तापमान समायोजन: मुख्य रूप से हीटिंग के माध्यम से, सभी क्रिस्टल को पूरी तरह से अपने हाथों को ढीला करने दें, और फिर सबसे उपयुक्त क्रिस्टल तापमान सीमा तक ठंडा करके, क्रिस्टल की खेती करें, और अंत में इसे थोड़ा ऊपर उठाएं, ताकि क्रिस्टल अधिकतम गति वृद्धि सीमा के भीतर हों .इस तरह से निकाले गए चॉकलेट क्रिस्टल क्रिस्टल के छोटे हाथों से कसकर खींचे जाते हैं और सबसे चमकीले होते हैं।लेकिन हालांकि मैं तापमान समायोजन के बारे में बात कर रहा हूं, वास्तव में, मैं आमतौर पर महसूस करता हूं, चॉकलेट सिरप की प्रवाह गति, और तापमान आखिरी चीज है जिसे मैं देखता हूं।मुझे नहीं पता कि क्या आपने यह पता लगाया है कि भले ही थर्मामीटर का उपयोग करके सही तापमान मापा जाता है, वास्तविक उत्पादित चॉकलेट सही नहीं होती है।यह वह जगह है जहां तापमान है, लेकिन क्रिस्टल सही नहीं है क्योंकि क्रिस्टल हर समय बदल रहा है।या तापमान भी नहीं पहुंचा है, लेकिन माप गलत है क्योंकि चॉकलेट सिरप एक गाढ़ा तरल है।यदि इसे पूरी तरह से नहीं हिलाया जाता है, तो विभिन्न स्थानों पर तापमान असमान हो जाएगा।उदाहरण के लिए, यदि आपके द्वारा उत्पादित चॉकलेट की सतह पर धारियाँ हैं, तो यह अलग-अलग तापमान के अंतर के कारण होता है, और आपको अगली बार अधिक समान रूप से हिलाने की आवश्यकता होती है।(लेकिन सावधान रहें कि हवा के बुलबुले न उड़ें)

जब अनुभव क्रिस्टल को महसूस करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे पूरी तरह से हिलाकर थर्मामीटर का उपयोग करें (पूरे बर्तन के लिए लगभग 10 बार, चारों ओर, केंद्र और ऊपर और नीचे) और फिर थर्मामीटर का उपयोग करें।यदि तापमान पहुँच गया है, तो इसे डुबाने के लिए एक छोटा ब्लेड लें। थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेट करें।2 या 3 मिनट के बाद इसे बाहर निकाल लें और देखें कि यह चमकदार और जम गया है, जिसका मतलब है कि तापमान समायोजन सही है।अगर सतह अभी भी गीली है, तो तुरंत दोबारा गर्म करने में संकोच न करें।

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चॉकलेट क्रिस्टल के अलावा, चमक के लिए मोल्ड की सफाई भी बहुत महत्वपूर्ण है।अपने साँचे को प्रकाश की ओर मोड़ें और प्रकाश को चमकाएँ।मोल्ड चिकना नहीं है, लेकिन तेलदार है, जिसका अर्थ है कि आपके मोल्ड पर गंदगी है।चॉकलेट चमकेगी नहीं।मोल्ड के उपयोग के दौरान, यदि तापमान हमेशा सही ढंग से समायोजित किया जाता है, तो यह न केवल उत्पाद की गुणवत्ता के लिए अच्छा होता है, बल्कि मोल्ड के लिए भी अच्छा होता है।दूसरी ओर, यदि तापमान समायोजन विफल हो जाता है, तो चॉकलेट सिकुड़ने और डिमोल्ड करने में सक्षम नहीं होगी, भले ही आप इसे गिरा दें, इसे खटखटाएं, इसे पीटें, इसे धो लें या इसे ब्रश करें।विभिन्न तरीकों का उपयोग करने के बाद, मोल्ड की सतह पर अभी भी अवशिष्ट अशुद्धियाँ होंगी।ऐसा गंदा सांचा न केवल अगले चमकीले चॉकलेट उत्पादन को प्रभावित करेगा, बल्कि मोल्ड की कोटिंग को भी नुकसान पहुंचाएगा।

और फिर एक और बात, भले ही आपका साँचा गंदा हो, उसे खौलते पानी या डिटर्जेंट से न धोएं।आप मोल्ड को चॉकलेट से भर सकते हैं जिसे सही तरीके से तड़का लगाया गया है, और अवशेषों को जो पिछली बार तड़के में विफल रहे थे, मोल्ड से आसानी से बाहर आने दें।या अगर मोल्ड ज्यादा गंदा नहीं है, तो आप हाई-कंसंट्रेशन अल्कोहल में डूबा हुआ मेडिकल कॉटन भी इस्तेमाल कर सकते हैं और सावधानी से तेल को पोंछ सकते हैं।कृपया ध्यान दें कि चॉकलेट मोल्ड, पानी को छूने की कोशिश न करें!कोशिश करें कि पानी को न छुएं!

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