Regolazione della temperatura: principalmente attraverso il riscaldamento, lasciare che tutti i cristalli allentino completamente le mani, quindi raffreddando all'intervallo di temperatura del cristallo più adatto, coltivare i cristalli e infine alzarlo un po ', in modo che i cristalli si trovino all'interno di un intervallo di crescita della velocità massima .I cristalli di cioccolato raccolti in questo modo sono quelli che vengono tirati stretti dalle manine dei cristalli e sono i più brillanti.Ma anche se sto parlando della regolazione della temperatura, in effetti, di solito guardo la sensazione, la velocità del flusso dello sciroppo di cioccolato e la temperatura è l'ultima cosa che guardo.Non so se hai scoperto che anche se la temperatura corretta viene misurata usando il termometro, il cioccolato effettivamente prodotto non è corretto.Qui è dove si trova la temperatura, ma il cristallo non è giusto perché il cristallo cambia continuamente.Oppure anche la temperatura non viene raggiunta, ma la misurazione è errata perché lo sciroppo di cioccolato è un liquido denso.Se non è completamente mescolato, la temperatura sarà irregolare in vari punti.Ad esempio, se il cioccolato che produci presenta delle strisce sulla superficie, ciò è causato da diverse differenze di temperatura e la prossima volta dovrai mescolare in modo più uniforme.(Ma fai attenzione a non mescolare bolle d'aria)

Quando l'esperienza non è sufficiente per percepire il cristallo, ti suggerisco di usare il termometro dopo averlo mescolato completamente (circa 10 volte per l'intera pentola, tutt'intorno, al centro, sopra e sotto) e poi usare un termometro.Se viene raggiunta la temperatura, prendi una piccola lama per immergerla. Conservare in frigorifero per un po '.Dopo 2 o 3 minuti, estrarlo e verificare che sia lucido e solidificato, il che significa che la regolazione della temperatura è corretta.Se la superficie è ancora bagnata, non esitare a riscaldare immediatamente.

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Oltre ai cristalli di cioccolato, anche la pulizia dello stampo è molto importante per la lucentezza.Gira il tuo stampo verso la luce e illumina la luce.Lo stampo non è liscio, ma oleoso, il che significa che c'è dello sporco sullo stampo.Il cioccolato non brillerà.Durante l'utilizzo dello stampo, se la temperatura viene sempre regolata correttamente, non solo fa bene alla qualità del prodotto, ma anche allo stampo.Se invece la regolazione della temperatura fallisce, il cioccolato non sarà in grado di restringersi e sformarsi, anche se lo si lascia cadere, lo si urta, lo si batte, lo si lava o lo si spazzola.Dopo aver utilizzato vari metodi, ci saranno ancora impurità residue sulla superficie dello stampo.Uno stampo così sporco non solo influirà sulla successiva produzione di cioccolato brillante, ma danneggerà anche il rivestimento dello stampo stesso.

E poi un'altra cosa, anche se il tuo stampo è sporco, non lavarlo con acqua bollente o detersivo.Puoi riempire lo stampo con cioccolato che è stato temperato correttamente e lasciare che i residui che non sono riusciti a temperare l'ultima volta escano dallo stampo senza intoppi.Oppure, se lo stampo non è molto sporco, puoi anche usare del cotone medicale imbevuto di alcol ad alta concentrazione, e asciugare accuratamente l'olio.Si prega di notare che lo stampo del cioccolato, cerca di non toccare l'acqua!Cerca di non toccare l'acqua!

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