Chokola lèt se renmen pa konsomatè nan tout mond lan paske nan dous li yo ak teksti krèm.Desè sa a ka jwenn nan tout kalite ti goute, men li pa totalman an sante.Nan contrast, chokola nwa gen nivo segondè nan konpoze fenolik, ki ka bay benefis sante antioksidan, men li se tou yon chokola pi difisil, anmè kou fièl.Jodi a, chèchè rapòte yon nouvo metòd pou konbine chokola lèt ak po pistach dechè ak lòt materyèl dechè pou amelyore pwopriyete antioksidan li yo.
Chèchè yo te prezante rezilta yo nan Konferans ak Ekspozisyon Viryèl Ameriken Chemical Society (ACS) nan sezon otòn 2020. Konferans ki te fini yè a te prezante yon pakèt sijè syantifik, ak plis pase 6,000 konferans.
"Lide pwojè a te kòmanse ak tès aktivite byolojik diferan kalite dechè agrikòl, espesyalman po pistach," te di Lisa Dean, chèchè prensipal pwojè a."Objektif premye nou an se te ekstrè fenol nan po a epi jwenn yon fason yo melanje yo ak manje."
Lè manifakti yo boukannen epi trete pistach pou fè manba, sirèt, ak lòt pwodwi yo, yo jete papye po wouj ki vlope pwa yo nan kokiy yo.Dè milye de tòn po pistach yo jete chak ane, men depi yo genyen 15% konpoze fenolik, yo se yon min lò potansyèl pou aktivite byolojik antioksidan.Antioksidan pa sèlman bay benefis sante anti-enflamatwa, men tou, ede anpeche gate manje.
An reyalite, prezans natirèl nan konpoze fenolik bay chokola nwa yon gou anmè.Konpare ak chokola lèt kouzen, li gen mwens grès ak sik.Varyete nwa yo pi chè tou pase varyete lèt paske yo pi wo kontni kakawo, kidonk ajoute dechè tankou po pistach ka bay benefis menm jan ak yo pa chè.Po pistach yo pa sèlman fatra manje ki ka amelyore chokola lèt nan fason sa a.Chèchè yo ap eksplore tou fason yo ekstrè ak enkòpore konpoze fenolik ki soti nan dechè kafe, te fatra ak lòt résidus manje.
Pou kreye chokola lèt antioksidan yo, Dean ak chèchè li yo nan Sèvis Rechèch Agrikòl Depatman Agrikilti Etazini (USDA) te travay ak konpayi pistach la pou jwenn po pistach.Soti nan la, yo moulen po a nan yon poud ak Lè sa a, sèvi ak 70% etanòl yo ekstrè konpoze yo fenolik.Lignin ki rete a ak seluloz ka itilize kòm manje bèt pou roughage.Yo travay tou ak kafe lokal yo ak pwodiktè te yo pou yo itilize metòd menm jan an pou yo retire antioksidan nan materyèl sa yo pou yo ka jwenn kafe yo itilize ak fèy te.Lè sa a, poud fenolik la melanje ak maltodextrin aditif manje komen pou fè li pi fasil pou enkòpore nan pwodwi final chokola lèt la.
Pou asire ke nouvo desè yo ka pase festival manje a, chèchè yo te kreye yon sèl chokola kare nan ki konsantrasyon nan fenol varye ant 0.1% a 8.1%, ak tout moun gen yon sans antrene nan gou.Objektif la se fè poud fenolik la nan gou chokola lèt endeslabl.Tester gou yo te jwenn ke konsantrasyon ki gen plis pase 0.9% ka detekte, men enkòporasyon nan résine fenolik nan yon konsantrasyon nan 0.8% ta byen afekte nivo segondè nan aktivite byolojik san sakrifye gou oswa teksti.An reyalite, plis pase mwatye nan tester gou yo pi pito 0.8% chokola lèt fenolik chokola lèt enkontwolab.Echantiyon sa a gen pi wo aktivite antioksidan chimik pase pifò chokola nwa.
Malgre rezilta sa yo ankourajan, Dean ak ekip rechèch li a rekonèt tou ke pistach yo se yon gwo pwoblèm alèji manje.Yo teste poud fenolik ki fèt ak po pou prezans alèrjèn yo.Byenke pa gen alèji yo te jwenn, yo te di ke pwodwi ki gen po pistach ta dwe toujou make kòm ki gen pistach.
Apre sa, chèchè yo planifye pou eksplore plis itilizasyon po pistach, kafe ak lòt dechè pou lòt manje.An patikilye, Dean espere teste si antioksidan yo nan po pistach yo ka pwolonje lavi etajè a nan bè nwa, ki ka pouri byen vit akòz gwo kontni grès yo.Malgre ke rezèv komèsyal nan chokola amelyore li yo toujou byen lwen epi li bezwen patant pa konpayi an, yo espere ke efò yo pral evantyèlman fè chokola a lèt sou etajè makèt pi bon.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp:+86 15528001618(Suzy)