Ρύθμιση θερμοκρασίας: κυρίως μέσω θέρμανσης, αφήστε όλους τους κρυστάλλους να λύσουν τελείως τα χέρια τους και στη συνέχεια ψύξτε στο καταλληλότερο εύρος θερμοκρασίας κρυστάλλου, καλλιεργήστε τους κρυστάλλους και, τέλος, ανεβάστε τους λίγο, ώστε οι κρύσταλλοι να βρίσκονται σε ένα εύρος μέγιστης ταχύτητας ανάπτυξης .Οι κρύσταλλοι σοκολάτας που διαλέγονται με αυτόν τον τρόπο είναι αυτοί που τραβούν σφιχτά από τα χεράκια των κρυστάλλων και είναι οι πιο λαμπεροί.Αλλά παρόλο που μιλάω για ρύθμιση θερμοκρασίας, στην πραγματικότητα, συνήθως κοιτάζω την αίσθηση, την ταχύτητα ροής του σιροπιού σοκολάτας και η θερμοκρασία είναι το τελευταίο πράγμα που κοιτάζω.Δεν ξέρω αν έχετε ανακαλύψει ότι ακόμα κι αν η σωστή θερμοκρασία μετριέται με το θερμόμετρο, η πραγματική παραγόμενη σοκολάτα δεν είναι σωστή.Εδώ είναι η θερμοκρασία, αλλά ο κρύσταλλος δεν είναι σωστός γιατί ο κρύσταλλος αλλάζει συνεχώς.Ή ακόμα και η θερμοκρασία δεν επιτυγχάνεται, αλλά η μέτρηση είναι λάθος γιατί το σιρόπι σοκολάτας είναι ένα παχύρρευστο υγρό.Αν δεν ανακατευτεί πλήρως, η θερμοκρασία θα είναι ανομοιόμορφη σε διάφορα σημεία.Για παράδειγμα, εάν η σοκολάτα που παράγετε έχει ρίγες στην επιφάνεια, αυτό προκαλείται από διαφορετικές διαφορές θερμοκρασίας και θα πρέπει να ανακατέψετε πιο ομοιόμορφα την επόμενη φορά.(Προσέξτε όμως να μην ανακατεύετε φυσαλίδες αέρα)

Όταν η εμπειρία δεν είναι αρκετή για να αισθανθείτε τον κρύσταλλο, προτείνω να χρησιμοποιήσετε το θερμόμετρο αφού το ανακατέψετε τελείως (περίπου 10 φορές για ολόκληρη την κατσαρόλα, γύρω γύρω, το κέντρο και το πάνω και κάτω μέρος) και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο.Εάν επιτευχθεί η θερμοκρασία, πάρτε μια μικρή λεπίδα για να τη βουτήξετε μέσα. Βάλτε στο ψυγείο για λίγο.Μετά από 2 ή 3 λεπτά, το βγάλτε και δείτε ότι είναι γυαλιστερό και στερεοποιημένο, που σημαίνει ότι η ρύθμιση θερμοκρασίας είναι σωστή.Αν η επιφάνεια είναι ακόμα υγρή, μη διστάσετε να ξαναζεσταίνετε αμέσως.

Παρακαλώ ελάτε

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

για να αποκτήσετε κατάλληλη επαγγελματική μηχανή σκλήρυνσης σε κλίμακα καταστήματος

Εκτός από τους κρυστάλλους σοκολάτας, πολύ σημαντικό για τη λάμψη είναι και το καθάρισμα της φόρμας.Γυρίστε το καλούπι σας προς το φως και λάμψτε το φως.Η φόρμα δεν είναι λεία, αλλά λιπαρή, που σημαίνει ότι υπάρχει βρωμιά στο καλούπι σας.Η σοκολάτα δεν θα γυαλίσει.Κατά τη χρήση του καλουπιού, εάν η θερμοκρασία ρυθμίζεται πάντα σωστά, δεν είναι μόνο καλό για την ποιότητα του προϊόντος, αλλά και για το καλούπι.Από την άλλη πλευρά, εάν η ρύθμιση θερμοκρασίας αποτύχει, η σοκολάτα δεν θα μπορεί να συρρικνωθεί και να ξεφορμάρει, ακόμα κι αν την ρίξετε, την χτυπήσετε, τη χτυπήσετε, την πλύνετε ή τη βουρτσίσετε.Αφού χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι, θα εξακολουθήσουν να υπάρχουν υπολειμματικές ακαθαρσίες στην επιφάνεια του καλουπιού.Ένα τέτοιο βρώμικο καλούπι όχι μόνο θα επηρεάσει την επόμενη λαμπερή παραγωγή σοκολάτας, αλλά θα βλάψει και την επικάλυψη του ίδιου του καλουπιού.

Και μετά κάτι ακόμα, ακόμα κι αν το καλούπι σας είναι βρώμικο, μην το πλένετε με ζεματιστό νερό ή απορρυπαντικό.Μπορείτε να γεμίσετε τη φόρμα με σοκολάτα που έχει σκληρυνθεί σωστά και να αφήσετε τα υπολείμματα που δεν σκληρύνθηκαν την τελευταία φορά να βγουν ομαλά από τη φόρμα.Ή αν το καλούπι δεν είναι πολύ βρώμικο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ιατρικό βαμβάκι βουτηγμένο σε οινόπνευμα υψηλής συγκέντρωσης και να σκουπίσετε προσεκτικά το λάδι.Σημειώστε ότι η φόρμα σοκολάτας, προσπαθήστε να μην αγγίξετε το νερό!Προσπαθήστε να μην αγγίζετε το νερό!

Ελάτε https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ , για να αποκτήσετε πιο επαγγελματική φόρμα σοκολάτας