Podešavanje temperature: uglavnom zagrijavanjem, pustite da svi kristali potpuno opuste svoje ruke, a zatim hlađenjem do najprikladnijeg temperaturnog raspona kristala, kultivirajte kristale i na kraju malo povisite, tako da kristali budu unutar maksimalnog raspona brzine rasta .Ovako izvađeni čokoladni kristali su oni koje male ruke kristala čvrsto povlače i najsjajniji su.No, iako govorim o podešavanju temperature, zapravo, obično gledam na osjećaj, brzinu protoka čokoladnog sirupa, a temperatura je zadnja stvar koju gledam.Ne znam jeste li otkrili da čak i ako je točna temperatura izmjerena pomoću termometra, stvarna proizvedena čokolada nije točna.Ovdje je temperatura, ali kristal nije u redu jer se kristal cijelo vrijeme mijenja.Ili čak ni temperatura nije postignuta, ali je mjerenje pogrešno jer je čokoladni sirup gusta tekućina.Ako se ne promiješa do kraja, temperatura će na raznim mjestima biti neujednačena.Na primjer, ako čokolada koju proizvodite ima pruge na površini, to je uzrokovano različitim temperaturnim razlikama, pa sljedeći put trebate ravnomjernije miješati.(Ali pazite da ne umiješate mjehuriće zraka)

Kada iskustvo nije dovoljno da osjetite kristal, predlažem da upotrijebite termometar nakon što ga potpuno promiješate (oko 10 puta za cijeli lonac, uokolo, središte te vrh i dno), a zatim upotrijebite termometar.Ako je temperatura postignuta, uzmite malu oštricu da je umočite. Ostavite u hladnjaku neko vrijeme.Nakon 2-3 minute izvadite je i provjerite je li sjajna i skrutnuta, što znači da je temperatura pravilno podešena.Ako je površina još mokra, nemojte se ustručavati odmah zagrijati.

Molim vas dođite

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

kako biste nabavili odgovarajući profesionalni stroj za kaljenje

Osim čokoladnih kristala, za sjaj je vrlo važno i čišćenje kalupa.Okrenite svoj kalup prema svjetlu i obasjajte svjetlo.Kalup nije gladak, već mastan, što znači da na vašem kalupu ima prljavštine.Čokolada se neće sjajiti.Tijekom korištenja kalupa, ako je temperatura uvijek ispravno podešena, to nije dobro samo za kvalitetu proizvoda, već i za kalup.S druge strane, ako podešavanje temperature ne uspije, čokolada se neće moći skupiti i izvaditi iz kalupa, čak i ako je ispustite, udarite, istučete, operete ili očetkate.Nakon što se koriste različite metode, na površini kalupa i dalje će biti zaostalih nečistoća.Tako prljava plijesan ne samo da će utjecati na sljedeću proizvodnju svijetle čokolade, već će oštetiti i sam premaz kalupa.

I još nešto, čak i ako vam je kalup prljav, nemojte ga prati kipućom vodom ili deterdžentom.Kalup možete napuniti pravilno temperiranom čokoladom i pustiti da ostaci koji se prošli put nisu uspjeli temperirati nesmetano izađu iz kalupa.Ili ako kalup nije jako zaprljan, možete koristiti i medicinsku vatu umočenu u alkohol visoke koncentracije i pažljivo obrisati ulje.Imajte na umu da čokoladni kalup, pokušajte ne dodirivati ​​vodu!Pokušajte ne dodirivati ​​vodu!

Dođite na https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ kako biste dobili više profesionalnih kalupa za čokoladu