Regulacja temperatury: głównie poprzez ogrzewanie, pozwól wszystkim kryształom całkowicie rozluźnić ręce, a następnie schładzając do najbardziej odpowiedniego zakresu temperatur kryształów, kultywuj kryształy, a na koniec trochę je podnieś, aby kryształy znajdowały się w maksymalnym zakresie prędkości wzrostu .Wybrane w ten sposób kryształki czekolady to te, które są mocno ciągnięte przez małe rączki kryształków i są najjaśniejsze.Ale chociaż mówię o regulacji temperatury, tak naprawdę zwykle patrzę na dotyk, prędkość przepływu syropu czekoladowego, a temperatura jest ostatnią rzeczą, na którą patrzę.Nie wiem, czy odkryłeś, że nawet jeśli prawidłowa temperatura jest mierzona za pomocą termometru, rzeczywista wyprodukowana czekolada nie jest prawidłowa.Tutaj jest temperatura, ale kryształ nie jest w porządku, ponieważ kryształ cały czas się zmienia.Lub nawet temperatura nie została osiągnięta, ale pomiar jest błędny, ponieważ syrop czekoladowy jest gęstą cieczą.Jeśli nie zostanie całkowicie wymieszany, temperatura będzie nierówna w różnych miejscach.Na przykład, jeśli czekolada, którą produkujesz, ma paski na powierzchni, jest to spowodowane różnymi różnicami temperatur i następnym razem musisz mieszać bardziej równomiernie.(Ale uważaj, aby nie mieszać pęcherzyków powietrza)

Kiedy doświadczenie nie wystarczy, aby wyczuć kryształ, sugeruję, aby użyć termometru po całkowitym wymieszaniu go (około 10 razy dla całego garnka, dookoła, na środku, na górze i na dole), a następnie użyć termometru.Jeśli temperatura zostanie osiągnięta, weź małe ostrze, aby je zanurzyć. Chwilę wstaw do lodówki.Po 2-3 minutach wyjmij go i zobacz, czy się błyszczy i stwardniał, co oznacza, że ​​regulacja temperatury jest prawidłowa.Jeśli powierzchnia jest nadal mokra, nie wahaj się natychmiast podgrzać.

Proszę przyjechać

https://www.lstchocolatemachine.com/mała-pojemność-maszyna do temperowania-czekolady-do-naturalnego-masła-kakaowego-maszyna-do-pokrywania-czekolady.html

aby uzyskać odpowiednią profesjonalną maszynę do temperowania na skalę sklepową

Oprócz kryształków czekolady, czyszczenie formy jest również bardzo ważne dla połysku.Obróć swoją formę w kierunku światła i zabłyśnij światłem.Forma nie jest gładka, ale tłusta, co oznacza, że ​​jest na niej brud.Czekolada nie będzie świecić.Prawidłowa regulacja temperatury podczas użytkowania formy wpływa korzystnie nie tylko na jakość produktu, ale również na formę.Z drugiej strony, jeśli regulacja temperatury nie powiedzie się, czekolada nie będzie mogła się skurczyć i wyjąć z formy, nawet jeśli ją upuścisz, uderzysz, ubijesz, umyjesz lub wyszczotkujesz.Po zastosowaniu różnych metod na powierzchni formy nadal pozostaną szczątkowe zanieczyszczenia.Taka brudna pleśń nie tylko wpłynie na kolejną produkcję jasnej czekolady, ale także uszkodzi powłokę samej formy.

I jeszcze jedno, nawet jeśli twoja pleśń jest brudna, nie myj jej wrzącą wodą ani detergentem.Możesz napełnić formę czekoladą, która została prawidłowo temperowana, i pozwolić, aby pozostałości, które nie utwardziły się ostatnim razem, gładko wyszły z formy.Lub jeśli pleśń nie jest bardzo brudna, możesz również użyć bawełnianej bawełny zamoczonej w alkoholu o wysokim stężeniu i ostrożnie zetrzeć olej.Należy pamiętać, że foremka do czekolady, staraj się nie dotykać wody!Staraj się nie dotykać wody!

Proszę przyjechać https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, aby uzyskać bardziej profesjonalną foremkę do czekolady