Подешавање температуре: углавном кроз загревање, пустите да сви кристали потпуно олабаве руке, а затим хлађењем до најпогоднијег распона температуре кристала, култивишите кристале и на крају га мало подигните, тако да кристали буду у распону максималне брзине раста .Овако одабрани кристали чоколаде су они које мале руке кристала чврсто привлаче и најсјајнији су.Али иако говорим о подешавању температуре, у ствари, обично гледам на осећај, брзину протока чоколадног сирупа, а температура је последња ствар на коју гледам.Не знам да ли сте открили да чак и ако се термометром мери тачна температура, стварна произведена чоколада није тачна.Овде је температура, али кристал није у реду јер се кристал стално мења.Или чак ни температура није достигнута, али је мерење погрешно јер је чоколадни сируп густа течност.Ако се не меша до краја, температура ће на разним местима бити неуједначена.На пример, ако чоколада коју производите има пруге на површини, то је узроковано различитим температурним разликама и следећи пут морате равномерније мешати.(Али пазите да не мешате мехуриће ваздуха)

Када искуство није довољно да осетите кристал, предлажем да користите термометар након што га потпуно промешате (око 10 пута за цео лонац, свуда около, центар, врх и дно), а затим користите термометар.Ако се достигне температура, узмите мало сечиво да га умочите. Оставите у фрижидеру неко време.После 2 или 3 минута извадите га и видите да је сјајан и стврднуо, што значи да је подешавање температуре исправно.Ако је површина још увек мокра, не оклевајте да одмах загрејете.

Молим вас дођите

хттпс://ввв.лстцхоцолатемацхине.цом/смалл-цапацити-цхоцолате-темперинг-мацхине-фор-натурал-цоцоа-буттер-цхоцолате-цоверинг-мацхине.хтмл

да добијете одговарајућу професионалну машину за каљење

Поред чоколадних кристала, за сјај је веома важно и чишћење калупа.Окрените свој калуп према светлости и обасјајте светлост.Калуп није глатка, већ масна, што значи да на вашем калупу има прљавштине.Чоколада неће блистати.Током употребе калупа, ако се температура увек правилно подешава, то није добро само за квалитет производа, већ и за калуп.С друге стране, ако подешавање температуре не успе, чоколада неће моћи да се скупи и извади из калупа, чак и ако је испустите, ударите, истучете, оперете или четкате.Након употребе различитих метода, на површини калупа и даље ће бити остатака нечистоћа.Такав прљави калуп не само да ће утицати на следећу светлу производњу чоколаде, већ и оштетити премаз самог калупа.

И још нешто, чак и ако вам је калуп прљав, немојте га прати топлом водом или детерџентом.Калуп можете напунити чоколадом која је правилно темперирана, а остаци који нису успели да се темперирају пустити да глатко изађу из калупа.Или ако калуп није много прљав, можете користити и медицински памук умочен у алкохол високе концентрације и пажљиво обрисати уље.Имајте на уму да калуп за чоколаду, покушајте да не додирнете воду!Покушајте да не додирнете воду!

Дођите на хттпс://ввв.лстцхоцолатемацхине.цом/то-схапе/, да добијете професионалнији калуп за чоколаду