የኮኮዋ ቅቤ ከተለያዩ የሰባ አሲዶች የተውጣጣ ነው, እና የአጻጻፍ ሬሾው ከሌሎች ጠንካራ ዘይቶች እና ቅባቶች መካከል ያለውን ልዩነት በቀጥታ ያመጣል.የኮኮዋ ቅቤ በክሪስታል ቅርጽ ውስጥ ይገኛል, እና ክሪስታል ቅርጾች በተለያየ የሙቀት መጠን የተለያየ ቅርፅ እና መጠን አላቸው, ይህ ባህሪ ፖሊሞርፍ በመባል ይታወቃል.ኦውስክሪስታላይዜሽን.አሉ4 ክሪስታል ዓይነቶችየኮኮዋ ቅቤ;

γ-አይነት ክሪስታል፡ የማቅለጫው ነጥብ 16 ~ 18°ሴ ነው፣ እና በ3 ሰከንድ አካባቢ ወደ α-አይነት ይቀየራል።እጅግ በጣም ያልተረጋጋ እና ለመስራት አስቸጋሪ ነው, ስለዚህ በቀጥታ ችላ ይባላል.

α-አይነት ክሪስታሎች (አይ-አይነት እና II-አይነት): የማቅለጫው ነጥብ 17 ~ 23 ° ሴ ነው, እና በአንድ ሰዓት ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ ወደ β'-አይነት ክሪስታሎች ይቀየራል.ለስላሳ ሸካራነት, ብስባሽ, ለማቅለጥ ቀላል ለአጠቃቀም ተስማሚ አይደለም.

β' ዓይነት ክሪስታል (አይነት III እና IV ዓይነት)፡ የማቅለጫው ነጥብ 25 ~ 28 ° ሴ ሲሆን ለአንድ ወር በቤት ሙቀት ውስጥ ወደ β አይነት ክሪስታል ይቀየራል.ቁስቁሱ ጠንካራ ነው, አይሰበርም, እና በቀላሉ ይቀልጣል.

β-አይነት ክሪስታሎች (V-type እና VI-type): የማቅለጫው ነጥብ 33 ~ 36 ° ሴ ነው, እና ሸካራነቱ ጠንካራ እና ተሰባሪ ነው.ከነሱ መካከል የ V-አይነት ክሪስታል በጣም ጥሩው ከፍተኛ ጥራት ያለው መዋቅር ነው, ምክንያቱም በአንጻራዊነት የተረጋጋ እና የሚያብረቀርቅ ገጽታ ስላለው;በጣም የተረጋጋው የVI-አይነት ክሪስታል ከፍተኛው የማቅለጫ ነጥብ ያለው ረቂቅ ቅንጣቶች ፣ ደካማ ጣዕም እና የዘይት ነጠብጣቦች በላዩ ላይ ይታያሉ።ከረዥም ጊዜ በኋላ የቸኮሌት ገጽታ ይታያልhኦአርፍሮስት.

ከቪ-አይነት ክሪስታሎች በተጨማሪ ሌሎች ክሪስታሎች ቅርጻቸው ያልተስተካከለ ነው ፣ በውጤታማነት የመገናኘት ችሎታ የላቸውም ፣ ልቅ እና ደካማ ውስጣዊ አወቃቀሮች እና ያልተስተካከለ የስብ አውታረ መረብ አላቸው ፣ የተረጋጋ ሁኔታን ሊጠብቁ አይችሉም ፣ ይህም የተጠናቀቀ ቸኮሌት እንዲሰባበር እና እንዲደበዝዝ ያደርገዋል ፣ እና እንዲያውም የባሰ.ከክፍል ሙቀት በላይ ያጠናክራል ወይም ይቀልጣል.የ V ቅርጽ ያለው ክሪስታል ቅርጽ ባለ ስድስት ጎን ሄክሳጎን ነው, እሱም ውጤታማ በሆነ መንገድ ተስተካክሎ እና ተጣምሮ ጥብቅ አሰላለፍ ይፈጥራል, በዚህም የቸኮሌት አወቃቀሩ የተረጋጋ እና ጠንካራ ያደርገዋል.ይህ የሙቀት መቆጣጠሪያ ቁልፍ ሚና ነው.

የቸኮሌት ሙቀት መጨመር ዓላማ ለቸኮሌት ማቀነባበሪያ ወሳኝ የሆነውን የኮኮዋ ቅቤን በቸኮሌት ውስጥ ቀድመው ክሪስታል ማድረግ ነው.በሙቀት ሂደት ውስጥ, በቸኮሌት ውስጥ ያለው የኮኮዋ ቅቤ የተረጋጋ ፖሊሞፈርስ ፖሊሞፈርስ ክሪስታላይዜሽን ይፈጥራል.የተጠናቀቀው ምርት ስለዚህ ደማቅ ቀለም እና ጠንካራ ሸካራነት ይኖረዋል.በተጨማሪም ቸኮሌት በሚቀዘቅዝበት ጊዜ እንዲቀንስ ይረዳል, ይህም ለመቀልበስ ቀላል ያደርገዋል.

ቸኮሌት (ከ40-45 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ከቀለጠ በኋላ ወደ ትክክለኛው የሥራ ሙቀት ማቀዝቀዝ ከጀመረ የተጠናቀቀው ምርት ደማቅ ቀለም አይኖረውም.ቸኮሌትን ወደ ትክክለኛው የሥራ ሙቀት በትክክል ለማቀዝቀዝ ጊዜ ከወሰዱ, የተፈለገውን ማጠናቀቅ እንደሚፈልጉ እርግጠኛ ነዎት.

የኤል ኤስ ቲ ባች ቴምፕሊንግ ማሽኖች እና ቀጣይነት ያለው የሙቀት ማሽኖች የተነደፉት እንደ የኮኮዋ ቅቤ ክሪስታላይዜሽን ሁኔታ ነው።የሙቀት ማስተካከያ ውጤቱ ጥሩ ነው, የ PLC ቁጥጥር እና የሙቀት ማስተካከያ ሙቀትን በተለያዩ ምርቶች መሰረት ማዘጋጀት ይቻላል, ለምሳሌ ጥቁር ቸኮሌት 45-50 ° ሴ እስከ 28-29 ° ሴ, ወደ 30-31 ° ሴ, ወተት ቸኮሌት. ከ 45-48 ° ሴ እስከ 27- 28 ° ሴ ወደ 29-30 ° ሴ, ነጭ ቸኮሌት 45-48 ° ሴ እስከ 26-27 ° ሴ ወደ 28-29 ° ሴ መመለስ.የሚቀጥለው ዜና የባች ቴምፕሊንግ ማሽኖችን እና ተከታታይ የሙቀት ማሽኖችን በዝርዝር ያስተዋውቃል።