Temperaturjustering: hovedsakelig gjennom oppvarming, la alle krystallene løsne hendene fullstendig, og deretter ved å avkjøle til det mest passende krystalltemperaturområdet, dyrke krystallene, og til slutt heve den litt, slik at krystallene er innenfor et maksimalt vekstområde .Sjokoladekrystallene som er plukket ut på denne måten, er de som trekkes tett av de små hendene på krystallene og er de lyseste.Men selv om jeg snakker om temperaturjustering, ser jeg vanligvis på følelsen, flythastigheten til sjokoladesirupen, og temperaturen er det siste jeg ser på.Jeg vet ikke om du har oppdaget at selv om riktig temperatur måles ved å bruke termometeret, så stemmer ikke den faktiske sjokoladen som produseres.Det er her temperaturen er, men krystallen er ikke riktig fordi krystallen forandrer seg hele tiden.Eller til og med temperaturen er ikke nådd, men målingen er feil fordi sjokoladesirupen er en tykk væske.Hvis det ikke er helt omrørt, vil temperaturen være ujevn ulike steder.Hvis for eksempel sjokoladen du produserer har striper på overflaten, skyldes dette ulike temperaturforskjeller, og du må røre jevnere neste gang.(Men pass på at du ikke rører inn luftbobler)

Når opplevelsen ikke er nok til å føle krystallen, foreslår jeg at du bruker termometeret etter å ha rørt det helt (ca. 10 ganger for hele kjelen, rundt, midten og toppen og bunnen) og deretter bruker et termometer.Hvis temperaturen er nådd, ta et lite blad å dyppe det i. Sett i kjøleskap en stund.Etter 2 eller 3 minutter tar du den ut og ser at den er blank og størknet, noe som betyr at temperaturjusteringen er riktig.Hvis overflaten fortsatt er våt, ikke nøl med å varme opp igjen umiddelbart.

Vennligst kom

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

for å få passende butikkskala profesjonell tempereringsmaskin

I tillegg til sjokoladekrystallene er også rengjøringen av formen svært viktig for glansen.Vri formen mot lyset og skinn lyset.Formen er ikke glatt, men fet, noe som betyr at det er skitt på formen din.Sjokoladen vil ikke skinne.Under bruk av formen, hvis temperaturen alltid justeres riktig, er det ikke bare bra for kvaliteten på produktet, men også for formen.På den annen side, hvis temperaturjusteringen mislykkes, vil ikke sjokoladen kunne krympe og avforme, selv om du mister den, banker på den, banker den, vasker den eller børster den.Etter at ulike metoder er brukt, vil det fortsatt være gjenværende urenheter på overflaten av formen.En slik skitten form vil ikke bare påvirke den neste lyse sjokoladeproduksjonen, men også skade belegget på selve formen.

Og så en ting til, selv om formen din er skitten, ikke vask den med skålding vann eller vaskemiddel.Du kan fylle formen med sjokolade som er temperert riktig, og la restene som ikke klarte å temperere sist gang komme glatt ut av formen.Eller hvis formen ikke er mye skitten, kan du også bruke medisinsk bomull dyppet i høykonsentrasjonssprit, og tørke forsiktig av oljen.Vær oppmerksom på at sjokoladeformen, prøv å ikke røre vannet!Prøv å ikke røre vannet!

Vennligst kom https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ , for å få mer profesjonell sjokoladeform