉe la Agrikultura Esplorservo de la Usona Departemento de Agrikulturo (USDA) laboris kun la arakidfirmao por akiri arakidan haŭtojn.De tie, ili muelas la haŭton en pulvoron kaj poste uzas 70% etanolon por ĉerpi la fenolikajn komponaĵojn.La restanta lignino kaj celulozo povas esti uzataj kiel bestnutraĵo por krudaĵo.Ili ankaŭ laboras kun lokaj kafrostiloj kaj teproduktantoj por uzi similajn metodojn por ĉerpi antioksidantojn el ĉi tiuj materialoj por akiri uzitajn kafgrundojn kaj tefoliojn.La fenola pulvoro tiam estas miksita kun la komuna manĝaldonaĵo maltodextrin por faciligi integrigi en la fina laktoĉokolada produkto.
Por certigi, ke ilia nova deserto povas trapasi la manĝfestivalon, la esploristoj kreis ununuran kvadratan ĉokoladon en kiu la koncentriĝo de fenoloj varias de 0,1% ĝis 8,1%, kaj ĉiuj havas trejnitan senton por gustumi.La celo estas fari la fenolan pulvoron en la gusto de laktoĉokolado nerimarkebla.Gusttestistoj trovis ke koncentriĝoj de pli ol 0.9% povas esti detektitaj, sed enkorpiĝo de fenola rezino ĉe koncentriĝo de 0.8% bone difektus altajn nivelojn de biologia agado sen ofero de gusto aŭ teksturo.Fakte, pli ol duono de la gustatestantoj preferis 0,8% fenolan laktoĉokoladon al neregebla laktoĉokolado.Ĉi tiu specimeno havas pli altan kemian antioksidantan agadon ol la plej multaj malhelaj ĉokoladoj.
Kvankam ĉi tiuj rezultoj estas kuraĝigaj, Dean kaj lia esplorteamo ankaŭ agnoskas, ke arakidoj estas grava manĝa alergia problemo.Ili testis la fenolan pulvoron faritan el haŭto por la ĉeesto de alergenoj.Kvankam neniuj alergenoj estis trovitaj, ili diris, ke produktoj enhavantaj arakidan haŭton ankoraŭ devus esti etikeditaj kiel enhavantaj arakidojn.
Poste, la esploristoj planas plu esplori la uzon de arakidaj haŭtoj, kafgrundoj kaj aliaj rubaĵoj por aliaj manĝaĵoj.Precipe, Dean esperas testi ĉu la antioksidantoj en arakidaj haŭtoj povas plilongigi la breton de nuksaj buteroj, kiuj povas rapide putri pro sia alta grasa enhavo.Kvankam la komerca provizo de ĝia plifortigita ĉokolado estas ankoraŭ malproksima kaj devas esti patentita de la firmao, ili esperas, ke iliaj klopodoj fine plibonigos la laktoĉokoladon sur superbazaraj bretoj.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp:+86 15528001618(Suzy)