Ajuste de temperatura: principalmente por aquecimento, deixe todos os cristais soltarem completamente as mãos e, em seguida, esfriando até a faixa de temperatura de cristal mais adequada, cultive os cristais e, finalmente, aumente um pouco, para que os cristais fiquem dentro de uma faixa de velocidade máxima de crescimento .Os cristais de chocolate escolhidos dessa maneira são os que são puxados com força pelas mãozinhas dos cristais e são os mais brilhantes.Mas embora eu esteja falando sobre ajuste de temperatura, na verdade, geralmente olho para a sensação, a velocidade de fluxo da calda de chocolate, e a temperatura é a última coisa que olho.Não sei se você descobriu que, mesmo que a temperatura correta seja medida usando o termômetro, o chocolate real produzido não é correto.É aqui que está a temperatura, mas o cristal não está certo porque o cristal está mudando o tempo todo.Ou até a temperatura não foi atingida, mas a medição está errada porque a calda de chocolate é um líquido espesso.Se não for totalmente mexido, a temperatura ficará desigual em vários lugares.Por exemplo, se o chocolate que você produz tem listras na superfície, isso é causado por diferentes diferenças de temperatura e você precisa mexer mais uniformemente da próxima vez.(Mas cuidado para não criar bolhas de ar)

Quando a experiência não for suficiente para sentir o cristal, sugiro que você use o termômetro depois de mexê-lo completamente (cerca de 10 vezes em toda a panela, em volta, no centro, em cima e em baixo) e depois use um termômetro.Se a temperatura for atingida, pegue uma pequena lâmina para mergulhá-lo. Leve à geladeira por um tempo.Após 2 ou 3 minutos, retire-o e veja se está brilhante e solidificado, o que significa que o ajuste de temperatura está correto.Se a superfície ainda estiver molhada, não hesite em reaquecê-la imediatamente.

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Além dos cristais de chocolate, a limpeza do molde também é muito importante para o brilho.Vire seu molde em direção à luz e ilumine a luz.O molde não é liso, mas oleoso, o que significa que há sujeira no seu molde.O chocolate não vai brilhar.Durante o uso do molde, se a temperatura for sempre ajustada corretamente, não só é bom para a qualidade do produto, mas também para o molde.Por outro lado, se o ajuste de temperatura falhar, o chocolate não conseguirá encolher e desmoldar, mesmo que você o deixe cair, bata, bata, lave ou escove.Após vários métodos serem usados, ainda haverá impurezas residuais na superfície do molde.Esse molde sujo não afetará apenas a próxima produção de chocolate brilhante, mas também danificará o revestimento do próprio molde.

E mais uma coisa, mesmo que seu molde esteja sujo, não lave com água escaldante ou detergente.Você pode encher a forma com chocolate temperado corretamente e deixar que os resíduos que falharam na temperagem da última vez saiam da forma sem problemas.Ou se o molde não estiver muito sujo, você também pode usar algodão medicinal embebido em álcool de alta concentração e limpar cuidadosamente o óleo.Observe que o molde de chocolate, tente não tocar na água!Tente não tocar na água!

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