Temperatuuri reguleerimine: peamiselt kuumutades laske kõigil kristallidel käed täielikult lahti lasta ja seejärel jahutades kristallide kõige sobivama temperatuurivahemikuni, kasvatage kristalle ja lõpuks tõstke seda veidi, et kristallid oleksid maksimaalse kasvukiiruse vahemikus .Niimoodi välja nopitud šokolaadikristallid on need, mis on kristallide väikeste kätega tugevasti tõmmatud ja kõige säravamad.Kuid kuigi ma räägin temperatuuri reguleerimisest, siis tegelikult vaatan ma tavaliselt tunnet, šokolaadisiirupi voolukiirust ja temperatuuri on viimane asi, mida ma vaatan.Ma ei tea, kas olete avastanud, et isegi kui termomeetri abil mõõdetakse õiget temperatuuri, pole tegelikult toodetud šokolaad õige.Siin on temperatuur, kuid kristall pole õige, sest kristall muutub kogu aeg.Või ei saavutata isegi temperatuuri, aga mõõtmine on vale, sest šokolaadisiirup on paks vedelik.Kui seda täielikult ei segata, on temperatuur erinevates kohtades ebaühtlane.Näiteks kui teie toodetud šokolaadi pinnal on triibud, on selle põhjuseks erinevad temperatuuride erinevused ja järgmine kord tuleb segada ühtlasemalt.(Kuid olge ettevaatlik, et mitte õhumulle sisse segada)

Kui kogemusest ei piisa kristalli tajumiseks, soovitan kasutada termomeetrit pärast selle täielikku segamist (umbes 10 korda kogu poti, ümberringi, keskel ning ülevalt ja alt) ja seejärel kasutada termomeetrit.Kui temperatuur on saavutatud, võtke selle sisse kastmiseks väike tera. Pange mõneks ajaks külmkappi.2 või 3 minuti pärast võtke see välja ja vaadake, et see on läikiv ja tahkunud, mis tähendab, et temperatuuri reguleerimine on õige.Kui pind on endiselt märg, ärge kartke kohe uuesti soojendada.

Palun tule kohale

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

sobiva kaupluse mastaabis professionaalse karastusmasina saamiseks

Lisaks šokolaadikristallidele on läike jaoks väga oluline ka vormi puhastamine.Pöörake oma vorm valguse poole ja valgustage valgust.Hallitus ei ole sile, vaid õline, mis tähendab, et teie vormil on mustus.Šokolaad ei lähe särama.Kui temperatuur on vormi kasutamise ajal alati õigesti reguleeritud, on see hea mitte ainult toote kvaliteedile, vaid ka vormile.Teisest küljest, kui temperatuuri reguleerimine ebaõnnestub, ei saa šokolaad kokku tõmbuda ja vormist lahti tulla isegi siis, kui selle maha kukutate, koputate, peksate, pesete või pintseldate.Pärast erinevate meetodite kasutamist jääb vormi pinnale siiski jääkaineid.Selline määrdunud vorm ei mõjuta mitte ainult järgmist heleda šokolaadi tootmist, vaid kahjustab ka vormi enda katet.

Ja siis veel üks asi, isegi kui teie vorm on määrdunud, ärge peske seda põletava vee või pesuvahendiga.Vormi võid täita õigesti tempereeritud šokolaadiga ning lasta eelmisel korral tempereerimata jäänud jääkidel vormist sujuvalt välja tulla.Või kui vorm pole eriti määrdunud, võite kasutada ka kõrge kontsentratsiooniga piiritusse kastetud meditsiinilist puuvilla ja õli hoolikalt maha pühkida.Pange tähele, et šokolaadivormis proovige vett mitte puudutada!Püüdke vett mitte puudutada!

Professionaalsema šokolaadivormi saamiseks külastage https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/