Axuste de temperatura: principalmente a través do quecemento, deixe que todos os cristais solten completamente as mans e, a continuación, arrefriando ata o intervalo de temperatura de cristal máis axeitado, cultive os cristais e, finalmente, levántao un pouco, de xeito que os cristais estean dentro dun rango de crecemento de velocidade máxima. .Os cristais de chocolate seleccionados deste xeito son os que se tiran con forza polas pequenas mans dos cristais e son os máis brillantes.Pero aínda que falo de axuste de temperatura, de feito, adoito mirar a sensación, a velocidade de fluxo do xarope de chocolate e a temperatura é o último que miro.Non sei se descubriches que aínda que se mide a temperatura correcta usando o termómetro, o chocolate real producido non é correcto.Aquí é onde está a temperatura, pero o cristal non está ben porque o cristal está cambiando todo o tempo.Ou mesmo non se alcanza a temperatura, pero a medición é incorrecta porque o xarope de chocolate é un líquido espeso.Se non se axita completamente, a temperatura será desigual en varios lugares.Por exemplo, se o chocolate que produces ten raias na superficie, isto é causado por diferentes diferenzas de temperatura, e a próxima vez debes remover máis uniformemente.(Pero teña coidado de non mesturar burbullas de aire)

Cando a experiencia non sexa suficiente para percibir o cristal, suxiro que use o termómetro despois de removelo completamente (unhas 10 veces para toda a pota, todo o redor, o centro e a parte superior e abaixo) e despois use un termómetro.Se se alcanza a temperatura, toma unha lámina pequena para mergullarla. Refrixera por un tempo.Pasados ​​2 ou 3 minutos sácao e mira que está brillante e solidificado, o que significa que o axuste de temperatura é correcto.Se a superficie aínda está mollada, non dubides en quentar inmediatamente.

Chegue por favor

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

para conseguir unha máquina de temperado profesional a escala de tenda

Ademais dos cristais de chocolate, a limpeza do molde tamén é moi importante para o brillo.Xire o molde cara á luz e fai brillar a luz.O molde non é liso, senón oleoso, o que significa que hai sucidade no seu molde.O chocolate non brillará.Durante o uso do molde, se a temperatura sempre se axusta correctamente, non só é bo para a calidade do produto, senón tamén para o molde.Por outra banda, se falla o axuste de temperatura, o chocolate non poderá encollerse nin desmoldar, aínda que o caia, o golpee, o bata, o lave ou o pincela.Despois de utilizar varios métodos, aínda haberá impurezas residuais na superficie do molde.Un molde tan sucio non só afectará á seguinte produción de chocolate brillante, senón que tamén dañará o revestimento do propio molde.

E despois unha cousa máis, aínda que o teu molde estea sucio, non o laves con auga escaldada ou deterxente.Podes encher o molde con chocolate que foi temperado correctamente, e deixar que os residuos que non se temperaron a última vez saian do molde sen problemas.Ou se o molde non está moi sucio, tamén podes usar algodón médico mergullado en alcohol de alta concentración e limpar coidadosamente o aceite.Teña en conta que o molde de chocolate, intente non tocar a auga!Intenta non tocar a auga!

Chegue https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ para obter un molde de chocolate máis profesional