Temperatureinstellung: Hauptsächlich durch Erhitzen lassen Sie alle Kristalle ihre Hände vollständig lockern und dann durch Abkühlen auf den am besten geeigneten Kristalltemperaturbereich die Kristalle kultivieren und schließlich etwas anheben, sodass sich die Kristalle in einem maximalen Geschwindigkeitswachstumsbereich befinden .Die auf diese Weise ausgesuchten Schokoladenkristalle sind diejenigen, die von den kleinen Händchen der Kristalle festgezogen werden und am hellsten sind.Aber obwohl ich von der Temperatureinstellung spreche, schaue ich normalerweise auf das Gefühl, die Fließgeschwindigkeit des Schokoladensirups, und die Temperatur ist das Letzte, worauf ich schaue.Ich weiß nicht, ob Sie festgestellt haben, dass die tatsächlich produzierte Schokolade nicht korrekt ist, selbst wenn die richtige Temperatur mit dem Thermometer gemessen wird.Hier ist die Temperatur, aber der Kristall stimmt nicht, weil sich der Kristall ständig verändert.Oder sogar die Temperatur wird nicht erreicht, aber die Messung ist falsch, weil der Schokoladensirup eine dicke Flüssigkeit ist.Wenn es nicht vollständig gerührt wird, wird die Temperatur an verschiedenen Stellen ungleichmäßig sein.Wenn die von Ihnen hergestellte Schokolade zum Beispiel Streifen auf der Oberfläche hat, liegt das an unterschiedlichen Temperaturunterschieden und Sie müssen beim nächsten Mal gleichmäßiger rühren.(Achten Sie aber darauf, keine Luftblasen einzurühren)

Wenn die Erfahrung nicht ausreicht, um den Kristall zu spüren, schlage ich vor, dass Sie das Thermometer verwenden, nachdem Sie es vollständig umgerührt haben (etwa 10 Mal für den ganzen Topf, rundherum, in der Mitte und oben und unten) und dann ein Thermometer verwenden.Wenn die Temperatur erreicht ist, nehmen Sie eine kleine Klinge zum Eintauchen. Kühlen Sie für eine Weile.Nehmen Sie es nach 2 oder 3 Minuten heraus und sehen Sie, dass es glänzend und fest ist, was bedeutet, dass die Temperatureinstellung korrekt ist.Wenn die Oberfläche noch nass ist, zögern Sie nicht, sie sofort wieder aufzuheizen.

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Neben den Schokoladenkristallen ist auch die Reinigung der Form sehr wichtig für den Glanz.Drehen Sie Ihre Form zum Licht und leuchten Sie das Licht.Die Form ist nicht glatt, sondern ölig, was bedeutet, dass sich Schmutz auf Ihrer Form befindet.Die Schokolade wird nicht glänzen.Wenn die Temperatur während des Gebrauchs der Form immer richtig eingestellt ist, ist dies nicht nur gut für die Qualität des Produkts, sondern auch für die Form.Wenn andererseits die Temperatureinstellung fehlschlägt, kann die Schokolade nicht schrumpfen und sich entformen, selbst wenn Sie sie fallen lassen, klopfen, schlagen, waschen oder bürsten.Nach der Anwendung verschiedener Methoden verbleiben immer noch Restverunreinigungen auf der Oberfläche der Form.Solch eine schmutzige Form beeinträchtigt nicht nur die nächste helle Schokoladenproduktion, sondern beschädigt auch die Beschichtung der Form selbst.

Und noch etwas: Auch wenn Ihre Form schmutzig ist, waschen Sie sie nicht mit heißem Wasser oder Reinigungsmittel.Sie können die Form mit korrekt temperierter Schokolade füllen und die beim letzten Mal nicht temperierten Reste glatt aus der Form lösen.Wenn die Form nicht stark verschmutzt ist, können Sie auch medizinische Watte verwenden, die in hochkonzentrierten Alkohol getaucht ist, und das Öl vorsichtig abwischen.Bitte beachten Sie, dass die Schokoladenform das Wasser nicht berührt!Versuchen Sie, das Wasser nicht zu berühren!

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