Điều chỉnh nhiệt độ: chủ yếu thông qua gia nhiệt, để tất cả các tinh thể hoàn toàn nới lỏng tay, sau đó làm mát đến phạm vi nhiệt độ tinh thể phù hợp nhất, nuôi cấy tinh thể, cuối cùng nâng cao một chút, để tinh thể nằm trong phạm vi tăng trưởng tốc độ tối đa .Những tinh thể sô cô la được chọn ra theo cách này là những tinh thể được kéo chặt bởi những bàn tay nhỏ của tinh thể và sáng nhất.Nhưng mặc dù tôi đang nói về việc điều chỉnh nhiệt độ, nhưng trên thực tế, tôi thường xem xét cảm giác, tốc độ chảy của xi-rô sô cô la và nhiệt độ là điều cuối cùng tôi xem xét.Tôi không biết liệu bạn có phát hiện ra rằng ngay cả khi nhiệt độ chính xác được đo bằng nhiệt kế, thì sô cô la thực tế được sản xuất cũng không chính xác.Đây là nơi có nhiệt độ, nhưng tinh thể không đúng vì tinh thể luôn thay đổi.Hoặc thậm chí không đạt nhiệt độ nhưng đo sai do si-rô sô-cô-la là chất lỏng đặc quánh.Nếu nó không được khuấy hoàn toàn, nhiệt độ sẽ không đồng đều ở nhiều nơi.Ví dụ: nếu sô cô la bạn sản xuất có các sọc trên bề mặt, điều này là do chênh lệch nhiệt độ khác nhau và lần sau bạn cần khuấy đều hơn.(Nhưng hãy cẩn thận để không khuấy trong bọt khí)

Khi kinh nghiệm chưa đủ để cảm nhận tinh thể, tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiệt kế sau khi khuấy hoàn toàn (khoảng 10 lần cho toàn bộ nồi, xung quanh, tâm, trên và dưới) rồi sử dụng nhiệt kế.Nếu đạt đến nhiệt độ, lấy một lưỡi dao nhỏ để nhúng nó vào. Làm lạnh một lúc.Sau 2, 3 phút lấy ra thấy bóng và đông lại tức là đã điều chỉnh nhiệt độ đúng.Nếu bề mặt vẫn còn ướt, đừng ngần ngại hâm nóng ngay lập tức.

xin vui lòng đến

https://www.lstchocolatemachine.com/small-abilities-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

để có được máy ủ chuyên nghiệp quy mô cửa hàng phù hợp

Ngoài các tinh thể sô cô la, việc làm sạch khuôn cũng rất quan trọng để tạo độ bóng.Xoay khuôn của bạn về phía ánh sáng và chiếu ánh sáng.Khuôn không nhẵn mà có dầu, nghĩa là có bụi bẩn trên khuôn của bạn.Sô cô la sẽ không tỏa sáng.Trong quá trình sử dụng khuôn, nếu nhiệt độ luôn được điều chỉnh chính xác thì không những tốt cho chất lượng sản phẩm mà còn tốt cho khuôn.Mặt khác, nếu điều chỉnh nhiệt độ không thành công, sô cô la sẽ không thể co lại và tách khuôn, ngay cả khi bạn làm rơi, đập, đập, rửa hay chải.Sau khi sử dụng các phương pháp khác nhau, vẫn sẽ có tạp chất còn sót lại trên bề mặt khuôn.Khuôn bẩn như vậy không chỉ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất sô cô la sáng tiếp theo mà còn làm hỏng lớp phủ của khuôn.

Và một điều nữa, ngay cả khi khuôn của bạn bị bẩn, đừng rửa bằng nước sôi hoặc chất tẩy rửa.Bạn có thể đổ sô cô la đã được ủ đúng cách vào khuôn và để phần cặn không ủ được lần trước ra khỏi khuôn một cách suôn sẻ.Hoặc nếu vết mốc không bẩn nhiều, bạn cũng có thể dùng bông y tế nhúng vào cồn nồng độ cao, cẩn thận lau sạch vết dầu.Xin lưu ý rằng khuôn sô cô la, cố gắng không chạm vào nước!Cố gắng không chạm vào nước!

Vui lòng truy cập https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ để nhận khuôn sô cô la chuyên nghiệp hơn