Prilagoditev temperature: v glavnem s segrevanjem pustimo, da vsi kristali popolnoma zrahljajo svoje roke, nato pa z ohlajanjem na najprimernejše temperaturno območje kristalov gojimo kristale in na koncu nekoliko dvignemo, tako da so kristali v območju največje hitrosti rasti .Tako izbrani čokoladni kristali so tisti, ki jih ročice kristalov močno potegnejo in so najsvetlejši.A čeprav govorim o nastavitvi temperature, pravzaprav običajno gledam na občutek, hitrost pretoka čokoladnega sirupa, temperatura pa je zadnja stvar, na katero gledam.Ne vem, ali ste odkrili, da tudi če je pravilna temperatura izmerjena s termometrom, dejansko proizvedena čokolada ni pravilna.Tukaj je temperatura, vendar kristal ni pravi, ker se kristal ves čas spreminja.Ali celo temperatura ni dosežena, vendar je meritev napačna, ker je čokoladni sirup gosta tekočina.Če ni popolnoma premešan, bo temperatura na različnih mestih neenakomerna.Na primer, če ima čokolada, ki jo proizvajate, na površini proge, je to posledica različnih temperaturnih razlik, zato morate naslednjič bolj enakomerno mešati.(Vendar pazite, da ne vmešate zračnih mehurčkov)

Kadar izkušnje niso dovolj za zaznavanje kristala, predlagam, da uporabite termometer, potem ko ga popolnoma premešate (približno 10-krat za celoten lonec, okrog, sredino ter vrh in dno) in nato uporabite termometer.Če je temperatura dosežena, vzemite majhno rezilo, da ga pomočite vanj. Za nekaj časa postavite v hladilnik.Po 2 ali 3 minutah ga vzemite ven in se prepričajte, da je sijoč in strjen, kar pomeni, da je nastavitev temperature pravilna.Če je površina še vedno mokra, ne oklevajte in jo takoj segrejte.

Prosim pridite

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

da dobite primeren profesionalni stroj za kaljenje v trgovini

Za lesk je poleg čokoladnih kristalčkov zelo pomembno tudi čiščenje kalupa.Obrnite svoj kalup proti svetlobi in osvetlite svetlobo.Kalup ni gladek, ampak masten, kar pomeni, da je na vašem kalupu umazanija.Čokolada se ne bo svetila.Če je med uporabo kalupa vedno pravilno nastavljena temperatura, to ni dobro samo za kakovost izdelka, ampak tudi za kalup.Po drugi strani pa, če nastavitev temperature ne uspe, se čokolada ne bo mogla skrčiti in odstraniti iz plesni, tudi če vam pade na tla, jo udarite, udarite, operete ali oščetkate.Po uporabi različnih metod bodo na površini kalupa še vedno ostanki nečistoč.Tako umazana plesen ne bo vplivala samo na naslednjo proizvodnjo svetle čokolade, temveč bo poškodovala tudi prevleko same plesni.

In potem še nekaj, tudi če je vaš kalup umazan, ga ne umivajte z vročo vodo ali detergentom.Model lahko napolnite s pravilno temperirano čokolado in pustite, da ostanki, ki se zadnjič niso uspeli temperirati, gladko iztečejo iz modela.Če kalup ni preveč umazan, lahko uporabite tudi medicinsko vato, namočeno v alkohol z visoko koncentracijo, in previdno obrišite olje.Upoštevajte, da se čokoladni kalup ne dotikajte vode!Poskusite se ne dotikati vode!

Obiščite https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, da dobite več profesionalnih modelov za čokolado