Temperaturjustering: huvudsakligen genom uppvärmning, låt alla kristallerna helt lossa sina händer, och sedan genom att kyla till det lämpligaste kristalltemperaturintervallet, odla kristallerna och slutligen höja dem lite, så att kristallerna är inom ett maximalt tillväxtintervall .Chokladkristallerna som plockas ut på detta sätt är de som dras hårt av kristallernas små händer och är ljusast.Men även om jag pratar om temperaturjustering så brukar jag faktiskt titta på känslan, flödeshastigheten för chokladsirapen och temperaturen är det sista jag tittar på.Jag vet inte om du har upptäckt att även om rätt temperatur mäts med hjälp av termometern så stämmer inte den faktiska framställda chokladen.Det är här temperaturen är, men kristallen är inte rätt eftersom kristallen förändras hela tiden.Eller till och med temperaturen nås inte, men måttet är fel eftersom chokladsirapen är en tjock vätska.Om den inte är helt omrörd blir temperaturen ojämn på olika ställen.Om chokladen du tillverkar till exempel har ränder på ytan beror det på olika temperaturskillnader och du behöver röra om jämnare nästa gång.(Men var noga med att inte röra in luftbubblor)

När upplevelsen inte räcker till för att känna av kristallen, föreslår jag att du använder termometern efter att du har rört om den helt (cirka 10 gånger för hela grytan, runt om, mitten och toppen och botten) och sedan använder en termometer.Om temperaturen uppnås, ta ett litet blad att doppa det i. Ställ i kylen en stund.Efter 2 eller 3 minuter, ta ut den och se att den är blank och stelnad, vilket gör att temperaturjusteringen är korrekt.Om ytan fortfarande är våt, tveka inte att värma omedelbart.

Vänligen kom

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

för att få lämplig verkstadsskala professionell härdningsmaskin

Förutom chokladkristallerna är rengöringen av formen också mycket viktig för lystern.Vänd din form mot ljuset och lysa upp ljuset.Formen är inte slät utan oljig vilket gör att det finns smuts på din form.Chokladen kommer inte att lysa.Under användningen av formen, om temperaturen alltid justeras korrekt, är det inte bara bra för produktens kvalitet utan också för formen.Å andra sidan, om temperaturjusteringen misslyckas, kommer chokladen inte att kunna krympa och tappa formen, även om du tappar den, knackar på den, vispar den, tvättar den eller borstar den.Efter att olika metoder har använts kommer det fortfarande att finnas kvarvarande föroreningar på ytan av formen.En sådan smutsig form kommer inte bara att påverka nästa ljusa chokladproduktion, utan också skada beläggningen av själva formen.

Och så en sak till, även om din mögel är smutsig, tvätta den inte med skållningsvatten eller diskmedel.Du kan fylla formen med choklad som har tempererats korrekt, och låta resterna som misslyckades med att temperera senast komma ut ur formen smidigt.Eller om formen inte är mycket smutsig kan du också använda medicinsk bomull doppad i högkoncentrationssprit och torka försiktigt av oljan.Observera att chokladformen, försök att inte röra vid vattnet!Försök att inte röra vid vattnet!

Kom gärna fram https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ för att få en mer professionell chokladform