Регулировка температуры: в основном за счет нагрева, дайте всем кристаллам полностью ослабить руки, а затем, охладив до наиболее подходящего диапазона температур кристаллов, культивируйте кристаллы и, наконец, немного поднимите их, чтобы кристаллы находились в пределах диапазона максимальной скорости роста. .Выбранные таким образом шоколадные кристаллы – это те, которые крепко стянуты ручонками кристаллов и являются самыми яркими.Но хотя я говорю о регулировке температуры, на самом деле я обычно смотрю на ощущение, на скорость истечения шоколадного сиропа, а на температуру смотрю в последнюю очередь.Я не знаю, заметили ли вы, что даже если с помощью термометра измеряется правильная температура, фактическая шоколадная продукция получается неправильной.Вот где температура, но кристалл не прав, потому что кристалл все время меняется.Или даже температура не достигнута, а измерение неправильное, потому что шоколадный сироп — густая жидкость.Если его не полностью перемешать, температура будет неравномерной в разных местах.Например, если шоколад, который вы производите, имеет полоски на поверхности, это вызвано разной разницей температур, и в следующий раз вам нужно мешать более равномерно.(но будьте осторожны, чтобы не образовались пузырьки воздуха)

Когда опыта недостаточно, чтобы почувствовать кристалл, я предлагаю вам использовать термометр после его полного перемешивания (около 10 раз для всего горшка, со всех сторон, в центре, сверху и снизу), а затем использовать термометр.Если температура достигнута, возьмите маленькое лезвие, чтобы окунуть его. Охладите на некоторое время.Через 2-3 минуты выньте его и убедитесь, что он блестит и затвердел, что означает правильную регулировку температуры.Если поверхность все еще влажная, немедленно подогрейте ее.

Пожалуйста, приезжайте

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

чтобы получить подходящую профессиональную темперирующую машину для цеховых масштабов

В дополнение к кристаллам шоколада, очистка формы также очень важна для блеска.Поверните форму к свету и посветите светом.Плесень не гладкая, а маслянистая, значит, на вашей плесени есть грязь.Шоколад не будет блестеть.Во время использования формы, если температура всегда регулируется правильно, это хорошо не только для качества продукта, но и для формы.С другой стороны, если регулировка температуры не удалась, шоколад не сможет сжаться и расформироваться, даже если вы уроните его, постучите, побьете, постираете или почистите.После использования различных методов на поверхности пресс-формы все еще будут оставаться остаточные загрязнения.Такая грязная форма не только повлияет на очередное производство яркого шоколада, но и повредит покрытие самой формы.

И еще одно, даже если ваша форма грязная, не мойте ее кипятком или моющим средством.Вы можете заполнить форму шоколадом, который был правильно темперирован, и позволить остаткам, которые не удалось темперировать в прошлый раз, плавно выйти из формы.Или, если форма не сильно загрязнена, можно также использовать медицинскую вату, смоченную в спирте высокой концентрации, и тщательно вытереть масло.Обратите внимание, что шоколадную форму старайтесь не касаться водой!Старайтесь не касаться воды!

Пожалуйста, посетите https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, чтобы получить более профессиональную форму для шоколада