Ajuste de temperatura: principalmente a través del calentamiento, deje que todos los cristales se suelten por completo y luego, enfriándolos hasta el rango de temperatura de cristal más adecuado, cultive los cristales y finalmente levántelos un poco, de modo que los cristales estén dentro de un rango de crecimiento de velocidad máxima .Los cristales de chocolate recogidos de esta manera son los que se tiran con fuerza por las manitas de los cristales y son los más brillantes.Pero aunque estoy hablando del ajuste de la temperatura, de hecho, normalmente miro la sensación, la velocidad de flujo del jarabe de chocolate, y la temperatura es lo último que miro.No sé si ha descubierto que incluso si se mide la temperatura correcta con el termómetro, el chocolate real producido no es el correcto.Aquí es donde está la temperatura, pero el cristal no está bien porque el cristal está cambiando todo el tiempo.O incluso no se alcanza la temperatura, pero la medida es incorrecta porque el sirope de chocolate es un líquido espeso.Si no se agita completamente, la temperatura será desigual en varios lugares.Por ejemplo, si el chocolate que produce tiene rayas en la superficie, esto se debe a diferentes diferencias de temperatura y debe revolver más uniformemente la próxima vez.(Pero tenga cuidado de no revolver las burbujas de aire)

Cuando la experiencia no es suficiente para sentir el cristal, le sugiero que use el termómetro después de revolverlo por completo (unas 10 veces para toda la olla, alrededor, el centro y la parte superior e inferior) y luego use un termómetro.Si se alcanza la temperatura, tome una cuchilla pequeña para sumergirla. Refrigere por un tiempo.Después de 2 o 3 minutos, sácalo y verás que está brillante y solidificado, lo que significa que el ajuste de temperatura es correcto.Si la superficie aún está húmeda, no dude en recalentarla inmediatamente.

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Además de los cristales de chocolate, la limpieza del molde también es muy importante para el brillo.Gira tu molde hacia la luz y brilla la luz.El moho no es liso, sino aceitoso, lo que significa que hay suciedad en el moho.El chocolate no brillará.Durante el uso del molde, si la temperatura siempre se ajusta correctamente, no solo es bueno para la calidad del producto, sino también para el molde.Por otro lado, si falla el ajuste de temperatura, el chocolate no podrá encoger y desmoldar, aunque lo dejes caer, lo golpees, lo batas, lo laves o lo cepilles.Después de utilizar varios métodos, aún habrá impurezas residuales en la superficie del molde.Un molde tan sucio no solo afectará la próxima producción de chocolate brillante, sino que también dañará el revestimiento del molde.

Y luego una cosa más, incluso si su molde está sucio, no lo lave con agua hirviendo o detergente.Puedes llenar el molde con chocolate que haya sido templado correctamente, y dejar que los residuos que no lograron templar la última vez salgan del molde sin problemas.O si el moho no está muy sucio, también puede usar algodón médico humedecido en alcohol de alta concentración y limpiar cuidadosamente el aceite.Tenga en cuenta que el molde de chocolate, ¡trate de no tocar el agua!¡Intenta no tocar el agua!

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