Penyesuaian suhu: terutama melalui pemanasan, biarkan semua kristal benar-benar mengendurkan tangan mereka, dan kemudian dengan mendinginkan ke kisaran suhu kristal yang paling sesuai, mengolah kristal, dan akhirnya menaikkannya sedikit, sehingga kristal berada dalam kisaran pertumbuhan kecepatan maksimum .Kristal cokelat yang dipilih dengan cara ini adalah kristal yang ditarik erat oleh tangan kecil kristal dan merupakan yang paling terang.Tapi meskipun saya berbicara tentang penyesuaian suhu, sebenarnya saya biasanya melihat rasa, kecepatan aliran sirup coklat, dan suhu adalah hal terakhir yang saya lihat.Saya tidak tahu apakah Anda telah menemukan bahwa meskipun suhu yang benar diukur dengan menggunakan termometer, cokelat yang dihasilkan sebenarnya tidak benar.Di sinilah suhunya, tetapi kristalnya tidak tepat karena kristal berubah setiap saat.Atau bahkan suhunya tidak tercapai, tapi takarannya salah karena sirup cokelatnya berupa cairan kental.Jika tidak sepenuhnya diaduk, suhunya akan tidak merata di berbagai tempat.Misalnya, jika cokelat yang Anda hasilkan memiliki garis-garis di permukaannya, ini disebabkan oleh perbedaan suhu yang berbeda, dan lain kali Anda perlu mengaduk lebih merata.(Tapi hati-hati jangan sampai mengaduk gelembung udara)

Ketika pengalaman tidak cukup untuk merasakan kristal, saya sarankan Anda menggunakan termometer setelah diaduk sepenuhnya (sekitar 10 kali untuk seluruh panci, sekeliling, tengah, dan atas dan bawah) dan kemudian gunakan termometer.Jika suhu sudah tercapai, ambil pisau kecil untuk dicelupkan. Dinginkan sebentar.Setelah 2 atau 3 menit, keluarkan dan lihat sudah mengkilat dan mengeras, artinya penyesuaian suhu sudah benar.Jika permukaannya masih basah, jangan ragu untuk segera memanaskannya kembali.

Silakan tiba

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

untuk mendapatkan mesin tempering profesional skala toko yang sesuai

Selain kristal coklat, pembersihan cetakan juga sangat penting untuk kilau.Putar cetakan Anda ke arah cahaya dan nyalakan cahaya.Cetakannya tidak licin, tapi berminyak, artinya ada kotoran di cetakan Anda.Cokelat tidak akan bersinar.Selama penggunaan cetakan, jika suhunya selalu diatur dengan benar, tidak hanya baik untuk kualitas produk, tetapi juga untuk cetakannya.Di sisi lain, jika penyesuaian suhu gagal, cokelat tidak akan dapat menyusut dan rusak, meskipun Anda menjatuhkannya, mengetuknya, mengocoknya, mencucinya, atau menyikatnya.Setelah berbagai metode digunakan, masih akan ada sisa kotoran di permukaan cetakan.Jamur yang kotor seperti itu tidak hanya akan mempengaruhi produksi cokelat cerah berikutnya, tetapi juga merusak lapisan cetakan itu sendiri.

Dan satu hal lagi, meskipun cetakan Anda kotor, jangan dicuci dengan air panas atau deterjen.Anda bisa mengisi cetakan dengan coklat yang sudah di temper dengan benar, dan biarkan sisa yang gagal di temper terakhir kali keluar dari cetakan dengan halus.Atau jika cetakannya tidak terlalu kotor, Anda juga bisa menggunakan kapas medis yang dicelupkan ke dalam alkohol konsentrasi tinggi, dan bersihkan minyaknya dengan hati-hati.Harap dicatat bahwa cetakan coklat, cobalah untuk tidak menyentuh air!Cobalah untuk tidak menyentuh air!

Silakan datang ke https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ , untuk mendapatkan cetakan cokelat yang lebih profesional