การปรับอุณหภูมิ: ผ่านการให้ความร้อนเป็นหลัก ให้คริสตัลทั้งหมดคลายมือออก จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงช่วงอุณหภูมิคริสตัลที่เหมาะสมที่สุด บ่มเพาะคริสตัล และในที่สุดก็ยกขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้คริสตัลอยู่ในช่วงการเติบโตความเร็วสูงสุด .คริสตัลช็อกโกแลตที่หยิบออกมาในลักษณะนี้คือคริสตัลที่ใช้มือเล็กๆ ดึงคริสตัลให้แน่นและสว่างที่สุดแม้ว่าฉันจะพูดถึงการปรับอุณหภูมิ แต่จริงๆ แล้ว ฉันมักจะดูที่ความรู้สึก ความเร็วการไหลของน้ำเชื่อมช็อกโกแลต และอุณหภูมิเป็นสิ่งสุดท้ายที่ฉันดูฉันไม่รู้ว่าคุณได้ค้นพบหรือไม่ว่าแม้ว่าจะวัดอุณหภูมิที่ถูกต้องโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่ช็อกโกแลตจริงที่ผลิตออกมานั้นไม่ถูกต้องนี่คืออุณหภูมิ แต่คริสตัลไม่ถูกต้องเพราะคริสตัลมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาหรือแม้แต่อุณหภูมิไม่ถึงแต่วัดผิดเพราะช็อกโกแลตไซรัปเป็นของเหลวข้นถ้ากวนไม่เต็มที่ อุณหภูมิจะไม่เท่ากันตามจุดต่างๆตัวอย่างเช่น หากช็อกโกแลตที่คุณผลิตมีลายบนพื้นผิว นี่เกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่แตกต่างกัน และคุณต้องคนให้สม่ำเสมอมากขึ้นในครั้งต่อไป(แต่ระวังอย่าให้คนเป็นฟองอากาศ)

เมื่อประสบการณ์ไม่เพียงพอที่จะรับรู้คริสตัล ฉันขอแนะนำให้คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์หลังจากคนจนเข้ากันแล้ว (ประมาณ 10 ครั้งสำหรับทั้งหม้อ รอบ ๆ ตรงกลาง ด้านบนและด้านล่าง) แล้วจึงใช้เทอร์โมมิเตอร์ถ้าอุณหภูมิถึงก็เอาใบเล็กจุ่มแช่เย็นไว้สักพักหลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 นาที ให้นำออกมาดูว่ามันเงาและแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าการปรับอุณหภูมิถูกต้องหากพื้นผิวยังเปียก อย่าลังเลที่จะอุ่นทันที

กรุณามาถึง

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

เพื่อให้ได้เครื่องแบ่งเบาบรรเทาระดับมืออาชีพที่เหมาะสม

นอกจากช็อกโกแลตคริสตัลแล้ว การทำความสะอาดแม่พิมพ์ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความมันวาวหันแม่พิมพ์ของคุณไปทางแสงและส่องแสงแม่พิมพ์ไม่เรียบ แต่มีน้ำมัน ซึ่งหมายความว่ามีสิ่งสกปรกบนแม่พิมพ์ของคุณช็อคโกแลตจะไม่ส่องแสงในระหว่างการใช้แม่พิมพ์ หากปรับอุณหภูมิให้ถูกต้องอยู่เสมอ ไม่เพียงแต่เป็นผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่พิมพ์ด้วยในทางกลับกัน หากการปรับอุณหภูมิล้มเหลว ช็อกโกแลตจะไม่สามารถหดตัวและแตกตัวได้ แม้ว่าคุณจะทำหล่น เคาะ ทุบ ล้าง หรือแปรงก็ตามหลังจากใช้วิธีการต่าง ๆ จะยังคงมีสิ่งสกปรกตกค้างอยู่บนพื้นผิวของแม่พิมพ์แม่พิมพ์ที่สกปรกดังกล่าวจะไม่เพียงส่งผลกระทบต่อการผลิตช็อคโกแลตที่สดใสในครั้งต่อไปเท่านั้น แต่ยังทำให้สารเคลือบผิวของแม่พิมพ์เสียหายอีกด้วย

และอีกสิ่งหนึ่ง แม้ว่าราของคุณจะสกปรก อย่าล้างมันด้วยน้ำลวกหรือผงซักฟอกคุณสามารถเติมช็อกโกแลตที่ผ่านกระบวนการอบร้อนอย่างถูกต้องลงในแม่พิมพ์ แล้วปล่อยให้ส่วนที่เหลือที่ไม่ผ่านการปรับอุณหภูมิในครั้งล่าสุดหลุดออกจากแม่พิมพ์อย่างราบรื่นหรือหากราสกปรกไม่มาก คุณสามารถใช้สำลีทางการแพทย์จุ่มแอลกอฮอล์ความเข้มข้นสูงแล้วเช็ดน้ำมันออกอย่างระมัดระวังโปรดทราบว่าแม่พิมพ์ช็อกโกแลตพยายามอย่าสัมผัสน้ำ!พยายามอย่าสัมผัสน้ำ!

โปรดไปที่ https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ เพื่อรับแม่พิมพ์ช็อกโกแลตระดับมืออาชีพเพิ่มเติม