Temperatuuraanpassing: voornamelijk door verwarming, laat alle kristallen hun handen volledig losmaken, en vervolgens door af te koelen tot het meest geschikte kristaltemperatuurbereik, cultiveer de kristallen en til ze uiteindelijk een beetje op, zodat de kristallen zich binnen een maximaal snelheidsgroeibereik bevinden .De chocoladekristallen die op deze manier worden uitgezocht, zijn degenen die strak worden getrokken door de kleine handjes van de kristallen en zijn het helderst.Maar hoewel ik het heb over temperatuuraanpassing, kijk ik meestal naar het gevoel, de stroomsnelheid van de chocoladesiroop en de temperatuur is het laatste waar ik naar kijk.Ik weet niet of je hebt ontdekt dat zelfs als de juiste temperatuur wordt gemeten met behulp van de thermometer, de werkelijk geproduceerde chocolade niet correct is.Dit is waar de temperatuur is, maar het kristal is niet goed omdat het kristal voortdurend verandert.Of zelfs de temperatuur wordt niet bereikt, maar de meting klopt niet omdat de chocoladesiroop een dikke vloeistof is.Als het niet volledig wordt geroerd, zal de temperatuur op verschillende plaatsen ongelijk zijn.Als de chocolade die je maakt bijvoorbeeld strepen op het oppervlak heeft, wordt dit veroorzaakt door verschillende temperatuurverschillen en moet je de volgende keer gelijkmatiger roeren.(maar pas op dat je geen luchtbellen erdoor roert)

Als de ervaring niet genoeg is om het kristal te voelen, stel ik voor dat je de thermometer gebruikt nadat je hem volledig hebt geroerd (ongeveer 10 keer voor de hele pot, rondom, het midden en de boven- en onderkant) en gebruik dan een thermometer.Als de temperatuur is bereikt, neem dan een klein mes om het in te dopen. Zet het een tijdje in de koelkast.Haal het er na 2 of 3 minuten uit en zie dat het glanzend en gestold is, wat betekent dat de temperatuurinstelling correct is.Als het oppervlak nog nat is, aarzel dan niet om onmiddellijk op te warmen.

Gelieve aan te komen

https://www.lstchocolatemachine.com/kleine-capaciteit-chocolade-tempeermachine-voor-natuurlijke-cacaoboter-chocolade-afdekmachine.html

om een ​​geschikte professionele tempereermachine op winkelschaal te krijgen

Naast de chocoladekristallen is ook het reinigen van de mal erg belangrijk voor de glans.Draai je mal naar het licht en schijn het licht.De mal is niet glad, maar vettig, wat betekent dat er vuil op je mal zit.De chocolade zal niet glanzen.Als tijdens het gebruik van de mal de temperatuur altijd goed wordt afgesteld, is dat niet alleen goed voor de kwaliteit van het product, maar ook voor de mal.Aan de andere kant, als de temperatuurregeling mislukt, zal de chocolade niet kunnen krimpen en ontvormen, zelfs niet als je hem laat vallen, stoten, kloppen, wassen of borstelen.Nadat verschillende methoden zijn gebruikt, zullen er nog steeds resterende onzuiverheden op het oppervlak van de mal zijn.Zo'n vuile mal zal niet alleen de volgende heldere chocoladeproductie aantasten, maar ook de coating van de mal zelf beschadigen.

En dan nog een ding, zelfs als je vorm vuil is, was hem niet met kokend water of afwasmiddel.U kunt de vorm vullen met chocolade die op de juiste manier is getemperd, en de resten die de laatste keer niet goed zijn getemperd, soepel uit de vorm laten komen.Of als de vorm niet erg vuil is, kunt u ook medisch watten gebruiken dat is gedrenkt in alcohol met een hoge concentratie en de olie voorzichtig afvegen.Houd er rekening mee dat de chocoladevorm, probeer het water niet aan te raken!Probeer het water niet aan te raken!

Kom alsjeblieft naar https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ , om meer professionele chocoladevorm te krijgen