Hitastilling: Aðallega með upphitun, láttu alla kristalla alveg losa hendurnar og síðan með því að kæla í hentugasta kristalhitasviðið, rækta kristallana og að lokum hækka það aðeins, þannig að kristallarnir séu innan hámarkshraðavaxtarsviðs .Súkkulaðikristallarnir sem valdir eru út á þennan hátt eru þeir sem dragast þétt saman af litlum höndum kristalanna og eru bjartastir.En þó ég sé að tala um hitastillingu þá lít ég reyndar yfirleitt á tilfinninguna, flæðihraða súkkulaðisírópsins og hitastigið er það síðasta sem ég horfi á.Ég veit ekki hvort þú hefur uppgötvað að jafnvel þótt rétt hitastig sé mælt með því að nota hitamælirinn þá er raunverulegt framleitt súkkulaði ekki rétt.Þetta er þar sem hitastigið er, en kristallinn er ekki réttur vegna þess að kristallinn er alltaf að breytast.Eða jafnvel hitastiginu er ekki náð, en mælingin er röng því súkkulaðisírópið er þykkur vökvi.Ef það er ekki hrært að fullu verður hitinn misjafn á ýmsum stöðum.Til dæmis ef súkkulaðið sem þú framleiðir er með rönd á yfirborðinu stafar það af mismunandi hitamun og þú þarft að hræra jafnara næst.(En gætið þess að hræra ekki í loftbólum)

Þegar reynslan dugar ekki til að skynja kristalinn þá legg ég til að þú notir hitamælirinn eftir að hafa hrært alveg í honum (um það bil 10 sinnum fyrir allan pottinn, allan hringinn, miðjuna og efst og neðst) og notir svo hitamæli.Ef hitastigi er náð skaltu taka lítið blað til að dýfa því í. Geymið í kæli í smá stund.Eftir 2 eða 3 mínútur skaltu taka það út og sjá að það er glansandi og storknað, sem þýðir að hitastillingin er rétt.Ef yfirborðið er enn blautt skaltu ekki hika við að hita upp strax.

Vinsamlegast mætið

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

til að fá viðeigandi búðarskala faglega herðavél

Auk súkkulaðikristallanna er hreinsun mótsins einnig mjög mikilvæg fyrir ljómann.Snúðu mótinu þínu í átt að ljósinu og láttu ljósið skína.Mótið er ekki slétt, heldur feitt, sem þýðir að það er óhreinindi á myglunni þinni.Súkkulaðið mun ekki skína.Við notkun mótsins, ef hitastigið er alltaf rétt stillt, er það ekki aðeins gott fyrir gæði vörunnar, heldur einnig fyrir moldið.Á hinn bóginn, ef hitastillingin mistekst, mun súkkulaðið ekki geta minnkað og mótast, jafnvel þótt þú sleppir því, bankar á það, berð það, þvo það eða burstar það.Eftir að ýmsar aðferðir hafa verið notaðar verða enn óhreinindi sem eftir eru á yfirborði mótsins.Slík óhrein mold mun ekki aðeins hafa áhrif á næstu björtu súkkulaðiframleiðslu heldur einnig skaða húðun mótsins sjálfs.

Og svo eitt í viðbót, jafnvel þótt myglan þín sé óhrein, ekki þvo hana með sjóðandi vatni eða þvottaefni.Hægt er að fylla mótið af súkkulaði sem hefur verið temprað rétt og látið leifar sem mistókst að tempra síðast koma vel úr forminu.Eða ef mótið er ekki mikið óhreint geturðu líka notað læknisfræðilega bómull sem dýft er í áfengi í háum styrk og strokið olíuna varlega af.Athugið að súkkulaðimótið, reyndu að snerta ekki vatnið!Reyndu að snerta ekki vatnið!

Vinsamlegast komdu https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, til að fá meira fagmannlegt súkkulaðimót