התאמת טמפרטורה: בעיקר באמצעות חימום, תנו לכל הגבישים לשחרר לחלוטין את ידיהם, ולאחר מכן על ידי קירור לטווח טמפרטורת הגביש המתאים ביותר, מטפחים את הגבישים, ולבסוף מעלים אותו מעט, כך שהגבישים נמצאים בטווח צמיחה מהיר ביותר. .גבישי השוקולד שנבחרו בדרך זו הם אלה שנמשכים בחוזקה בידיים הקטנות של הגבישים והם הבהירים ביותר.אבל למרות שאני מדבר על התאמת טמפרטורה, למעשה, אני בדרך כלל מסתכל על התחושה, מהירות הזרימה של סירופ השוקולד, והטמפרטורה היא הדבר האחרון שאני מסתכל עליו.אני לא יודע אם גילית שגם אם הטמפרטורה הנכונה נמדדת באמצעות מדחום, השוקולד המיוצר בפועל אינו נכון.כאן נמצאת הטמפרטורה, אבל הגביש לא תקין כי הגביש משתנה כל הזמן.או אפילו לא מגיעים לטמפרטורה, אבל המדידה שגויה כי סירופ השוקולד הוא נוזל סמיך.אם לא מערבבים אותו במלואו, הטמפרטורה תהיה לא אחידה במקומות שונים.לדוגמה, אם לשוקולד שאתם מייצרים יש פסים על פני השטח, הדבר נגרם מהפרשי טמפרטורות שונים, ובפעם הבאה צריך לערבב בצורה שווה יותר.(אבל שימו לב לא לערבב בועות אוויר)

כשהחוויה לא מספיקה כדי לחוש את הגביש, אני מציע להשתמש במדחום לאחר ערבוב מלא (בערך 10 פעמים לכל הסיר, מסביב, במרכז, מלמעלה ולמטה) ולאחר מכן להשתמש במדחום.אם הטמפרטורה מגיעה, קח להב קטן לטבול אותו. מקררים לזמן מה.לאחר 2 או 3 דקות, הוציאו אותו ותראו שהוא מבריק ומוצק, כלומר התאמת הטמפרטורה נכונה.אם המשטח עדיין רטוב, אל תהססו לחמם מחדש מיד.

נא להגיע

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

להשיג מכונת חישול מקצועית בקנה מידה חנות מתאים

בנוסף לגבישי השוקולד, גם ניקוי התבנית חשוב מאוד לברק.סובב את התבנית שלך לכיוון האור והאיר את האור.התבנית לא חלקה אלא שמנונית, מה שאומר שיש לכלוך על התבנית שלך.השוקולד לא יבריק.במהלך השימוש בתבנית, אם הטמפרטורה תמיד מותאמת נכון, זה לא רק טוב לאיכות המוצר, אלא גם לתבנית.מצד שני, אם כוונון הטמפרטורה נכשל, השוקולד לא יוכל להתכווץ ולהתפרק, גם אם תפילו אותו, דופקים, מכים, שוטפים אותו או מברישים אותו.לאחר שימוש בשיטות שונות, עדיין יהיו שאריות של זיהומים על פני התבנית.תבנית מלוכלכת כזו לא רק תשפיע על ייצור השוקולד הבהיר הבא, אלא גם תפגע בציפוי התבנית עצמה.

ואז עוד דבר, גם אם העובש שלכם מלוכלך, אל תשטפו אותו במים צורבים או בחומר ניקוי.אפשר למלא את התבנית בשוקולד שעבר מזגן נכון, ולתת לשאריות שלא הצליחו לטמפרר בפעם הקודמת לצאת חלק מהתבנית.או אם התבנית לא מלוכלכת במיוחד, אפשר להשתמש גם בכותנה רפואית טבולה באלכוהול בריכוז גבוה, ולנגב בזהירות את השמן.שימו לב שתבנית השוקולד, השתדלו לא לגעת במים!נסו לא לגעת במים!

נא להגיע https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ , כדי לקבל תבנית שוקולד מקצועית יותר