ტემპერატურის რეგულირება: ძირითადად გაცხელებით, ნება მიეცით ყველა კრისტალს მთლიანად მოხსნას ხელები და შემდეგ გაგრილებით კრისტალების ყველაზე შესაფერის ტემპერატურის დიაპაზონში, დაამუშავეთ კრისტალები და ბოლოს ოდნავ აწიეთ ისე, რომ კრისტალები იყოს მაქსიმალური სიჩქარის ზრდის დიაპაზონში. .ამ გზით ამორჩეული შოკოლადის კრისტალები არის ისინი, რომლებიც მჭიდროდ იჭიმება კრისტალების პატარა ხელებით და ყველაზე კაშკაშაა.მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ მე ვსაუბრობ ტემპერატურის რეგულირებაზე, სინამდვილეში, მე ჩვეულებრივ ვუყურებ შოკოლადის სიროფის შეგრძნებას, ნაკადის სიჩქარეს და ტემპერატურა ბოლოა, რასაც ვუყურებ.არ ვიცი, აღმოაჩინე თუ არა, რომ სწორი ტემპერატურაც რომ გაიზომოს თერმომეტრის გამოყენებით, რეალური წარმოებული შოკოლადი არ არის სწორი.აქ არის ტემპერატურა, მაგრამ კრისტალი არ არის სწორი, რადგან კრისტალი მუდმივად იცვლება.ან თუნდაც ტემპერატურა არ არის მიღწეული, მაგრამ გაზომვა არასწორია, რადგან შოკოლადის სიროფი სქელი სითხეა.თუ ბოლომდე არ აურიეთ, ტემპერატურა სხვადასხვა ადგილას არათანაბარი იქნება.მაგალითად, თუ თქვენს მიერ წარმოებულ შოკოლადს ზედაპირზე ზოლები აქვს, ეს გამოწვეულია სხვადასხვა ტემპერატურის სხვაობით და შემდეგ ჯერზე უფრო თანაბრად უნდა მოურიოთ.(მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ ჰაერის ბუშტები)

როდესაც გამოცდილება არ არის საკმარისი კრისტალის შესაგრძნობად, გირჩევთ გამოიყენოთ თერმომეტრი მისი სრულად მორევის შემდეგ (დაახლოებით 10-ჯერ მთელი ქვაბისთვის, ირგვლივ, ცენტრში, ზედა და ქვედა ნაწილში) და შემდეგ გამოიყენოთ თერმომეტრი.თუ ტემპერატურა მიღწეულია, აიღეთ პატარა პირი, რომ ჩაყაროთ. ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.2 ან 3 წუთის შემდეგ გამოიღეთ და ნახეთ, რომ ბზინვარე და გამაგრებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ტემპერატურის რეგულირება სწორია.თუ ზედაპირი ჯერ კიდევ სველია, ნუ დააყოვნებთ ხელახლა გაცხელებას.

გთხოვთ მობრძანდეთ

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cacoa-butter-chocolate-covering-machine.html

რომ მიიღოთ შესაფერისი მაღაზიის მასშტაბის პროფესიონალური წრთობის მანქანა

შოკოლადის კრისტალების გარდა, ბზინვარებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ყალიბის გასუფთავებაც.მოაბრუნეთ თქვენი ფორმა სინათლისკენ და აანთეთ შუქი.ფორმა არ არის გლუვი, მაგრამ ცხიმიანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენს ფორმაზე ჭუჭყიანია.შოკოლადი არ ბრწყინავს.ყალიბის გამოყენებისას, თუ ტემპერატურა ყოველთვის სწორად არის მორგებული, ეს არამარტო პროდუქტის ხარისხისთვისაა კარგი, არამედ ყალიბისთვისაც.მეორეს მხრივ, თუ ტემპერატურის რეგულირება ვერ მოხერხდა, შოკოლადი ვერ შეკუმშავს და ვერ ჩამოიყრება, თუნდაც ჩამოაგდოთ, დააკაკუნოთ, სცემთ, გარეცხოთ ან დავარცხნოთ.სხვადასხვა მეთოდების გამოყენების შემდეგ, ყალიბის ზედაპირზე კვლავ რჩება ნარჩენი მინარევები.ასეთი ჭუჭყიანი ფორმა არა მხოლოდ გავლენას მოახდენს მომდევნო კაშკაშა შოკოლადის წარმოებაზე, არამედ აზიანებს თავად ფორმის საფარს.

და კიდევ ერთი რამ, მაშინაც კი, თუ თქვენი ყალიბი ჭუჭყიანია, არ გარეცხოთ იგი მდუღარე წყლით ან სარეცხი საშუალებით.შეგიძლიათ ფორმი შეავსოთ სწორად გახეხილი შოკოლადით, ხოლო ნარჩენები, რომლებიც ბოლო ჯერზე ვერ გაცხელდა, შეუფერხებლად გამოვიდეს ფორმიდან.ან თუ ყალიბი არც თუ ისე ჭუჭყიანია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღალი კონცენტრაციის სპირტში დასველებული სამედიცინო ბამბა და ფრთხილად წაშალოთ ზეთი.გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შოკოლადის ფორმა, შეეცადეთ არ შეეხოთ წყალს!შეეცადეთ არ შეეხოთ წყალს!

გთხოვთ მობრძანდეთ https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, რომ მიიღოთ უფრო პროფესიონალური შოკოლადის ფორმა