温度調整：主に加熱によりすべての結晶を完全にほぐし、次に最適な結晶温度範囲まで冷却して結晶を育成し、最後に結晶が最高速度の成長範囲内になるように少し上げます。 .このようにして取り出されたチョコレートの結晶は、結晶の小さな手によってぎゅっと引っ張られ、最も明るいものです。でも、温度調整とは言っても、実は普段は感触やチョコレートシロップの流れる速さを見ていて、温度は最後に見ています。温度計を使って正しい温度を測定しても、実際に製造されるチョコレートは正しくないことを発見したかどうかはわかりません.ここが温度ですが、結晶は常に変化しているため、結晶が正しくありません。または、温度に達していないのに、チョコレートシロップが濃厚な液体であるため、測定が間違っています.十分に攪拌しないと、温度にムラができてしまいます。たとえば、製造したチョコレートの表面に縞模様がある場合、これはさまざまな温度差が原因であり、次回はより均一にかき混ぜる必要があります。（ただし、気泡が入らないように注意）

体感で結晶が感じられない場合は、完全にかき混ぜてから(鍋全体、全周、中央、上下で10回程度)、温度計を使用することをお勧めします。温度に達したら、小さなブレードを取り、それを浸します。しばらく冷蔵します。2～3分経ったら取り出し、ツヤツヤに固まっていれば温度調節はOKです。表面がまだ濡れている場合は、躊躇せずにすぐに再加熱してください。

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チョコレートの結晶に加えて、金型の洗浄も光沢にとって非常に重要です。型を光の方に向けて、光を当てます。型は滑らかではありませんが、型に汚れがあることを意味します。チョコレートは輝きません。金型の使用中、常に温度が正しく調整されていると、製品の品質だけでなく、金型にも良い影響を与えます。逆に、温度調節がうまくいかないと、落としたり、たたいたり、たたいたり、洗ったり、ブラシをかけたりしても、チョコレートは縮んだり、型から外れたりしません。さまざまな方法を使用した後でも、金型の表面にはまだ不純物が残っています。このような汚れた金型は、次の明るいチョコレートの生産に影響を与えるだけでなく、金型自体のコーティングにも損傷を与えます.

そしてもう1つ、型が汚れていても、熱湯や洗剤で洗わないでください。正しくテンパリングしたチョコレートを型に流し込み、前回のテンパリングに失敗したチョコレートの残りをスムーズに型から出すことができます。または、汚れがあまりない場合は、高濃度アルコールを染み込ませた医療用コットンで油分を丁寧に拭き取っていただくこともできます。チョコレートの型は、水に触れないように注意してください!水に触れないようにしてください！

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