ضبط درجة الحرارة: بشكل أساسي من خلال التسخين ، دع كل البلورات تخفف أيديها تمامًا ، ثم عن طريق التبريد إلى مدى درجة حرارة البلور الأنسب ، قم بزراعة البلورات ، وأخيراً ارفعها قليلاً ، بحيث تكون البلورات ضمن نطاق سرعة أقصى للنمو .بلورات الشوكولاتة التي يتم انتقاؤها بهذه الطريقة هي تلك التي يتم سحبها بإحكام بواسطة الأيدي الصغيرة للبلورات وهي الأكثر لمعانًا.لكن على الرغم من أنني أتحدث عن تعديل درجة الحرارة ، إلا أنني في الواقع عادة ما أنظر إلى الإحساس وسرعة تدفق شراب الشوكولاتة ودرجة الحرارة هي آخر شيء أنظر إليه.لا أعرف ما إذا كنت قد اكتشفت أنه حتى لو تم قياس درجة الحرارة الصحيحة باستخدام مقياس الحرارة ، فإن الشوكولاتة الفعلية المنتجة غير صحيحة.هذا هو المكان الذي توجد فيه درجة الحرارة ، لكن البلورة ليست صحيحة لأن البلورة تتغير طوال الوقت.أو حتى درجة الحرارة لم يتم الوصول إليها ، لكن القياس خاطئ لأن شراب الشوكولاتة سائل كثيف.إذا لم يتم تقليبها بالكامل ، ستكون درجة الحرارة غير متساوية في أماكن مختلفة.على سبيل المثال ، إذا كانت الشوكولاتة التي تنتجها تحتوي على خطوط على السطح ، فهذا ناتج عن اختلاف درجات الحرارة ، وستحتاج إلى التقليب بشكل متساوٍ في المرة القادمة.(لكن احرص على عدم تحريك فقاعات الهواء)

عندما لا تكون التجربة كافية لاستشعار البلورة ، أقترح عليك استخدام مقياس الحرارة بعد تقليبها تمامًا (حوالي 10 مرات للوعاء بأكمله ، في كل مكان ، في المنتصف ، والجزء العلوي والسفلي) ثم استخدام مقياس حرارة.إذا تم الوصول إلى درجة الحرارة ، خذ شفرة صغيرة لتغمسها في الثلاجة لفترة من الوقت.بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، أخرجه ولاحظ أنه لامع ومتصلب ، مما يعني أن ضبط درجة الحرارة صحيح.إذا كان السطح لا يزال مبللاً ، فلا تتردد في إعادة التسخين على الفور.

الرجاء الوصول

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-ch chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-ch chocolate-covering-machine.html

للحصول على آلة تقسية احترافية على نطاق متجر مناسب

بالإضافة إلى بلورات الشوكولاتة ، فإن تنظيف القالب مهم جدًا أيضًا للبريق.اقلب القالب الخاص بك نحو الضوء وألق الضوء.القالب ليس أملسًا ، لكنه زيتي ، مما يعني وجود أوساخ على القالب الخاص بك.الشوكولاتة لن تتألق.أثناء استخدام القالب ، إذا تم ضبط درجة الحرارة دائمًا بشكل صحيح ، فهذا ليس جيدًا فقط لجودة المنتج ، ولكن أيضًا للقالب.من ناحية أخرى ، في حالة فشل ضبط درجة الحرارة ، لن تتمكن الشوكولاتة من الانكماش والتشكيل ، حتى لو أسقطتها أو طرقتها أو ضربتها أو غسلتها أو نظفها بالفرشاة.بعد استخدام طرق مختلفة ، ستظل هناك شوائب متبقية على سطح القالب.لن يؤثر مثل هذا القالب المتسخ على إنتاج الشوكولاتة الساطع القادم فحسب ، بل سيضر أيضًا طلاء القالب نفسه.

ثم هناك شيء آخر ، حتى لو كان العفن الخاص بك متسخًا ، لا تغسله بالماء الحار أو المنظفات.يمكنك ملء القالب بالشوكولاتة التي تم تلطيفها بشكل صحيح ، وترك البقايا التي فشلت في تلطيفها في المرة الأخيرة تخرج من القالب بسلاسة.أو إذا لم يكن العفن متسخًا كثيرًا ، يمكنك أيضًا استخدام قطن طبي مغموس في كحول عالي التركيز ومسح الزيت بعناية.يرجى ملاحظة أن قالب الشوكولاتة ، حاول ألا تلمس الماء!حاول ألا تلمس الماء!

يرجى الوصول https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ ، للحصول على قوالب شوكولاتة أكثر احترافية