Ajustamentu di a temperatura: principarmenti per riscaldamentu, lasciate chì tutti i cristalli sguassate cumplettamente e mani, è dopu rinfriscà à u intervalu di temperatura di u cristallu più adattatu, cultivà i cristalli, è infine alzà un pocu, perchè i cristalli sò in una gamma di crescita di velocità massima. .I cristalli di cicculata scelti in questu modu sò quelli chì sò tirati stretti da e mani di i cristalli è sò i più brillanti.Ma ancu s'ellu parlu di l'aghjustamentu di a temperatura, in fattu, di solitu fighjulà a sensazione, a velocità di flussu di u sciroppu di cicculata, è a temperatura hè l'ultima cosa chì fighjulà.Ùn sò micca sapè s'ellu avete scupertu chì ancu se a temperatura curretta hè misurata cù u termometru, u cioccolatu propiu pruduttu ùn hè micca currettu.Questu hè induve a temperatura hè, ma u cristallu ùn hè micca ghjustu perchè u cristallu hè cambiatu tuttu u tempu.O ancu a temperatura ùn hè micca righjunta, ma a misurazione hè sbagliata perchè u sciroppu di cicculata hè un liquidu grossu.S'ellu ùn hè micca agitatu sanu, a temperatura serà irregulare in parechji lochi.Per esempiu, se u cioccolatu chì pruducia hà strisce nantu à a superficia, questu hè causatu da diverse differenze di temperatura, è avete bisognu di stirvià più uniformemente a prossima volta.(Ma fate attenzione à ùn mischjà e bolle d'aria)

Quandu l'esperienza ùn hè micca abbastanza per sente u cristallu, suggerisce chì avete aduprà u termometru dopu a mossa cumpletamente (circa 10 volte per tutta a pignatta, in tuttu, u centru, è a cima è u fondu) è dopu aduprà un termometru.Se a temperatura hè righjunta, pigliate una piccula pala per dip it in. Refrigerate per un tempu.Dopu à 2 o 3 minuti, pigliate è vede chì hè brillanti è solidificatu, chì significa chì l'ajustamentu di a temperatura hè currettu.Se a superficia hè sempre umita, ùn esitò à rinfriscà immediatamente.

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In più di i cristalli di cicculata, a pulizia di u moldu hè ancu assai impurtante per u lustre.Turnate u vostru muffa versu a luce è brilla a luce.U moldu ùn hè micca lisu, ma oliu, chì significa chì ci hè a terra nantu à u vostru moldu.U cioccolatu ùn brillarà micca.Duranti l'usu di u moldu, se a temperatura hè sempre adattata currettamente, ùn hè micca solu bè per a qualità di u pruduttu, ma ancu per u moldu.Per d 'altra banda, se l'aghjustamentu di a temperatura falla, u cioccolatu ùn serà micca capaci di sminuisce è sguassate, ancu s'ellu l'abbandunate, batte, batte, lavate o spazzola.Dopu chì parechji metudi sò utilizati, ci saranu sempre impurità residuali nantu à a superficia di u moldu.Un tali muffa brutta ùn affetterà micca solu a pruduzzione di cioccolata brillanti, ma ancu dannu u revestimentu di u moldu stessu.

E poi una cosa più, ancu s'è u vostru muffa hè brutta, ùn lavate micca cù acqua scalding o detergente.Pudete chjappà u moldu cù u cioccolatu chì hè statu temperatu currettamente, è lasciate chì i residui chì ùn anu fallutu à temperà l'ultima volta esce da u moldu in modu lisu.O se u moldu ùn hè micca assai bruttu, pudete ancu aduprà u cuttuni medicale dipped in alcolu d'alta cuncentrazione, è sguassate cù cura l'oliu.Per piacè nutate chì u muffa di cicculata, pruvate micca di tuccà l'acqua!Pruvate micca di tuccà l'acqua!

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